Compte tenu du fait qu'il n'y a pas d'annualisation possible, est-il néanmoins possible de faire travailler ce type de contrat pendant les vacances scolaires ? (dans la mesure où une permanence est assurée dans l'établissement et qu'ils sont encadrés).

Je n'ai jamais rien trouvé qui s'y oppose et les agents concernés non plus. Du reste, l'annualisation je la pratique systématiquement et les contrats n'ont jamais été rejeté par le pôle emploi.

Bien entendu que les CAE, CAV peuvent travailler durant les vacances scolaires. On le fait bien. Le tout est de respecter leur droit à congé.
L'annualisation qui consisterait à faire faire plus d'heures hebdo que le nombre contractuel pour compenser les vacances est possible dans une certaine mesure pour les CAV, mais pas pour les CAE. Ce ne sera pas le Pôle Emploi qui sanctionnera l'EPLE mais les Prud'hommes saisis par le salarié.