Bonjour,

Je serais très intéressé par un retour de collègues travaillant en lycée Hôteliers ou avec sections Hôtelières pour savoir comment fonctionne un magasin de vente à emporter . Qui fait quoi ? Comment ?

Merci et bon week-end.

J'ai initié la création d'un espace de vente à destination des personnels il y a quelques années pour écouler la production des classes de cuisine d'un lycée hôtelier :

Cela se fait sous la responsabilité du professeur de cuisine ou de service et du DDFPT, pour valoriser la production et sensibiliser les élèves au rapport entre le coût de production et la vente. Cela relève de la pédagogie.

Mise en barquette, pesée, vente après le service.

Recette intégrée à la régie du restaurant.

Les ventes (commande+paiement) ont lieu le matin. Le DDF ou moi pour l'instant, les profs après les vacances d'automne (les élèves doivent participer à l'acte de vente).
Les hôtes viennent chercher la commande avec leur ticket de caisse. Servis par les élèves... Pas de manipulation de pésette.

Pour l'instant, c'est du froid ou du départ chaud.
Je n'ai pas encore mis en oeuvre la cellule de refroidissement.

Ah oui, tenue de la caisse sous le contrôle du professeur de service.
Cela fait partie de formation des classes de service.