Je comprends pas trop l'idée de l'Etat assureur ... C'est de l'EPLE qu'il s'agit et normalement on se couvre en s'assurant pour les dégêts occasionnés par les élèves pendant leur période de formation en entreprise.
S'il s'agit d'une auberge de jeunesse : il y a du y avoir un contrat à la base et il a donc probablement été rendu exécutoire (que de conditionnels !) dans ce cas, pour ma part, je verserai la caution par ordre de paiement. Sans ces garanties - que je comprends aussi car le séjour n'est pas encore payé - rien !