sans viande

Bonsoir, j'ai de plus en plus d élèves sans viande à la DP. Puis je relever leur nom et leur remettre une carte afin de leur beneficier d un repas sans viande ?

Bonjour,
Et sur quels critères vous leur attribuez une carte ? Non c'est impossible, s'il y a un repas sans viande, ce qui est très bien il doit pouvoir bénéficier à l'ensemble des usagers sans discrimination.

En fait je vois le topo, le jour où il a boeuf carottes on ne sait pas quoi faire pour les végétariens alors on fait du poisson pané et tout le monde en veut....

Et oui il est là le problème !!

Il me semble que la réglementation impose la présence de protéines animales. Même qu'il y a eu un contentieux au conseil d'Etat.

Pourquoi y a-t-il beaucoup plus de végétariens les jours où il y a des tripes au menu ?

Je ne comprends pas à quoi servirait l'encartage des végétariens: on veut leur faire porter une rondelle verte ?

On identifie bien les élèves qui ne mangent pas de porc en quoi cela gênerait d'identifier ceux qui sont végétariens ? Simplement de même qu'on se déclare pour tous les repas qui contiennent du porc, on se déclare pour tous les plats avec viande, sans possibilité de choisir la viande ou le plat de porc. Un élève qui se déclare végétarien mais mangera un steak haché perdra le régime du plat de substitution pour l'année.
Je ne vois pas le problème.

delacôte a écrit:

Je ne comprends pas à quoi servirait l'encartage des végétariens: on veut leur faire porter une rondelle verte ?

probablement pour préparer le nombre de ration adapté sans distribution de ces dernières aux "non végétarien".

Franchement, s'ils sont végétariens...z'ont qu'a demander une ration du plat normal par une double ration d'accompagnement ou 2 entrées au lieu d'un plat. Faut pas pousser non plus.(c'est la méthode qu'ils emploient chez moi d'ailleurs)

Ou bien ils rentrent chez eux manger, c'est une cantine par un restaurant 3 étoiles ici!  Il s'agit d'un service annexe. Les casses pieds, circulez! 

Taz a écrit:

Citation :

Ou bien ils rentrent chez eux manger, c'est une cantine par un restaurant 3 étoiles ici!  Il s'agit d'un service annexe. Les casses pieds, circulez! 

Je suppose que tu tiens le même raisonnement avec les élèves qui ne mangent pas de porc ? Voir même - allons jusqu'au bout - avec les élèves ayant un PAI....
Et les internes ils font quoi ?

Je suggère à tous les végétariens de se déclarer bouddhistes intégristes, puisqu'il n'y a que la religion qui permet d'avoir un traitement de faveur avec prise en compte de ses valeurs morales et philosophiques.

volcan a écrit:

Taz a écrit:

Citation :

Ou bien ils rentrent chez eux manger, c'est une cantine par un restaurant 3 étoiles ici!  Il s'agit d'un service annexe. Les casses pieds, circulez! 

Je suppose que tu tiens le même raisonnement avec les élèves qui ne mangent pas de porc ? Voir même - allons jusqu'au bout - avec les élèves ayant un PAI....
Et les internes ils font quoi ?

2 plats systématiquement proposés chaque jour et chaque soir, un viande et un poisson.
Ceux qui ont un PAI sont pris en compte évidemment.

Les végétariens peuvent ne pas prendre de viande ou de poisson si ça leur chante. Ceux qui ne mangent pas de porc peuvent se rabbatre sur le plat de poisson. Ou encore, ils prennent des entrées supplémentaires comme indiqué plus haut. Avec 900 repas par jours, je pense que, pour l'instant, ce choix est tout à fait suffisant. Il coûte d'ailleurs assez cher. 
N'oublions pas d'ajouter ceux qui ne mangent pas de crevettes, d'animaux sans sabots fourchus, les vegan, ceux qui....la liste commence à s'allonger beaucoup.

Ici c est la même chose que chez ta plusieurs plats au choix et.il y a toujours un féculent avec les légumes  servis....on a de plus en plus de végétariens qui se plaignent aussi. Mais franchement il y a toujours de quoi les satisfaire....après  on finit par tomber dans la mauvaise foi . Le service est facultatif. Les sans-porcs ont au pire une variante ou deux dans la semaine.  Les végétariens c est tous les jours qu ils sont vegetariens. Donc ne comparons pas.

volcan a écrit:

On identifie bien les élèves qui ne mangent pas de porc...

Ah ? Discriminatoire non ?
Tant que ce n'est pas écrit...

Les recommandations actuelles du GEMRCN ne parlent que des protéines animales.
Il me parait donc délicat de proposer des menus végétariens autrement que dans le cadre d'opérations ponctuelles et accompagnés d'une communication adéquate.

En dehors des considérations portant sur le fonctionnement du SRH ou les convictions de chacun, il me semble que cette mesure d'identification écrite, même acceptée par les usagers et même dans leur intérêt, est illégale, en tout cas à proscrire si on ne veut pas faire la une de la gazette locale. Effectivement, on connaît les élèves qui ne mangent pas de porc parce que, à force de les entendre demander si tel plat en contient, on les identifie. Mais le procédé n'est pas le même et cette différence est énorme. Pour répondre au collègue, que ceux qui ne mangent pas de viande continuent comme ils font certainement aujourd'hui, à savoir refuser la viande et demander un rab d'accompagnement, cela devrait suffire. Parfois, le mieux est l'ennemi du bien.

Initiales GM a écrit:

Les recommandations actuelles du GEMRCN ne parlent que des protéines animales.
Il me parait donc délicat de proposer des menus végétariens autrement que dans le cadre d'opérations ponctuelles et accompagnés d'une communication adéquate.

Je sais, mais j'espère que le droit va évoluer sur ce point. Sachant que techniquement le lait et les œufs restent des "protéines animales" donc pour un menu végétarien pas de soucis!

Alomero a écrit:

En dehors des considérations portant sur le fonctionnement du SRH ou les convictions de chacun, il me semble que cette mesure d'identification écrite, même acceptée par les usagers et même dans leur intérêt, est illégale, en tout cas à proscrire si on ne veut pas faire la une de la gazette locale. Effectivement, on connaît les élèves qui ne mangent pas de porc parce que, à force de les entendre demander si tel plat en contient, on les identifie. Mais le procédé n'est pas le même et cette différence est énorme. Pour répondre au collègue, que ceux qui ne mangent pas de viande continuent comme ils font certainement aujourd'hui, à savoir refuser la viande et demander un rab d'accompagnement, cela devrait suffire. Parfois, le mieux est l'ennemi du bien.

 C'est ce que je voulais dire mais en mieux.

De manière générale, nous avons toujours une proposition "non carnivore" : poisson ou oeufs. Et la gestion de la répartition viande / autres sur un effectif assez conséquent (plus de 600 repas / jour) n'est pas si compliquée. Je ne me risquerais clairement pas dans l'étiquetage des élèves pour savoir qui mange ou non de la viande, j'aurais bien trop peur d'être taxée de "fichage". Et je ne vois pas au nom de quoi je proposerais une alternative à certains et pas à tous.

Pour aller un peu plus loin, sur proposition d'élèves impliqués dans un projet développement durable, nous avons fait l'an dernier l'expérience de ne proposer que des protéines végétales en lieu et place des protéines animales. Les réactions sont TRES partagées. Chez les enfants comme chez les adultes. Nombreux étaient ceux qui trouvaient qu'il manquait vraiment quelque chose dans leur assiette. Pourtant au niveau des apports alimentaires, nous étions dans les clous.
Où l'on voit que le chemin à parcourir est encore très long.

Initiales GM a écrit:

Pour aller un peu plus loin, sur proposition d'élèves impliqués dans un projet développement durable, nous avons fait l'an dernier l'expérience de ne proposer que des protéines végétales en lieu et place des protéines animales. Les réactions sont TRES partagées.

Et je le comprends. Le fait d'offrir à certains une possibilité ne doit pas s'accompagner d'une privation pour d'autres, c'est contre productif.

Nous l'avons fait sur un seul repas. 
Le but était de susciter les réactions et la réflexion et de permettre aux élèves porteurs du projet de communiquer auprès de leurs camarades sur ce thème. Pas d'en faire une habitude. C'est encore un peu tôt en restauration scolaire... mais qui sait, ce sera peut-être à l'ordre du jour dans quelques années.
C'était donc une franche réussite !

Effectivement, toutes les initiatives qui permettent qu'une réflexion de l'usager émerge sont bonnes à prendre. La réflexion peut porter sur ce point, sur l'équilibre alimentaire, sur les pesticides et fongicides, sur les inégalités scolaires dues aux inégalités en restauration, sur la mode du sans gluten, sur les régimes des minettes qui font 40 kilos toutes mouillées et les risques d'anorexie mentale, sur les régimes des élèves sportifs... bref, tout ce qu'on se met dans la bouche et donc le corps sans même y penser. D'ailleurs, il va bientôt y avoir une journée professionnelle AJI sur ce sujet, j'espère qu'il y aura des résumés ou extraits sur le site ou dans une prochaine revue.

De toute façon, il faudra bien un jour où l'autre s'y mettre, la demande étant sans cesse croissante (Il n'y a qu'à voir encore les dérapages dans les abattoirs diffusés récemment...)

Pour ma part, je suis vegan, du coup, la cantine scolaire, j'ai du tout simplement y renoncer, mais c'est mon choix et je suis adulte.

Il n'est pas demandé, je pense, de s'adapter à chacun, mais de tenir compte des "majorités", y compris les nouvelles, qui se distinguent au niveau des élèves