Restauration et mise en place des préconisations du PNNS 2

Bonsoir,
Que vous inspirent la nouvelle réglementation issue du PNNS 2 et des recommandations nutritionnelles élaborées par le GEMRCN qui auront bientôt un caractère impératif ? ( élaboration des menus sur 20 jours, respect du plan de fréquence des plats...) Avez-vous déjà mis des choses en place ?

Ca m'inspire que si j'avais encore des années avant la retraite, j'y arriverai avant que les textes d'application ce cette sortent !!!

Bonjour,

Dans mon établissement, nous l'avons mis en place dès janvier, mais vu la "soupe à la grimace" des élèves et de certains commensaux (je suis en lycée pro), et vu ce qui partait à la poubelle (d'où grosse frustration du chef de cuisine), nous avons décidé d'assouplir le système.

En fait, nous proposons des menus qui correspondent aux recommandations, mais nous ajoutons des aliments "non autorisés" (féculents le plus souvent et fromage même s'il y a du gratin) mais qui répondent aux attentes des usagers et nous leur indiquons en caractère gras sur le menu les plats qui correspondent à ces recommandations. Ensuite ils font ce qu'ils veulent, ils mangent équilibré ou pas. Le système n'est pas entièrement satisfaisant, mais tout le monde semble y trouver son compte.

En parallèle du PNNS2 et des recommandations nutritionnelles GEMRC, nous avons mis en place une commission menus (qui n'existait pas dans l'établissement) pour expliquer aux élèves cette nouvelle réglementation afin qu'ils y adhérent, comprennent nos contraintes, et puissent faire des suggestions...aujourdhui, moins de critiques fusent à la sortie du self.

Nous appliquons également depuis janvier les préconisations du GERMCN - Après une phase de surprise de la part des collègiens, une grande campagne d'informations auprès des élèves, des parents et des enseignants, tout le monde a compris la finalité. On agit sur un repas par jour mais c'est toujours cela.
Un code couleur est accroché en face de chaque type de plat présenté et le plateau idéal est affiché.
Peu de déchets, et des habitudes alimentaires qui se mettent progressivement en place : je prend une crudité donc je ne suis pas obligé de prendre un fruit et inversement. Si entrée type quiche ou pizza , fruit en dessert au lieu de pâtisserie.

"La grande campagne d'information", c'était quoi au juste ? Cela peut intéresser chacun de nous, lorsque nous devrons mettre en place ces directives peu sympatiques et toujours retardées.

je continue envers et contre tous à clamer que vouloir faire de l'"équilibré" alrs que l'on ne sert au mieux que 1 repas sur 2 à l'année (et encore ça c'est pour les internats ouverts 6 j avec tout le monde présent tout le temps), et bien souvent 1 sur 4 à 5, est une fumisterie et une manière d'ouvrir un méga parasol en se donnant un satisfecit de bon ton et l'auto- illusion d'une pensée profonde.

Quand je saurai ce que Kevin graille chez lui et au M.Do... du samedi- dimanche alors je penserai à équilibrer (d'ailleurs on n'est pas complètement nuls, ça fait très très très longtemps qu'on fait quand même attention à ce que l'on met dans nos menu, on n'a pas attendu les génies autoproclamés...)

Entièrement d'accord avec V.M.B.
En plus on a beau équilibrer nos repas, les élèves se gavent de salés durant toute la journée, et laissent en plus trainer leurs emballages....
 

Il n'est pas encore dit que les recommandations du PNNS2 entrent en vigueur, les petites collectivités locales s'émeuvent du coût que cela engendre...
maintenant que le dispositif soit repris par les CT dans le cadre de leur compétence en matière de gestion des services de restauration...
Nous essayons de suivre les recommandations depuis 2-3 mois ; établir les menus sur 5 semaines ce n'est pas aisé, d'autant que les promos sont mensuelles ! Une fois que c'est fait, on se dit qu'on est tranquille pendant 5 semaines ! Avec un peu de recul, il y a du gâchis intrinsèque : servir yaourt + fruit cela s'est avéré trop pour nos élèves... Il y a, mon sens, une lacune en formation nutritionnelle (les diététiciens(nes) du rectorat n'accompagnent qu'au début -politique du cpoier coller des menues ?, mais il reste des diétiéciens(nes) des fournisseurs....), voire même en formation médicale (relation alimentation/santé). Surtout, le respect de la saisonnalité va faire que nos bambins vont passer l'hiver avec le choux sous toutes ses formes, les légumes d'antan que l'on remet au goût du jour, etc, etc... Nous risquons donc d'affronter une vague de déchets alimentaires.... D'autant que nous sommes censés fabriquer les portions que nous devons théoriquement servir (et le contrôle de certaines DSV a porté sur cela aussi)....

Bonsoir,

En Isère, le CG a mis en place un réseau de diététiciennes qui contrôlent et valident six semaines de menus. Elles viennent aussi faire des contrôles "surprise" dans les établissements pour contrôler le respect des grammages: elles pèsent les assiettes, les fruits...
Elles font aussi une enquête de satisfaction auprès des élèves.
On a du mal à faire passer auprès des élèves et des parents l'équilibre sur 6 semaines. Avant on essayait d'équilibrer le repas, aujourd'hui on peut se retrouver avec un menu du type (friand, viande, riz, fromage et gâteau)!!!!

babel 1983 a écrit:

Bonsoir,

En Isère, le CG a mis en place un réseau de diététiciennes qui contrôlent et valident six semaines de menus. Elles viennent aussi faire des contrôles "surprise" dans les établissements pour contrôler le respect des grammages: elles pèsent les assiettes, les fruits...
Elles font aussi une enquête de satisfaction auprès des élèves.

J'apprécierais modérement.