Pour revenir au sujet et avant de parler jurisprudence (effectivement il y en a) il faut mettre les choses à plat et mener une enquête ; je comprends mais c'est indispensable pour sortir du bousin.
Première chose : une LR-AR demandant copie des bons de commande pour les factures concernées. Indiquer que faute de commande à la base du marché il sera impossible de payer la facture.
Ensuite voir la réalité de la livraison, retrouver ou demander copie du bon de livraison et voir qui a signé.
Voir si on avait besoin de ces produits, s'ils ont bien été utilisés par l'établissement (les agents en cuisine doivent pouvoir répondre) ou volés par X, et s'il en reste en stock qu'on peut rendre.
Une fois cela fait on pourra envisager des solutions qui passeront le cas échéant par une transaction avec le fournisseur.
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Ce métier a failli avoir ma peau. Un conseil à ceux qui envisageraient de le faire : fuyez !