Déjà ce n'est pas l'agent comptable mais le gestionnaire qui assurent la coordination... enfin beaucoup le gestionnaire et très peu le chef d'établissement.
Pour l'assistant, cela peut être un contrat pour conseils juridiques ou une prestation pour mise en oeuvre ou un agent de la collectivité qui donne des conseils.... rien d'illégal si c'est le cas. Certains groupements de denrées alimentaires font appel à des nutritionnistes par exemple pour l'examen et a notation des fiches techniques des candidats.
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Ce métier a failli avoir ma peau. Un conseil à ceux qui envisageraient de le faire : fuyez !