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 Repas pour interne en dehors de l'heure habituelle

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3 participants
AuteurMessage
gest97
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Nombre de messages : 1
Date d'inscription : 19/11/2016

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MessageSujet: Repas pour interne en dehors de l'heure habituelle   Repas pour interne en dehors de l'heure habituelle Icon_minitime1Sam 19 Nov 2016 - 19:12
Bonjour,
Dans mon établissement, 2 ou 3 internes arrivent pour diner à 20h30 (collégiens de sections sportives) alors que le repas est servi à 19h00.
Pouvons-nous conserver ces repas dans un frigo pour qu'ils le consomment après l'avoir réchauffé au micro-ondes ou faut-il impérativement leur prévoir un repas froid avec des produits stables?

Merci pour vos avis!
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volcan
Modérateur
Modérateur
volcan


Nombre de messages : 21446
Date d'inscription : 15/12/2012

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MessageSujet: Re: Repas pour interne en dehors de l'heure habituelle   Repas pour interne en dehors de l'heure habituelle Icon_minitime1Sam 19 Nov 2016 - 19:46
Oui à la première proposition.

_________________
Ce métier a failli avoir ma peau. Un conseil à ceux qui envisageraient de le faire : fuyez !
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https://www.gestionnaire03.fr
Bibifric
Invité




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MessageSujet: Re: Repas pour interne en dehors de l'heure habituelle   Repas pour interne en dehors de l'heure habituelle Icon_minitime1Dim 20 Nov 2016 - 9:15
La mise au frigo d'un plat chaud doit, selon le cas et les températures relevées, être précédée d'un passage en cellule de refroidissement pour ne pas rester trop longtemps en zone "risquée" (-63°  à +3°).
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RETU
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RETU


Nombre de messages : 7076
Date d'inscription : 20/06/2012

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MessageSujet: Re: Repas pour interne en dehors de l'heure habituelle   Repas pour interne en dehors de l'heure habituelle Icon_minitime1Dim 20 Nov 2016 - 10:42
Cela dépend si le plat est consommé chaud ou froid.
Une préparation chaude consommée froide doit effectivement passer en zone de refroidissement rapide.
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MessageSujet: Re: Repas pour interne en dehors de l'heure habituelle   Repas pour interne en dehors de l'heure habituelle Icon_minitime1
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