J'ai un coût moyen de repas (pour environ 370 couverts) élevé à 2,22 € et à partir de janvier, il faudra tenir à tout prix la barre des 2,14 €.

L'équipe de cuisine me dit qu'à ce prix, on va finir par servir du 5ème choix.

Il me semble au contraire être sur une base haute.

Quels sont vos coûts repas moyen pour éclairer ma lanterne?

Merci

1,85 pour 400 couverts.
Un collègue d'un autre établissement de ma ville est à 1,65 pour 200 couverts...

Curieux tant de différence chez moi on tourne à 2,50 (et on mange bien !)

Dans mon précédent établissement : 2.00 € pour environ 600 repas / jour.

Ici 1,91 € pour 800 couverts avec produits de qualité. Mais MAPA serrés.

1.92€ le cout repas ( déduction FCSH, RCFDH et charges communes et reversement )

2,31€ "dans l'assiette" pour 2014 pour environ 950 repas à midi (sauf mercredi) et 180 le soir

1.92 € hors petits dej et gouters pour 1300 repas / jour.

De mémoire 1,65 en denrées, pour environ 680 repas/jour dont 240 primaires. On avait vidé nos réserves en 2013, on en refait en 2014 pour des projets d'équipement sur 2015.

1,87 pour 450 repas

On est aux alentours de 1,90, 700 couverts en collège, que du fait maison. On se fait plaisir ceci dit, produits de qualité ... et je trouve que c'est très correct.

(j'ai édité entre deux, chui très mal réveillée ...)

2,04 ttc

Pour diminuer ton cout de repas, sans diminuer la qualité, il y a plein de pistes à explorer.

Faire maison (encore faut-il avoir assez de personnel je l'accorde).
On passe par une centrale d'achat de la collectivité en ce moment (aussi ai-je bon espoir de voir notre cout baisser un peu l'an prochain), on retrouve les mêmes fournisseurs que nous avions mais moins chers + d'autres fournisseurs locaux.
Réduire le gaspillage alimentaire, forcément, on dépense moins ...

2,20 pour 270 repas

1.95€ pour 180 repas ...

Comme la tortue, nous étions à 1.90€ pour 150/180 repas.

Une des pistes, c'est de planifier tes menus sur une longue période ce qui te permet d'acheter en plus grande quantité et de bénéficier de tarifs intéressants.

Dans tous les cas, un appel d'offre annuel est indispensable pour voir si tes fournisseurs te confondent ou pas avec un volatile peu apprécié pour ses déjections.

1,98 pour 400 repas (sans réservation)

Les pistes : 
Passer des marchés.
Adapter les repas en fonction des produits de saison.
Partir de fiches techniques
Privilégier le fait maison.
Surveiller le calibrage et le service.
Gestion des restes.

2.20 pour 550 repas de moyenne (75000 à l'année) ; un reversement forfaitaire de 0.42 euros pour la viab + imputation directe de tout le reste ; dans la limite de 20 % du tarif payé ;
mapa serrées, groupements de commandes académique et des cuistots qui bossent ; de tps en tps un repas pas cher pour rattraper (pates bolo ou carbo , paella maison etc...)
pour info 2.20 c'est pour salade bar+plat+laitage+dessert+fruit
le salade bar ne fait pas vraiment baisser les couts mais offre plus de diversité ;
le laitage on prend du pas trop cher , et pr les desserts j'impose qq desserts pas chers tous les jours (fromage blanc avec un truc dedans, créme dessert, salade de fruits (50% boitage/50% frais) etc...

1,85 dans mon établissement,
2,14 dans celui de ma femme.

...en denrées alimentaires

Le conseil général du Nord tend à imposer des règles sur le prix des repas...

2,10 € chez moi.

féskipeumépeupeu a écrit:

J'ai un coût moyen de repas (pour environ 370 couverts) élevé à 2,22 € et à partir de janvier, il faudra tenir à tout prix la barre des 2,14 €.

L'équipe de cuisine me dit qu'à ce prix, on va finir par servir du 5ème choix.

Il me semble au contraire être sur une base haute.

Effectivement, c'est beaucoup. Mon précédent établissement, avec un nombre de repas équivalent, était à 2,05 €, avec des assiettes qui débordent pour les mecs de la Zone, et (ça me troue toujours autant de l'écrire) il n'y avait aucun marché : je pensais que les tarifs obtenus étaient bons, mais je déchante en arrivant dans un bahut adhérent à des groupements de commande.

Il y avait donc des possibilités, que mon successeur est en train d'explorer, de descendre en-dessous de deux écus toutes choses égales par ailleurs ; la plus-value ainsi dégagée pourra repartir vers des denrées bio, qu'on servait quand on pouvait mais c'était pas très souvent.

féskipeumépeupeu a écrit:

Agathe Deblouze a écrit:

2,04 ttc

Pour diminuer ton cout de repas, sans diminuer la qualité, il y a plein de pistes à explorer.

Tu peux développer SVP?

Merci

J'y travaille, Feskip' mon petit, j'y travaille...

2.05 € dans mon établissement actuel (620 repas), 1.74 € dans mon établissement précédent (400 repas).

féskipeumépeupeu a écrit:

J'ai un coût moyen de repas (pour environ 370 couverts) élevé à 2,22 € et à partir de janvier, il faudra tenir à tout prix la barre des 2,14 €.

L'équipe de cuisine me dit qu'à ce prix, on va finir par servir du 5ème choix.

Il me semble au contraire être sur une base haute.

Quels sont vos coûts repas moyen pour éclairer ma lanterne?

Merci

1.90 € pour 620 repas en moyenne en servant du bio (pain tous les jours, une composante de temps en temps et sur tout le repas une fois par mois), du frais (fruits et légumes, viande surtout) et régulièrement quelques produits de marque (donc plus chers) que les gamins apprécient.

Pour cela pas de solution miracle mais un chef (et son équipe qui le suit bien sûr) qui
- s'appuie sur des tarifs de groupement de commande très intéressants mais cherche aussi les promos en hors marché
- travaille beaucoup avec des denrées brutes (ce qui veut dire que la production se fait jusqu'au dernier moment voire continue pendant le service),
- sert les portions préconisées par le PNNS (et pas 2 fois la quantité préconisée juste pour avoir la paix avec parents et enfants...) mais en proposant du rab' en libre service pour les gros mangeurs ou ceux qui ne font pas toujours 3 repas par jour 
- cherche à réduire le gaspillage de la production au service.Depuis peu, on essaie de travailler avec des profs et des élèves dans le cadre d'un enseignement 'développement durable' pour faire réfléchir les chérubins sur le pourquoi leur plateau ne repart pas vide à la plonge...

Si ton équipe de cuisine n'est pas motivée et convaincue qu'elle peut réduire les coûts, c'est sûr, c'est plus compliqué !!! bon courage...

le cap à tenir en collège était de 1.6O en moyenne pour les denrées, les 30 cts restants étant réservés à l'application des règles d'hygiène et de sécurité en cuisine et l'équipement; le miracle ne peut se produire qu'avec une bonne équipe de production qui travaille les entrées et les desserts en frais, l'utilisation des marchés, et une cellule de refroidissement permet une meilleure organisation des menus