Bonjour,
Mon cuisinier veut que je lui achète un petit congélateur (comme on peut avoir chez nous) pour stocker des denrées. Je lui ai dit que c'était interdit. Ce soir en CA je fais voter un prélèvement sur fond de réserve du R2 pour acheter une chambre froide. Il me demande que je lui sorte un texte qui interdit les petits congélateurs en cuisine. Y'a t'il un texte sur lequel je puisse m'appuyer car j'ai mon CA ce soir et il va aborder le sujet..
Merci

Je ne pense pas qu'un congélateur en cuisine soit formellement interdit
Nous en avons 1 à portée du self qui est utilisé les jours de glaces pour éviter les allers et retours trop importants aux agents et les services vétérinaires n'ont jamais émis aucune remarque.
Par contre, ce qui est proscrit, c'est le stockage, dans une zone de préparation (qu'elle soit chaude ou froide) de denrées encartonnées.

l'autre problématique est le relevé de température qu'il devra faire pour montrer qu'il n'y a pas de rupture dans la chaine du froid

Gaby a écrit:

Nous en avons 1 à portée du self qui est utilisé les jours de glaces pour éviter les allers et retours trop importants aux agents et les services vétérinaires n'ont jamais émis aucune remarque.

Pareil.

Rien n'est interdit en cuisine...
La méthode HACCP préconise la maitrise du risque.
Ce que je fais est il dangereux pour le processus que je suis en train de suivre?
Oui j'arrête , à moins qu'à l'étape suivante le risque soit maitrisé
Non je continu....

Il n'y a pas des interdits et des permissions.
Il y a des pratiques

Il n'y a plus une obligation de moyens mais de résultats...

Je ne connais pas de texte qui interdise ou pas les congélateurs selon leur capacité. C'est l'utilisation qui est réglementée, pas le type de congél.

Nous avons toujours eu des congélateurs pour la cuisine. L'enjeu est le contrôle de la température et de disposer d'un matériel permettant d'identifier toute défaillance (coupure électrique par exemple).

piwi a écrit:

Bonjour,
Mon cuisinier veut que je lui achète un petit congélateur (comme on peut avoir chez nous) pour stocker des denrées. Je lui ai dit que c'était interdit. Ce soir en CA je fais voter un prélèvement sur fond de réserve du R2 pour acheter une chambre froide. Il me demande que je lui sorte un texte qui interdit les petits congélateurs en cuisine. Y'a t'il un texte sur lequel je puisse m'appuyer car j'ai mon CA ce soir et il va aborder le sujet..
Merci

chez moi le cuisinier il a rien à vouloir, les seuls qui veulent c'est le CE et ma pomme! les autres veulent ce que ces deux là veulent.

le gâte sauce il demande poliement si on peut acheter un congélo pour la cuisine, il justifie sa demande en en expliquant l'utilité, et il attend la réponse. Si il me demande de sortir un texte je lui explique que c'est lui qui doit chercher cette merveille de texte.

maintenant si le congélo n'est pas utilisé pour congeler de la barbaque ou autres denrées interdites, mais pour completer de façon astucieuse le parc "grand froid" un congélo coffre c'est pas idiot, d'ailleurs on en a chez nous...

Et c'est mieux de stocker dans le petit les quelques restes qu'on a pas pu écouler avant les vacances. En cas de panne (très) prolongée et bébêtes à l'arrivée, ça coûte moins cher de balancer le petit que de remplacer le gros ou faire tout purger y compris les circuits où les bébêtes sont allées se promener. Et pour la chaîne du froid et indiquer les petites pannes, le coup du glaçon déposé et retrouvé fondu ou non ça aide toujours.