Qui fait les menus ?

Bonsoir,
Je prépare le concours de SAENES. Je passe l'oral lundi. Or, je me pose une question (je trouve tout et son contraire donc suis un peu perdu) : qui fait les menus dans un EPLE ?
Sur le site de l'EN, il est indiqué que le service de restauration est de la responsabilité de la collectivité territoriale de rattachement.
A la page 44 du vademecum de la laïcité, ils disent la même chose, notamment au cas où une famille demande un repas de substitution pour raison religieuse (ils renvoient la famille vers la CT).
Or sur ce forum et ailleurs, il est indiqué que c'est le gestionnaire de l'établissement, avec le chef de cuisine et éventuellement via une commission menu qui fait les menus.
C'est quoi la bonne réponse ?
En vous remerciant par avance,
Olivier

le prefet est le supérieur de tous les fonctionnaires du département
pourtant ce n'est pas lui qui va recevoir les citoyens pour un permis de conduire ou une carte d'identité

la, le principe est le même

c'est bien la CT qui est responsable du SRH
mais il y a délégation à l'établissement

après c'est au CE de le faire puisqu'il est responsable de tout dans un bahut

mais comme il n'a pas le temps il délègue au GM

ce dernier n'ayant pas le temps (sauf la première semaine quand tout le monde veut participer à la commission des menus) il délègue au cuisinier

Bozinchu a écrit:

le prefet est le supérieur de tous les fonctionnaires du département
pourtant ce n'est pas lui qui va recevoir les citoyens pour un permis de conduire ou une carte d'identité

De l'ensemble des services déconcentrés, à l’exception de ceux  du MEN et de ceux du ministère de la défense pour lesquels il existe une direction propre rattachée directement aux ministères concernés.

Chez moi c'est Médor, mon chat, en sa qualité de président de la commission des menus.

La collectivité de rattachement a en charge l'organisation du service de restauration çà l'exception de la surveillance. Cela étant ce n'est pas la collectivité qui fait la cuisine, le ménage, la facturation, les commandes, etc... ce sont les personnels de l'EPLE chacun dans son rôle.
Selon l'organisation et la taille des établissements l'élaboration des menus relève principalement du gestionnaire qui le fait avec ou délègue au cuisinier avec ou pas un avis d'une commission menus.

Bozinchu a écrit:

il délègue au cuisinier

Donc in fine c'est bien un personnel de la CT qui fait les menus

ici c'est le cuisinier sous le contrôle de diététiciennes mandatées par le département

Bonjour,

ici c'est bien le chef de cuisine qui élabore les menus.

Néanmoins ce menu est présenté avant les commandes au CE et GM, ce qui permet de le modifier éventuellement.

Trop piètre cuisinier, je délègue à la cheffe de cuisine qui préfère que je ne mette pas  les pieds dans le plat...

J'ai eu fait les menus car le cuisinier proche de la retraite et désabusé, à mi-temps, ne voulait pas les faire ; comme j'arrivais, j'ai pris les modèles des années précédentes et c'était très monotone, mais ça arrangeait le cuisinier car il connaissait les plats, et il n'y avait aucune nouveauté,  il se bornait à indiquer les quantités pour les commandes, tel jour poulet, tel jour poisson... Bref, pas très bon.
Ensuite est arrivé un nouveau cuisinier, compétent et créatif, il a pris en charge les menus, avec de temps en temps organisation d'une commission qui ne servait pas à grand-chose, mais qui permettait au cuisinier d'expliquer ses contraintes de fonctionnement et à l'infirmière de donner des indications sur la diététique.
Puis dans d'autres établissements, les cuisiniers faisaient les menus, l'intendance intervenait pour le suivi financier, les commandes, les marchés, le contrôle des stocks...