recherche coût de revient d'un repas

. Nombre de messages : 3 Date d'inscription : 27/08/2009

Bonjour à tous et merci pour votre aide éventuelle.

Dans le cadre de mon enseignement, je dois faire calculer à mes étudiantes en BTS ESF le calcul du coût de revient d'un repas dans une maison de retraite.

Toutefois, j'enseigne cette matière pour la première fois et je n'ai à ma disposition aucune ressource !

À l'avance, je vous remercie tout particulièrement pour votre aide.

Pourriez-vous SVP me fournir des données chiffrées (bien sûr, le nom de votre organisation sera supprimé) afin que je puisse - à partir de données réelles - les faire travailler sur des chiffres.

Merci encore pour les étudiantes qui pourront ainsi être en situation très proche de la réalité.

Voici mon mel perso :

ANNE.G7@LAPOSTE.NET

Je reste à votre disposition pour tout renseignement complémentaire.

Très bonne journée à tous.

pas de chance il n'y a pas de gestionnaire de maison de retraite sur ce site.

. Nombre de messages : 3 Date d'inscription : 27/08/2009

... de m'avoir si rapidement répondu.

Peu importe si la personne qui voudra bien m'aider n'est pas gestionnaire d'une maison de retraite.

Je changerai dans mon sujet de toute façon les coordonnées.

L'essentiel est de disposer d'informations chiffrées fiables.

Merci encore pour votre aide.

Bonne journée.

ANNE a écrit:: L'essentiel est de disposer d'informations chiffrées fiables.

oui c'est sur mais nos infos chiffrées et fiables concernent des collègiens et lycéens (voire étudiants !)

... et le cout de revient des repas chez nous n'intègre pas l'amortissement du matériel et les charges de personnel.

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Des millions de gens ont vu tomber une pomme, Newton est le seul qui se soit demandé pourquoi. B.BARUCH

Il faut dire que je suis un des rares à l'avoir pris sur la tronche...! I.NEWTON

Admin fondateur Nombre de messages : 17486 Date d'inscription : 26/03/2006

Certains ont fait des études globales incluant le coût du personnel, des installations, des locaux.... ils peuvent communiquer des données complétes.

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Celui qui poursuit un rêve n'en désire pas, au fond, la réalisation : il veut seulement pouvoir continuer à rêver.
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Pour faire simple, déjà autant annoncer que le coût des denrées dans l'assiette pour un repas normal de collégien ou lycéen, c'est entre 1.50 € (malbouffe garantie) et 2.30 € (assez chouette). En fait ce chiffre est très dépensant du nombre de rations servies : avec 2.00 € c'est confortable dans une unité de 500 repas, et plutôt juste pour qui fait seulement 200 repas. Sur la base d'un cuisiner intelligent et travailleur, bien entendu.

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Parce que l'intendance, c'est la zone.
Animateur des rubriques Greta et OpenAcadémie, quatrième au classement du GJQ du mois de février 2019. Testé et approuvé par VI (le seul, le vrai) :

recherche coût de revient d'un repas Vi_hommage_iz_2009_micro

recherche coût de revient d'un repas Vi_hommage_iz_2009_micro

Les divers calculs à variable pifométrique plus ou moins importante plaçaient le coût complet d'un repas entre 5 et 7€ en intégrant denrées, frais de fonctionnement, les divers fluides, personnels, amortissements et locaux.
J'avais obtenu le coût du repas fabriqué par les services de la préfecture qui est ici un gros fournisseur car pas mal d'administrations y sont accueillies, voici le tableau pour ce qu'il vaut:

Gros matériel 0,732 €
denrée 3,024 €
divers 0,565 €
personnel 2,949 €
société rest. 0,428 €
TOTAL 7,698 €

Je ne sais plus si le bazar est en affermage ou sous un autre type de convention mais quand on retire les 0.428 et qu'on ramène le coût denrées à des valeurs moins baroques, on retrouve la fourchette annoncée.

. Nombre de messages : 3 Date d'inscription : 27/08/2009

... pour votre aide et vos informations.

Bonne fin de journée.

Anne

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