Marché de pain

Bonjour,
Quels seraient de bons critères pour passer un marché pour le pain ?
La variété du pain bien sûr, ainsi que les quantités et la fréquence des livraisons.

Mais sur la qualité ?
- un mode de fabrication ?
- un type de farine ?
- ... ?

Le bilan carbone

Oxiane a écrit:

Bonjour,
Quels seraient de bons critères pour passer un marché pour le pain ?
La variété du pain bien sûr, ainsi que les quantités et la fréquence des livraisons.

Mais sur la qualité ?
- un mode de fabrication ?
- un type de farine ?
- ... ?

La fréquence des livraisons : horaires et possibilité de se réapprovisionner en journée en cas de besoin.
Le type de farine est aussi un élément important. Le circuit court. La demande d'échantillons.
Exemple
Le pouvoir adjudicateur appréciera la qualité des produits en fonction des sous-critères suivants :
- Fraicheur
Le pain sera frais, cuit le jour de la livraison.
Il devra être exempt d’humidité extérieure.
- Qualité gustative
- Texture du pain
Le pain devra présenter une texture appropriée au tranchage qui sera effectué par le pouvoir
adjudicateur.

Merci volcan, je vais voir si le chef de cuisine a éventuellement un ajout à proposer mais cela me semble bien complet.
Et en effet Barbidou, pourquoi pas un bilan carbone... si l'on peut en vérifier l'exactitude.