| alccol en restauration collective | |
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+5Patou RETU BDC Le Forgeron Initiales GM 9 participants |
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Yam Invité
![alccol en restauration collective Empty](https://2img.net/i/empty.gif) | Sujet: alccol en restauration collective Jeu 12 Mai 2016 - 11:35 | |
| Bonjour
Peut-on servir des glaces contenant 0.3% d'alcool par exemple en restauration collective d'un lycée (par exemple encore). Cas d'une cuisine centrale ayant livré de telles douceurs ! Y a-t-il une réglementation en la matière ? |
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![alccol en restauration collective Empty](https://2img.net/i/empty.gif) | Sujet: Re: alccol en restauration collective Jeu 12 Mai 2016 - 12:39 | |
| A 0.3 %, les mômes auront une crise de foie avant de commencer à flirter avec l'euphorie de l'alccol.
Vous ne servez jamais de bourguignon, rognons sauce madère,... ? Même si l'alcool s'évapore lors de la préparation, il doit bien y avoir un vague résidu dans les morceaux de viande et même en restauration d'écoles primaires, les gosses en mangent. | |
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Nombre de messages : 4570 Age : 137 Localisation : centrale Date d'inscription : 31/05/2008
![alccol en restauration collective Empty](https://2img.net/i/empty.gif) | Sujet: Re: alccol en restauration collective Jeu 12 Mai 2016 - 12:49 | |
| Il y a plus d'alcool dans les fruits un peu mûrs non ? | |
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Invité Invité
![alccol en restauration collective Empty](https://2img.net/i/empty.gif) | Sujet: Re: alccol en restauration collective Jeu 12 Mai 2016 - 13:06 | |
| pas de soucis à mon avis il ne s'agit pas de boissons relevant des lois à ce sujet, mais pour vous rassurer, en causer un mot à votre collectivité de rattachement ... |
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![alccol en restauration collective Empty](https://2img.net/i/empty.gif) | Sujet: Re: alccol en restauration collective Jeu 12 Mai 2016 - 13:14 | |
| Les boissons sans alcool font partie des boissons du 1er groupe, dont le taux d'alcool doit être inférieur a 1.2°, et non pas de 0°.
En effet, la présence de sucre implique une possible fermentation. Le taux d'alcool ne peut donc être un 0 absolu, même pour les "boissons sans alcool".
J'ose imaginer que pour la nourriture, ce doit être le même principe. | |
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Invité Invité
![alccol en restauration collective Empty](https://2img.net/i/empty.gif) | Sujet: Re: alccol en restauration collective Jeu 12 Mai 2016 - 13:15 | |
| on sert bien de la dinde au whisky à Noel ![Mr green](/users/3015/59/01/63/smiles/173855.gif) |
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![alccol en restauration collective Empty](https://2img.net/i/empty.gif) | Sujet: Re: alccol en restauration collective Jeu 12 Mai 2016 - 13:43 | |
| Autrefois on servait des babas au rhum dans les cantines, y compris des écoles. Aujourd'hui cela a disparu. | |
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Invité Invité
![alccol en restauration collective Empty](https://2img.net/i/empty.gif) | Sujet: Re: alccol en restauration collective Jeu 12 Mai 2016 - 13:56 | |
| on n'a même plus droit à la crème pâtissière ![Suspect](https://2img.net/i/fa/i/smiles/suspect.gif) |
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![alccol en restauration collective Empty](https://2img.net/i/empty.gif) | Sujet: Re: alccol en restauration collective Jeu 12 Mai 2016 - 14:04 | |
| A la 40 ème glace Kevin n'a plus le droit de conduire! à la 60 ème il entre en cellule de dégrisement... | |
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Invité Invité
![alccol en restauration collective Empty](https://2img.net/i/empty.gif) | Sujet: Re: alccol en restauration collective Jeu 12 Mai 2016 - 14:19 | |
| et toi ils t'ont relâché aussi ? ![Mr green](/users/3015/59/01/63/smiles/173855.gif) |
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![alccol en restauration collective Empty](https://2img.net/i/empty.gif) | Sujet: Re: alccol en restauration collective Jeu 12 Mai 2016 - 23:38 | |
| La présence de traces d'alcool dans les denrées servies ne pose de problème que pour deux catégories de personnes :
- les enquiquineurs religieux, qui mettront leurs gamins dans un établissement privé qui conduit au paradis et ça fera des vacances à tout le monde - les malades de l'addiction à l'alcool, que la plus petite chose risque de faire retomber dans la déchéance de la dépendance et de l'augmentation progressive des doses. Il s'en trouve peu parmi les élèves. | |
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![alccol en restauration collective Empty](https://2img.net/i/empty.gif) | Sujet: Re: alccol en restauration collective Jeu 12 Mai 2016 - 23:59 | |
| - M9.6 à donf a écrit:
- on sert bien de la dinde au whisky à Noel
![Mr green](/users/3015/59/01/63/smiles/173855.gif) j'ai la recette si quelqu'un est intéressé.... | |
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![alccol en restauration collective Empty](https://2img.net/i/empty.gif) | Sujet: Re: alccol en restauration collective Ven 13 Mai 2016 - 0:04 | |
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spartacus *
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![alccol en restauration collective Empty](https://2img.net/i/empty.gif) | Sujet: alcool en restauration collective Ven 13 Mai 2016 - 8:25 | |
| - M9.6 à donf a écrit:
- pas de soucis à mon avis il ne s'agit pas de boissons relevant des lois à ce sujet, mais pour vous rassurer, en causer un mot à votre collectivité de rattachement ...
Vous ne croyez pas que la collectivité de rattachement a autre chose à faire? Un peu de bon sens, que diable! C'est sûr que si on se montre à ce point incapable d'assumer la plus petite responsabilité, l'externalisation nous rattrapera très vite. | |
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| - spartacus a écrit:
- M9.6 à donf a écrit:
- pas de soucis à mon avis il ne s'agit pas de boissons relevant des lois à ce sujet, mais pour vous rassurer, en causer un mot à votre collectivité de rattachement ...
Vous ne croyez pas que la collectivité de rattachement a autre chose à faire? Un peu de bon sens, que diable! C'est sûr que si on se montre à ce point incapable d'assumer la plus petite responsabilité, l'externalisation nous rattrapera très vite. Traduire : les bonnes collectivités de rattachement ont un ou plusieurs techniciens de restauration collective, dont le conseil sera éclairant pour une question comme celle-ci à laquelle les collègues n'ont pas de réponse idéalement franche, claire et étayée. | |
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taiseux Invité
![alccol en restauration collective Empty](https://2img.net/i/empty.gif) | Sujet: Re: alccol en restauration collective Sam 14 Mai 2016 - 14:28 | |
| Quand on lit ça, on se dit qu'on n'a plus qu'à baisser le rideau et laisser les clefs en partant. Notre "profession" est foutue ! |
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