Récupération des denrées non consommées

Google ou la fonction "rechercher" ne me donne pas de réponse... Les agents de plonge ont-ils le droit de récupérer les déchets pour leur usage personnel ? Il me semblait que, pour des raisons d'hygiène, c'était interdit mais je ne trouve pas de texte de référence.
Autorisez-vous les agents à récupérer fruits et autres yaourts non consommés ?

L'intitulé manque de délicatesse. Des ATTE peuvent se sentir "visé".

Le fil ne va pas faire long feu.

Titre édité.

L'autoriser c'est mettre le doigt dans un engrenage qui va vous arracher le bras.

Les agents n'ont aucun droit à récupérer des denrées non consommées :
- tu es garant de la traçabilité de TOUS les aliments
- un plat présenté mais non consommé est considéré comme étant un déchet, donc poubelle, même un yaourt non ouvert
- récupérer des denrées, cela s'appelle du vol.... et c'est le genre de choses qui se sait très vite dans le landerneau et met en cause la réputation d'un établissement
- récupérer des denrées, c'est se nourrir sur le dos des familles qui sont l'essentiel des financeurs du service de restauration

La réponse est donc : NON !!!!

bibfric a écrit:

Les agents de plonge ont-ils le droit de récupérer les déchets pour leur usage personnel ? Il me semblait que, pour des raisons d'hygiène, c'était interdit mais je ne trouve pas de texte de référence.

HACCP
L'article 14 de l' Arrêté du 29 septembre 1997 fixant les conditions d'hygiène applicables dans les établissements ne prévoit pas que les déchets subissent un autre sort que celui d'être placés dans des conteneurs.

Du reste, tu autoriserais les agents à sortir de la nourriture, tu resterais responsable en cas d'intoxication. Or tu ne sais pas dans quel état sera le bout de pâté ramené à la maison....

Mais non, RETU, pas grillé, car tu as donné les références d'un texte essentiel !
Tu cites l'article 14, mais j'y trouve notamment l'article 25, qui renforce ce qu'a écrit Mad et qui est peut-être susceptible d'apporter à notre invité les éléments de langage qu'il recherche pour expliquer les choses à ses agents :

Citation :

Art. 25. - La récupération des denrées et des boissons déjà servies au consommateur est interdite, à l'exception de celles qui n'ont pas été déconditionnées et qui se conservent à température ambiante.

Les excédents des plats prévus au menu du jour, non servis au consommateur, peuvent être représentés le lendemain, pour autant que leur salubrité soit assurée et sous la condition impérative de la mise en place de procédures d'autocontrôles spécifiques et de la mise en œuvre d'un moyen efficace d'identification de la date de fabrication des plats correspondants.

Les dispositions du deuxième alinéa du présent article ne s'appliquent pas dans les restaurants satellites, à l'exception des préparations culinaires à consommer froides qui n'ont pas été déconditionnées et ont été maintenues, jusqu'à leur utilisation finale, dans une enceinte dont la température est comprise entre 0 °C et + 3 °C, sans rupture de la chaîne du froid.

Un grand merci aux collègues ! C'est exactement le texte que je recherchais.