Lady Gagathe a écrit:

Saine activité de la journée : confiture d'abricots au basilic et zestes de citron.

Bonjour,

je suis justement en train d'en préparer.

Pouvez-vous me donner votre recette ?

Merci et bon courage !

@ Statis (et aux autres...)

C'est que voyez-vous , en dehors de mes roses....la culture se borne pour moi aux herbes aromatiques  !!!

Et que dans la Bible je traque les mythes, et autres légendes, dont certaines servent de supports à des travaux d'architecture intellectuelle depuis des siècles.
Le côté dogme, je laisse aux adeptes de toutes les religions

Les Dieux,je ne sais pas trop, à part le grand Horloger de Voltaire....

Salut a écrit:

Lady Gagathe a écrit:

Saine activité de la journée : confiture d'abricots au basilic et zestes de citron.

Bonjour,

je suis justement en train d'en préparer.

Pouvez-vous me donner votre recette ?

Merci et bon courage !

La recette de la confiture d'abricots au basilic et citron :

tant pour tant fruits (poids net) et sucre
(en langage de cuisine ça veut dire les deux ingrédients à poids égal)
deux branches de basilic frais par kg de fruits
1 citron par kg de fruits
50 g de pignons de pin par kg de fruits

Faire macérer les abricots coupés en morceaux avec le sucre.
Laver le basilic et l'émincer (bien secher les feuilles, les empiler les unes sur les autres, et couper bien fin avec un gros couteau
Prélever le zeste du citron avant de le presser.

Ajouter basilic; citron (jus et zeste)

Faire cuire à feu doux. Mieux vaut faire cuire longtemps à feu doux qu'un temps plus court à feu vif.
En fin de cuisson, mettre un morceau de beurre salé qui absorbera l'écume ; la confiture deviendra claire sans avoir eu besoin d'écumer.

On peut mettre moins de sucre mais il faudra faire cuire un peu plus longtemps et éventuellement mettre un truc genre "vitpris".
Attention, une confiture moins sucrée se gardera moins longtemps.


En ce qui concerne les pignons, plusieurs possibilités : les faire griller à sec dans une poele, et en verser un peu au fond de chaque pot ou bien les ajouter à la confiture en fin de cuisson et bien mélanger. On peut aussi ne pas les faire griller bien sur... On peut même ne pas en mettre !

La même recette fonctionne très bien avec des pêches. On peut aussi remplacer le basilic par une branche de verveine ou de menthe. Je préciserai que pour la menthe, mettre deux branches telles quelles dans la préparation et les retirer en fin de cuisson. Ca parfume vraiment bien (et c'est excellent dans la confiture de fraise pour peu qu'on y ajoute un peu de poivre, ça relève le gout du fruit)

Bonne cuisine !

Lady Gagathe est BarbeQ !

Grincheux a écrit:

Lady Gagathe est BarbeQ !

Ah bon ???????
T'es sur ??

aazute a écrit:

@ Statis (et aux autres...)C'est que voyez-vous , en dehors de mes roses....la culture se borne pour moi aux herbes aromatiques  !!!
Et que dans la Bible je traque les mythes, et autres légendes, dont certaines servent de supports à des travaux d'architecture intellectuelle depuis des siècles.
Le côté dogme, je laisse aux adeptes de toutes les religions
Les Dieux,je ne sais pas trop, à part le grand Horloger de Voltaire....

Alors, en complément et si vous ne l'avez pas déjà sous la main, pourquoi pas un petit tour chez votre libraire pour lui demander le n°405 - juin 2014 - de la revue ESPRIT ?
   .
Le sujet du mois est « Apocalypse  : l'avenir impensable ». Cela se lit très bien, bon dieu ou pas dans la poche.
Un peu austère cependant.



source :
Esprit
Cliquer ici

  

St .

BarbeQ a écrit:

Salut a écrit:

Lady Gagathe a écrit:

Saine activité de la journée : confiture d'abricots au basilic et zestes de citron.

Bonjour,

je suis justement en train d'en préparer.

Pouvez-vous me donner votre recette ?

Merci et bon courage !

La recette de la confiture d'abricots au basilic et citron :

tant pour tant fruits (poids net) et sucre
(en langage de cuisine ça veut dire les deux ingrédients à poids égal)
deux branches de basilic frais par kg de fruits
1 citron par kg de fruits
50 g de pignons de pin par kg de fruits

Faire macérer les abricots coupés en morceaux avec le sucre.
Laver le basilic et l'émincer (bien secher les feuilles, les empiler les unes sur les autres, et couper bien fin avec un gros couteau
Prélever le zeste du citron avant de le presser.

Ajouter basilic; citron (jus et zeste)

Faire cuire à feu doux. Mieux vaut faire cuire longtemps à feu doux qu'un temps plus court à feu vif.
En fin de cuisson, mettre un morceau de beurre salé qui absorbera l'écume ; la confiture deviendra claire sans avoir eu besoin d'écumer.

On peut mettre moins de sucre mais il faudra faire cuire un peu plus longtemps et éventuellement mettre un truc genre "vitpris".
Attention, une confiture moins sucrée se gardera moins longtemps.


En ce qui concerne les pignons, plusieurs possibilités : les faire griller à sec dans une poele, et en verser un peu au fond de chaque pot ou bien les ajouter à la confiture en fin de cuisson et bien mélanger. On peut aussi ne pas les faire griller bien sur... On peut même ne pas en mettre !

La même recette fonctionne très bien avec des pêches. On peut aussi remplacer le basilic par une branche de verveine ou de menthe. Je préciserai que pour la menthe, mettre deux branches telles quelles dans la préparation et les retirer en fin de cuisson. Ca parfume vraiment bien (et c'est excellent dans la confiture de fraise pour peu qu'on y ajoute un peu de poivre, ça relève le gout du fruit)

Bonne cuisine !

Merci beaucoup pour votre recette.   
Votre changement d'identité me fait vous répondre si tardivement : j'attendais Lady Gagathe... et c'est Barbe Q qui prend le relai !   

Je vais essayer de faire aussi bien que vous (rien qu'à l'image, ça donne envie!).   

Bonnes vacances...  

Salut a écrit:

Votre changement d'identité me fait vous répondre si tardivement : j'attendais Lady Gagathe... et c'est Barbe Q qui prend le relais !  
Je vais essayer de faire aussi bien que vous (rien qu'à l'image, ça donne envie!). 

C'est une private joke avec les Aristonains, un lapin, un BébéCador et quelques autres allumés... Mais Gagathe n'est pas loin,  elle est juste partie en vacances.

Pour vérifier si tu as fait aussi bien, rien ne vaut la dégustation : envoie donc un pot !

J'ai découvert "Clash of clan" et ce    de jeu me prend tout mon temps.....

Conséquence : pas de site à la rentrée.....  

Je compatis... J'ai lâché le Scrabble pour les jeux Facebook de mon côté...

Si quelqu'un pouvait me débloquer Pepper Panic Saga, d'ailleurs, merci !

volcan a écrit:

J'ai découvert "Clash of clan" et ce    de jeu me prend tout mon temps.....

Conséquence : pas de site à la rentrée.....  

Quelle idée !!!! Tu n'aurais pas dû suivre l'exemple d'un certain Grincheux !!!  

Vacances ? C'est quoi ça ?

J-M a écrit:

Vacances ? C'est quoi ça ?

t'as qu'à bosser à l'EN !!!    

Je suis en train d'établir toutes les fiches de poste, grâce aux formidables exemples mis à disposition sur le site.
Merci infiniment Bernard    pour cet outil tellement génial.

Je t'envoie le renouvellement de ma participation la semaine prochaine.

J-M a écrit:

Vacances ? C'est quoi ça ?

Pour une fois qu'on a un avantage sur les nantis des Finances.