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Perte de denrées

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Perte de denrées

Message  maxou le Mer 31 Aoû 2016 - 23:59

Bonjour,
J'ai appris hier, que la chambre froide est tombé en panne durant les vacances et il y a presque 4000€ de denrées qui ont été jetées. J'ai prévu d'installer un transmetteur téléphonique pour alerte température.
Il me semble avoir lu que la CT pourrait nous rembourser sur le FCSHR, le montant de la perte. confirmez vous cette information ?
Quelle opération dois je faire sur presto et GFC ?
Pouvez vous me confirmer ces opérations ci-dessous :

Sur GFC :
Faire :
- une DBM 293,
- Mandat 6031,
- Or au 311.

Sur presto : faire ajustement de stock par articles

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Re: Perte de denrées

Message  Fantômas le Jeu 1 Sep 2016 - 7:49

Bonjour. Il faut effectivement que ton logiciel de gestion des stocks retrace bien cette perte, et article  par article, comment faire autrement? Cela pourrait te servir de base pour donner à ta CT une preuve ou un document annexe à ta demande de subvention. (Au passage tu as de la chance que ta CT fasse encore du FCSH car chez moi c'est fini la solidarité!) Mais c'était bien pour ce genre de catastrophe que ce fonds avait été créé.

Par contre, au niveau des opérations budgétaires, personnellement à ta  place j'attendrais la fin de l'exercice et d'avoir le stock final. Oui tu as perdu 4000 euros sans doute dans ta chambre froide négative j'imagine, mais qui dit que certains achats non consommés au 31/12 ne viendront pas limiter cette baisse de stock? Voire tu peux même avoir une hausse de ton stock...

Ta perte pour le moment c'est que tu risques de faire un déficit sur ton SRH sans subvention : cette baisse se verra bien sur ton COFI parce que tu vas devoir dépenser pour racheter les denrées perdues sans les recettes en face.

L'écriture budgétaire dont tu parles est une écriture pour ordre de fin d'année. Actuellement dans ta balance (classe 3) tu as la valeur du stock au 31/12/15. On ne fait pas de réajustements en cours d'année : l'inventaire se fait en fin d'exercice.

Petit conseil : même si tu fais une demande de FCSH, à ta place je ferais un prélèvement sur fonds mobilisables pour anticiper une éventuelle réponse négative de ta CT.

D'autres avis, car j'ai un cas quasi similaire dans un de mes ER?

Fantômas
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Re: Perte de denrées

Message  Alomero le Jeu 1 Sep 2016 - 8:03

Voir avec l'assurance de l'établissement.

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Re: Perte de denrées

Message  L'intendant zonard le Jeu 1 Sep 2016 - 9:29

Je confirme qu'en gestion de stock intermittent, les seules écritures qu'on passe au 311 sont celles de fin d'exercice. Il est correct de le faire aussi à l'été en cas de changement de gestionnaire et/ou de comptable. Mais il n'y a pas de raison de revoir le stock spécialement à l'occasion d'un gâchis comme évoqué.

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Re: Perte de denrées

Message  Alomero le Jeu 1 Sep 2016 - 23:13

OK s'il y a changement de comptable mais je ne crois pas que ça soit utile et encore moins obligatoire en cas de changement de gestionnaire.

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Re: Perte de denrées

Message  L'intendant zonard le Jeu 1 Sep 2016 - 23:51

Alomero a écrit:OK s'il y a changement de comptable mais je ne crois pas que ça soit utile et encore moins obligatoire en cas de changement de gestionnaire.
Certainement pas obligatoire. Mais c'est une bonne pratique parce que cela permet de laisser une trace du fait que le stock a été vérifié au départ en congés d'été, ce qui n'est pas du luxe.

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Re: Perte de denrées

Message  LFDM le Ven 2 Sep 2016 - 8:38

il est vraiment déconseillé de laisser du surgelé pendant les vacances d'été et même les petites vacances
je ne dis pas cela pour faire mon pro mais parce que c'est arrivé dans mon bahut ... et ça a fait mal au crédit nourriture

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Re: Perte de denrées

Message  danidf le Ven 2 Sep 2016 - 21:57

Bonsoir,
Merci bien pour vos précieux conseils, cela sera également utile pour moi.
Bon week-end.

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Re: Perte de denrées

Message  L'intendant zonard le Ven 2 Sep 2016 - 23:31

LFDM a écrit:il est vraiment déconseillé de laisser du surgelé pendant les vacances d'été et même les petites vacances
je ne dis pas cela pour faire mon pro mais parce que c'est arrivé dans mon bahut ... et ça a fait mal au crédit nourriture
Le crédit nourriture, on s'en contrefout, le jour où l'on ouvre une chambre froide bien chaude avec plein de vie qui s'est développée dedans pendant un mois. Parce qu'on ne va plus rien pouvoir avaler pendant plusieurs jours rien qu'à l'évocation de la chose, et que remplacer une chambre froide en urgence, c'est trèèèès cher.

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Re: Perte de denrées

Message  UBU le Sam 3 Sep 2016 - 13:05

J'ai eu un problème semblable mais c'était lors d'un w-e, la MAIF nous a remboursé, déduction faite de la franchise. Voir avec eux pour la procédure.

Je suis malgré tout surpris que l'on puisse partir en vacances avec 4 000 € dans le congel, je ne veux pas donner de leçon, mais ça ne me serait jamais venu à l'esprit. Durant toute ma carrière, bientôt terminée, il n'y a qu'une fois que nous avons laissé un congel en route avec env 200 € de marchandise et le cuisinier n'oubliera jamais la craqué qu'il s'est pris par la CE; la mienne avait l'air d'une plaisenterie.

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Re: Perte de denrées

Message  Fantômas le Sam 3 Sep 2016 - 14:00

L'intendant zonard a écrit:Je confirme qu'en gestion de stock intermittent, les seules écritures qu'on passe au 311 sont celles de fin d'exercice. Il est correct de le faire aussi à l'été en cas de changement de gestionnaire et/ou de comptable. Mais il n'y a pas de raison de revoir le stock spécialement à l'occasion d'un gâchis comme évoqué.
Idem je n'aurais pas eu idée de faire une écriture de stock pour une passation de services entre GM mais pourquoi pas!

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Re: Perte de denrées

Message  L'intendant zonard le Sam 3 Sep 2016 - 15:27

UBU a écrit:Je suis malgré tout surpris que l'on puisse partir en vacances avec 4 000 € dans le congel, je ne veux pas donner de leçon, mais ça ne me serait jamais venu à l'esprit. Durant toute ma carrière, bientôt terminée, il n'y a qu'une fois que nous avons laissé un congel en route avec env 200 € de marchandise et le cuisinier n'oubliera jamais la craqué qu'il s'est pris par la CE; la mienne avait l'air d'une plaisenterie.
Chez moi, il reste toujours quand même quelques trucs. On les met dans un congélateur bahut "familial" pour passer l'été.

La chambre froide négative principale, elle, est réglée à -5°C pour tout l'été : ainsi on n'a pas d'accident de redémarrage, pas de difficulté à redescendre en température ; les joints et autres restent en-dessous de zéro, rien ne bouge ; et bien sûr la consommation énergétique est très fortement réduite.

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Re: Perte de denrées

Message  Alomero le Sam 3 Sep 2016 - 19:20

L'intendant zonard a écrit:Chez moi, il reste toujours quand même quelques trucs. On les met dans un congélateur bahut "familial" pour passer l'été.
Avec traçabilité des températures ? Sinon c'est le glaçon obligatoire.

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Re: Perte de denrées

Message  UBU le Sam 3 Sep 2016 - 19:32

Alomero a écrit:
L'intendant zonard a écrit:Chez moi, il reste toujours quand même quelques trucs. On les met dans un congélateur bahut "familial" pour passer l'été.
Avec traçabilité des températures ? Sinon c'est le glaçon obligatoire.
Bonne technique, simple et efficace

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Re: Perte de denrées

Message  L'intendant zonard le Sam 3 Sep 2016 - 19:34

Alomero a écrit:
L'intendant zonard a écrit:Chez moi, il reste toujours quand même quelques trucs. On les met dans un congélateur bahut "familial" pour passer l'été.
Avec traçabilité des températures ? Sinon c'est le glaçon obligatoire.
Oui, le truc du glaçon, et aussi une inscription sur le registre de non-conformités HACCP, indiquant qu'on a bien mis un glaçon-témoin.
J'attendais cette question ; Alomero ne me déçoit jamais.

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Re: Perte de denrées

Message  LFDM le Lun 5 Sep 2016 - 17:42

le glaçon? moi c'est un de mes anciens cuistots qui m'avait montré le verre congelé renversé, je le fais chez moi à titre perso,  sinon on vide avant les vacances plus besoin de glaçon ou de verre renversé, c'est plus confortable comme cela et conforme haccp

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