Je cherche des expériences sur la restauration en scramble: impact sur les gestion des flux, contrôle du contenu du plateau, etc...
Merci

A mon avis uniquement pour les EPLE dotés par des CT très généreuses. Mais elles n'en auront plus les moyens.
En effet très coûteux en investissement matériel et en maintenance d'après ce que j'ai pu lire par ci par là.

Moi au scamble j'ai du mal à trouver des mots qui comptent triple.

Des fois, je me dis que Robin des bois, c'est LMDV/ Electrolux qui s'amuse à faire son Kévin...

A l'IRA, on nous avait dit que le scramble c'était le mâââââââl rapport à ce que ça f... le b..el dans le passage des commensaux, ça se bouscule, et ça va pas plus vite.

Spontanément j'aurais tendance à partager cet avis suite mon expérience de divers RU, restaurants administratifs, mess usw...

c'est quoi le scramble?

Un resto avec plusieurs plots : entrées, desserts, grill, plat chaud, pizza, selon les variantes, les gens circulent autour...

ah oui, merci
ah non, c'est l'horreur ça...

Le Forgeron a écrit:

Spontanément j'aurais tendance à partager cet avis suite mon expérience de divers RU, restaurants administratifs, mess usw...

Tu as des origines germaniques

Kann sein !

Ce qui marche bien en revanche c'est le salad'bar, avec un choix de crudités en libre-service.

Russule a écrit:

Ce qui marche bien en revanche c'est le salad'bar, avec un choix de crudités en libre-service.

Avec cafés gourmands à la sortie. Pour récupérer des sacrifices faits en entrées. C'est la clef du succès et le retour assuré de la salle des professeures à la cantine, pardon à la salle de dégustation, car le café gourmand après salades di-tié-ti-ques c'est profits et rôle (gratifiant pour le cuisinier) assurés.

Bref .