Mon chef cuisinier vient de rentrer apres 6 mois de congès maladie, et vient de trouver plusieurs produits qui sont périmés...les produits ayant une dlc dépassées vont être mis à la poubelle... mais pour ceux ayant une dluo dépassée (dluo entre le 10/2006 et le 12/2006) je peux quand meme les utilisés jusqu'à quand?

Personellement, je les jeterais par précaution.
En cas de problème, même sans rapport, on pourrait le reprocher.

Idem Tortionaire, je ne prends pas de risques, je jette.
C'est toujours dans ce genre de situation que les services vétérinaires ou autres se pointent

Idem, chez nous on jette!

Surtout si les convives voient la dluo (même s'ils ne savent pas qu'il y a une différence entre dlc et dluo), ils nous sautent dessus.

ca depend de quel genre de marchandises, tous les produits alimentaires ont une date DLC ou DLUO, ne jette pas le sel, le sucre, les sachets d'epices, le vin... sauf si ils sont visiblement abimés
et eventuellement envoie un fax ou un mail à la DSV pour leur demander conseil à ce sujet

c'est surtout des préparations en poudre pour des desserts... je vais essayer le coup du fax et aussi non ben tout jeter...

surtout que ça se mélange avec du lait (sensible)

gestionnairentoc a écrit:

ne jette pas le sel, le sucre, les sachets d'epices, le vin...

OK pour le sel, le sucre et le vin, mais les épices sont des produits à problèmes. Il est généralement impossible de les stériliser avant conditionnement, ce qui en fait des produits potentiellement apporteurs de germes, et en plus leur intérêt gustatif est altéré par le temps qui passe. Alors à quoi bon prendre des risques et utiliser un curry dans lequel une (petite) faune se sera peut-être installée, alors qu'il n'aura même pas l'arôme qu'il aurait du avoir ?

D L U O ?

(c'est plutot mon SASU qui gère tout le coté HACCP, labo, etc...)

Jargon :

DLC : Date Limite de Consommation
DLUO : Date Limite d'Utilisation Optimale

La DLC est contraignante, la DLUO indicative.