Tu as deux solutions, soit tu te réfères au CCAG mais les calculs sont souvent casse-c.... à faire et peu adaptés.
Soit tu mets ton propre mode de calcul en oeuvre et dans ce cas, tu peux mettre une pénalité par heure ou par jour de retard selon les besoins.
En cas de perte, tu peux mettre remboursement du contenu du colis s'il a une valeur + une part fixe ce qui te permettra d'obliger le prestataire à être vigilant si la valeur du colis est faible.
Attention à la jurisprudence qui dit maintenant que les pénalités ne doivent être ni exagérées ni minimalistes, dans le cas contraire, le juge administratif se réserve le droit de moduler les pénalités.