Bonjour,

à cause des contraintes sanitaires, nous avons supprimé le rab au sel afin que les élèves ne viennent pas se resservir (pas de brassage).
Par conséquent certains élèves se plaignent d'un problème de quantité.
Parallèlement si on met plus de quantité dans les assiettes il y aura plus de gaspillage.

Avez-vous des solutions à proposer, des pistes ?

D'avance merci.

Aucune solution, cela arrive...

Depuis plusieurs années maintenant, je demande aux cuisiniers de ne plus préparer les assiettes en avance mais de laisser choisir les élèves. Ainsi la quantité dans l'assiette de base est une cuillère mais les élèves qui en souhaitent plus demandent directement. En général, ceux qui demandent ne gâchent pas donc pas de pb de ce côté là. Il n'y a pas de rab car la configuration du self ne s'y prête pas, mais je n'ai pas de plaintes sur les quantités et très peu de gaspillage à la plonge.
De plus, le temps que les cuisiniers prennent pour présenter les plats et servir l'assiette me permet de réguler l'accès à la salle et évite l'engorgement. Cela doit ralentir de 6 à 7 secondes le service par élève mais ça a décongestionné la salle un peu petite.
Du gagnant gagnant en ce qui me concerne.

Préparer à chaque fois une "assiette témoin" et petit à petit éduquer pour faire comprendre que ceux qui en veulent plus que ce qui est présenté le demandent en passant à la chaîne pour ne pas revenir.

L'ami chocolat a écrit:

Cela doit ralentir de 6 à 7 secondes le service par élève mais ça a décongestionné la salle un peu petite.

Tu as combien d'élèves ?
Parce que tes 6 secondes multipliées par le nombre, ça étend ton temps de passage de presque une heure (en partant sur une base de 500)...

Effectivement impossible sur les structures en flux tendu sur les passages du midi ...

Ici, le rab Covid c'est lorsque il n'y a pas de passage (on a des 'trous' à certaines heures) et en portant le masque ...

néthou a écrit:

L'ami chocolat a écrit:

Cela doit ralentir de 6 à 7 secondes le service par élève mais ça a décongestionné la salle un peu petite.

Tu as combien d'élèves ?
Parce que tes 6 secondes multipliées par le nombre, ça étend ton temps de passage de presque une heure (en partant sur une base de 500)...

6 ou 7 est à la louche. ça doit faire moins.
J'en sers 950 en 1h30 sur deux chaînes

Gestionnaire invité a écrit:

Bonjour,

à cause des contraintes sanitaires, nous avons supprimé le rab au sel afin que les élèves ne viennent pas se resservir (pas de brassage).
Par conséquent certains élèves se plaignent d'un problème de quantité.
Parallèlement si on met plus de quantité dans les assiettes il y aura plus de gaspillage.

Avez-vous des solutions à proposer, des pistes ?

D'avance merci.

Il faut cesser de psychoter. Le brassage c'est quand des gamins sont en contact non masqués (pour becqueter) pendant un temps suffisant (au moins 15 minutes) et à moins de 2 mètres.
Un gamin qui vient masqué quelques secondes à la chaîne pour du rab n'est pas en situation de brassage, ou alors les élèves sont en brassage toute la journée et on doit tout fermer.
Il faut donc juste obliger les élèves à mettre le masque dès lors qu'ils se déplacent dans le SRH, épicétou.

V.M.B a écrit:

Il faut donc juste obliger les élèves à mettre le masque dès lors qu'ils se déplacent dans le SRH, épicétou.

C'est ce qui est prévu dans le protocole national.

Ici, un agent est dédié à cette tâche, il passe dans le self avec un bac de légumes/viande/pain et ressert les élèves à table. Tout se passe très bien.