Avec ton code administrateur, tu peux créer des utilisateurs avec des codes d'accès et des droits différents (en version 3 : menu "Configuration", "utilisateurs du logiciel"). Tout est paramétrable très facilement, par ex. chez moi, la Vie scolaire ne peut que consulter les fiches élèves et faire certaines éditions (aucun accès aux fiches des commensaux, même en consultation).
Concernant ce qui a pu être fait dans les bases sans ton accord, tu peux aller dans "fichier", "liste des modifications" : tu as une liste chronologique de tout ce qui a été modifié (changement de carte, encaissement, suppression d'un repas...).