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 Modifier la répartition des tâches en cuisine ?

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Elia
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Nombre de messages : 116
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Date d'inscription : 01/09/2009

MessageSujet: Modifier la répartition des tâches en cuisine ?   Jeu 20 Juin 2013 - 10:38

Bonjour,

Actuellement, 4 personnels, tous trés compétents, travaillent en cuisine: 2 aides restaurations, 1 second, 1 chef. La répartition des tâches est trés cloisonnée: le chef s'occupe du chaud, un agent des desserts, le second et l' autre agent des entrées et laitages. Les agents (à l'exception du chef) souhaiteraient diversifier leurs tâches, d'autant que les 2 aides restaurations pensent évoluer vers des postes de second. J'y suis favorable, mais les réticences du chef vont être difficiles à vaincre, il y a toujours de bonnes raisons de démontrer l'infaisabilité de la chose... Comment fonctionnez vous dans vos établissement? des idées? je prends
Précision: nous servons 550 repas/jour
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Alomero
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MessageSujet: Re: Modifier la répartition des tâches en cuisine ?   Jeu 20 Juin 2013 - 13:43

Le bon fonctionnement du service veut qu'il y ait polyvalence et qu'au moins une personne soit capable de prendre le relais d'une autre en cas de besoin. Je comprends que cela génère un surcroît de travail en termes de formation mais c'est indispensable, et donc pas que pour ne pas s'ennuyer au travail.

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azerty23
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MessageSujet: Re: Modifier la répartition des tâches en cuisine ?   Jeu 20 Juin 2013 - 14:02

oui mais le chef de cuisine peut aussi organiser de la manière dont il le désire le fonctionnement de sa cuisine, le temps que ceci reste dans le cadre du paquet hygiène et justement ceci impose à la lecture des textes une fiche de poste par poste de cuisine et le nom de la personne à ce poste donc pas de rotation . ( en faite ceci est pour que en cas de problème a un poste ce soit t elle personne et non une semaine un et une semaine l'autre ).
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Elia
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Nombre de messages : 116
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Date d'inscription : 01/09/2009

MessageSujet: Re: Modifier la répartition des tâches en cuisine ?   Jeu 20 Juin 2013 - 14:11

Les personnels ont suivi beaucoup de formations, ce qui manque, c'est la pratique.
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Jingle
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MessageSujet: Re: Modifier la répartition des tâches en cuisine ?   Ven 21 Juin 2013 - 10:43

Bonjour,

rien n'empêche qu'il puisse y avoir rotation dans les différentes tâches, il suffit de faire des fiches de poste adéquates.

Parmi les tâches dévolues au chef de cuisine, il y a entre autres :


  • La formation et la transmission de savoir aux apprentis et au personnel.
  • La gestion de la motivation et de l’épanouissement professionnel de son personnel.


Personnellement, je pense que changer de poste régulièrement participe à la motivation de l'équipe et que le chef se doit d'apporter une formation pratique aux membres de son équipe.
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MessageSujet: Re: Modifier la répartition des tâches en cuisine ?   

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Modifier la répartition des tâches en cuisine ?
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