je ne connais pas (encore) les pratiques en université ; normalement, en eple, et aussi en greta (où on n'a pas forcément les vacances scolaires), le chef de service doit te donner un planning pour l'année scolaire, avec des périodes prévisionnelles de prise de congés (le calendrier annuel n+1 est présenté en assemblée consultative en avril). Cela ne voudra pas dire que ce seront ces jours-là, le planning ne sert que pour la prévision. Mais soyons clairs : c'est fait pour simplifier la gestion et surtout partager l'information. Au final, il y a quelques décalages mineurs en général, sauf exceptions bien entendu. Après, tu peux demander à prendre les congés en question 3 semaines avant maxi, tout en sachant que c'est l'employeur qui détermine les congés bien sûr.
Autrement, tu peux aussi demander au service rH de ton Univ quelle est la procédure à suivre...