RECHERCHE DE NORME ENTRE NOMBRE ETP ET VOLUME DE PRODUCTION

Bonsoir,
je suis en train d'étudier un projet de création d'une cuisine centrale
je suis à la recherche de normes  concernant le rapport entre le nombre d'ETP dans une cuisine centrale et la nature des plats et nombre de plats produits par jour.
Est-ce que quelqu'un connait une étude ou connait l'information entre le nombre de cuisinier et commis à prévoir en fonction de la montée en charge d'une production d'une cuisine centrale
merci d'avance
Clembo

Ici, jusqu'à présent la collectivité prévoyait 1ETP pour 150 repas livrés. Elle est en train de revoir la convention, et demandera 1ETP pour 120 repas livrés.

Merci Pimpra
Cette norme est-elle par jour de production ou par heure. mon interrogation vient de ce que m'avait annoncé quelqu'un qui vendait sa cuisine centrale et qui disait produire 1000 plats jours avec trois personnes employées
Est-ce le même ration si il s'agit d'une production de plat et non de repas?
La norme dont tu me parles inclue peut-être tout les postes de travail, cuisinier, commis, emballage, administration, vente, transport, etc...
Merci encore et d'avance pour les précisions à m'aider dans cette quête
Clembo

Je ne comprends pas bien la différence que tu fais entre production de plat, et production de repas.

Par exemple, pour le moment, pour une production journalière de 600 repas (entrée, plat, dessert) (et conditionnement pour livraison en liaison chaude) 4 ETP sont mis à notre disposition par jour. Ces personnels sont en cuisine (aide à la préparation, magasin, conditionnement ). La livraison est à la charge de notre "partenaire".