En cuisine, il me semble que pour des raisons de sécurité, mettre des élèves en TIG est à proscrire (ou alors nettoyage des tables et des chaises de la DP).
Pour ramasser les feuilles, je ne dirais pas non par contre. Le risque est plus léger quand même. Quant à la surveillance, cela relève plus des assistants d'éducation que des agents. Il suffit de leur donner un balai, une pelle, des sacs poubelles et une paire de gants et c'est réglé.
Par contre, je ne trouve pas la sanction appropriée entre l'oubli de carte et le fait de ramasser des feuilles mortes.