Forum des gestionnaires d’EPLE
Bienvenue dans le forum des gestionnaires et personnels d'intendance des EPLE !

Modifier la répartition des tâches en cuisine ?

Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas

Modifier la répartition des tâches en cuisine ?

Message  Elia le Jeu 20 Juin 2013 - 10:38

Bonjour,

Actuellement, 4 personnels, tous trés compétents, travaillent en cuisine: 2 aides restaurations, 1 second, 1 chef. La répartition des tâches est trés cloisonnée: le chef s'occupe du chaud, un agent des desserts, le second et l' autre agent des entrées et laitages. Les agents (à l'exception du chef) souhaiteraient diversifier leurs tâches, d'autant que les 2 aides restaurations pensent évoluer vers des postes de second. J'y suis favorable, mais les réticences du chef vont être difficiles à vaincre, il y a toujours de bonnes raisons de démontrer l'infaisabilité de la chose... Comment fonctionnez vous dans vos établissement? des idées? je prends
Précision: nous servons 550 repas/jour
avatar
Elia
*
*

Nombre de messages : 116
Localisation : sous la pluie
Date d'inscription : 01/09/2009

Revenir en haut Aller en bas

Re: Modifier la répartition des tâches en cuisine ?

Message  Alomero le Jeu 20 Juin 2013 - 13:43

Le bon fonctionnement du service veut qu'il y ait polyvalence et qu'au moins une personne soit capable de prendre le relais d'une autre en cas de besoin. Je comprends que cela génère un surcroît de travail en termes de formation mais c'est indispensable, et donc pas que pour ne pas s'ennuyer au travail.

_________________
Marquise de la Zone
avatar
Alomero
Modérateur
Modérateur

Nombre de messages : 8047
Localisation : devant mon écran
Date d'inscription : 22/03/2010

Revenir en haut Aller en bas

Re: Modifier la répartition des tâches en cuisine ?

Message  azerty23 le Jeu 20 Juin 2013 - 14:02

oui mais le chef de cuisine peut aussi organiser de la manière dont il le désire le fonctionnement de sa cuisine, le temps que ceci reste dans le cadre du paquet hygiène et justement ceci impose à la lecture des textes une fiche de poste par poste de cuisine et le nom de la personne à ce poste donc pas de rotation . ( en faite ceci est pour que en cas de problème a un poste ce soit t elle personne et non une semaine un et une semaine l'autre ).

azerty23
Invité


Revenir en haut Aller en bas

Re: Modifier la répartition des tâches en cuisine ?

Message  Elia le Jeu 20 Juin 2013 - 14:11

Les personnels ont suivi beaucoup de formations, ce qui manque, c'est la pratique.
avatar
Elia
*
*

Nombre de messages : 116
Localisation : sous la pluie
Date d'inscription : 01/09/2009

Revenir en haut Aller en bas

Re: Modifier la répartition des tâches en cuisine ?

Message  Jingle le Ven 21 Juin 2013 - 10:43

Bonjour,

rien n'empêche qu'il puisse y avoir rotation dans les différentes tâches, il suffit de faire des fiches de poste adéquates.

Parmi les tâches dévolues au chef de cuisine, il y a entre autres :


  • La formation et la transmission de savoir aux apprentis et au personnel.
  • La gestion de la motivation et de l’épanouissement professionnel de son personnel.


Personnellement, je pense que changer de poste régulièrement participe à la motivation de l'équipe et que le chef se doit d'apporter une formation pratique aux membres de son équipe.
avatar
Jingle
.
.

Nombre de messages : 28
Date d'inscription : 22/09/2010

Revenir en haut Aller en bas

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut


 
Permission de ce forum:
Vous pouvez répondre aux sujets dans ce forum