Bonjour,

Nous produisons jusqu'à 530 repas par jour. Et nous avons de plus en plus d'élèves avec des allergies alimentaires
Comment procéder vous ? Acceptez vous les élèves présentant des allergies diverses ?
Quelle est la responsabilité du chef de restauration  s'il y avait un souci  malgré la présence de PAI ?

Merci pour vos réponses.

Bonsoir,

Nous avons quelques PAI:
- les élèves amènent leur repas, stocké dans un frigo hors du restaurant scolaire (bureau surveillants).
- ils mangent sur une table dédiée, en début de service, pour que personne ne l'aie utilisée avant et qu'elle ne soit pas "contaminée" par d'autres denrées
- ils apportent TOUTE leur vaisselle, et ne la font pas laver à la plonge

Mais bon, on n'en a que 4 donc c'est gérable...

Idem, on définit un bon protocole dans le cadre d'un PAI et si tout le monde le suit il n'y a pas de problème.