Un enregistreur de températures pour les frigos congélos vient d'être installé cependant il ne sera pas relié à un ou plusieurs logements de fonction. En cas de panne le we ou pendant les vacances, personne ne sera avertie et donc possibilité de perte de denrées alimentaires. Logement de fonction OUI mais SANS les contraintes . Non logée actuellement, je trouve cela navrant. Lorsque j'étais logée par NAS j'ai assumé suivant les nécessités les fermetures, les suivis des travaux..... je voudrais juste connaître les diverses pratiques concernant le suivi de l'enregistreur. Eglmt, serait-il possible de me communiquer les normes de températures des différents frigos ? merci

Fais relier cet enregistreur au téléphone portable de service.

Je ne suis pas certaine qu'il y ait obligation de relier les frigos et congélo aux logements de fonction. Même pas non plus pour l'alarme incendie et l'alarme anti-intrusion.

Le principal est d'avoir des disques qui vont mesurer les températures en permanence. S'il y a eu un problème, ça se verra tout de suite. Ça n'empêchera pas de perdre les denrées mais ça évitera les TIAC, c'est tout ce qui compte. Pour ne pas trop perdre en cas de problème, c'est mieux de n'avoir que de quoi se dépanner et pas trop de stocks en produits frais ou surgelés.

C'est un peu comme dans mon établissement: pas de détection d'incendie (vieille bicoque). Et, sans travaux de restructuration, pas d'obligation pour la collectivité d'en installer. Mais ce qui compte c'est qu'il y ait des DM qui aboutissent à la loge et permettent de déclencher l'alarme et les secours en cas de problème constaté. Si personne n'est là pour constater le problème, le bahut crame, mais avec personne à l'intérieur, c'est tout ce qui compte aussi.

Après, chacun est libre de se mettre autant de fils à la patte qu'il le souhaite mais on ne peut pas obliger les autres à en faire autant. Et en général c'est toujours relié à la même patte alors que le GM n'est pas le seul logé. Ces contraintes qui permettent de mieux veiller à la sécurité des personnes et des biens sont à partager.

Entièrement d'accord avec les contraintes qu'on se crée. Cependant le collègue avait l'air de regretter que personne en soit prévenu du déclenchement de l'alarme avec la perte éventuelle de denrées que cela induisait.
Un report d'alarme sur un portable, conservé naturellement par la personne qui est de permanence, et non pas toujours par le gestionnaire, me semble honnête.

chez nous enregistreur à disque hebdomadaire changé chaque lundi matin, logé sur place et étant responsable de ma cuisine, pendant les "petites" vacances, ça me prends 5 minutes à changer les 3 disques des 3 CF. (contraintes ?? pas vraiment)
pendant les vacances d'été, les 3 CF sont éteintes, avec un "stock" qui tient dans un congélateur bahut, moins de perte en cas de problème, mais cela ne m'empêche pas d'aller jeter un œil de temps en temps.


quand aux T°C des différentes CF:
Les températures recommandées sont : stockage positif : + 3° C ; stockage négatif : - 18° C

À noter : les poissons frais doivent être conservés sous glace entre 0 et + 2° C, être isolés dans la chambre froide et reconditionnés en bacs étanches.
si une seule chambre froide positive est disponible, on la maintiendra à une température la plus froide possible (de 0 à + 3° C) et on l’organisera sur les mêmes principes pour éviter les contaminations croisées.

Zbooob! a écrit:

Un report d'alarme sur un portable, conservé naturellement par la personne qui est de permanence, et non pas toujours par le gestionnaire, me semble honnête.

Oui.

phiphou a écrit:

pendant les vacances d'été, les 3 CF sont éteintes, avec un "stock" qui tient dans un congélateur bahut, moins de perte en cas de problème

Idem.

phiphou a écrit:

pendant les vacances d'été...mais cela ne m'empêche pas d'aller jeter un œil de temps en temps

Ici aussi, le chef passe de temps en temps. J'apprécie cette conscience professionnelle mais s'il lui venait à l'idée de ne plus le faire, je ne lui en voudrais pas. Tout comme je passe régulièrement voir ce qui se passe, mais je tiens à ce que ce soit parce que je le veux et non parce que je serais (seule à y être) obligée.

D6. a écrit:

...Tout comme je passe régulièrement voir ce qui se passe, mais je tiens à ce que ce soit parce que je le veux et non parce que je serais (seule à y être) obligée.

tout à fait d'accord, si je le fait, c'est uniquement par conscience professionnelle et non pas par "obligation"
une alarme est néanmoins connectée à ce système, alarme qui retenti en cas de coupure de courant, mais comme cette alarme est installée dans le magasin, il faut, par hasard, passer devant pour l'entendre

Les enregistreurs suffisent à garantir la sécurité alimentaire.

Dans mon établissement, la personne d'astreinte des we et petites vacances va voir les enregistreurs et alerte si nécessaire le cuisinier et moi-même. L'été les frigo sont vides.

Je serais plus réticente sur le maintien des produits dans un bahut, car il peut y avoir des coupures de courant sans que l'on s'en aperçoive et là la sécurité alimentaire n'est plus assurée...

Pas si on fait comme chez soi avec le glaçon.

oui relié au portable d'astreinte des logements de fonction mais que faire alors... il n'y a pas que les cuisiniers qui sont logés... chacun doit alors procéder aux réparations ? si coupure de courant vider les congélos sans application des normes, pour mettre les aliments où...

Tout manger...vite

Franchement, je ne serais pas favorable à relier le système d'alarme des chambres froides au téléphone d'astreinte. Que faire en cas de déclenchement ? Un cuisinier saura quoi faire (sauf que chez moi, il n'est pas logé), un gestionnaire aussi (en tout cas sera impliqué) mais les autres ?

L'enregistreur, pour moi, c'est le matin pour voir s'il n'y a pas eu de rupture de la chaîne du froid. Après, je passe de temps en temps en cuisine lorsque je suis présent pendant les vacances (pour détecter une fuite ...) et ça me suffit.

chez moi je remplis une bouteille d'eau , je la laisse prendre au congélo et lorsque je pars en congé j'enlève le bouchon et je retourne la bouteille; a mon retour si la bouteille est vide mais qu'entre deux le courant est revenu je sais qu'il y aura eu un problême de rupture de chaine du froid

au collège on vide les congélos au maximum avant tout congés et durant les congés le chef ou moi passons de temps à autre en cuisine voir ce qu'il s'y passe

Bonjour,
Je viens de lire vos problèmes concernant les frigos.
Notre entreprise commercialise un enregistreur de température qui émet une alarme par mail (et/ou par SMS) lorsque l'une des sondes dépasse un certain seuil de température. Il possède également une batterie interne qui prend le relais en cas de coupure du secteur. Ce produit est de conception (et fabrication) 100% française .
Si vous voulez voir sa documentation technique la voici : ***
Et n'hésitez pas à me poser des questions ou encore nous consulter via le site.

Bonne journée.

Il y a deux problèmes qu'il ne faut pas confondre :

- la sécurité alimentaire, pour laquelle la traçabilité des températures est nécessaire
- les finances de l'établissement, voire l'écologie et l'idée qu'on s'en fait, pour le cas de pertes suite à une rupture de chaîne du froid

A la frontière des deux, il peut y avoir le souci de "mais qu'est-ce qu'on va bien pouvoir servir lundi si c'est tombé en panne samedi ? Mais à la limite et en faisant ses calculs, une bonne chambre froide dont le compresseur s'est arrêté le vendredi soir délivre des aliments décongelés mais encore frais le lundi matin, en tout cas on a justement l'enregistreur pour voir ce qu'il en est et évaluer l'existence d'un risque.

Si l'on s'intéresse à l'un comme à l'autre et qu'on estime nécessaire d'être informé en temps réel, pour que cela serve à quelque chose et qu'on ait un vague espoir d'agir, il faudrait une alerte dès qu'une chambre froide négative passe au-dessus de -18°C si elle est en temps normal à -23°C, par exemple. Pfff...

C'est justement ce que fait notre produit. Il émet un mail et/ou un sms lorsque la température de la chambre froide dépasse un certain seuil que l'utilisateur a paramétré.
Je me rend compte que mon lien n'a pas fonctionné c'est sur le site de **** et dans la boutique le produit s'appel "**** (Enregistreur de température).
Cordialement
****

Juste pour info, j'ai un enregistreur de température qui communique avec un PC via un port série RS232. Blague, ce type de branchement low-tech a quasiment disparu des PC depuis plusieurs années.

J'ai contacté, via son site ouaibe facile à trouver, le constructeur de mon appareil, celui qui porte un titre de noblesse en guise de marque. Il me propose, à un prix pas très amical mais bon bref, un adaptateur USB-série dont ils garantissent qu'il fonctionnera, alors que d'autres matériels risquent fort de ne pas marcher. Voilà pour dire que ce n'est pas compliqué, et que si vous voulez changer le PC du chef de cuisine, il faudra y penser.