Bonjour,

J'ai reçu aujourd'hui les rapports d'analyses que nous faisons faire régulièrement pour évaluer l'hygiène de notre service de restauration.
Il y a un rapport d'alerte : des coliformes ont été détectés dans l'eau de consommation et sur des bacs gastro après nettoyage. Le prélèvement date du 29 avril dernier et, depuis, tout le monde a mangé (et bu) normalement, sans apparemment d'incidences particulières.
Mais j'avoue que je ne sais pas trop quelle est la démarche à suivre et quelles sont les mesures à prendre.
Faut-il prévenir les services municipaux, puisque cela semble provenir de l'eau courante ? Dois-je prévenir la CT ? Faut-il aller jusquà fermer la cantine pour éviter tout ennui ?
Merci d'avance pour vos conseils.

Citation :

Il y a un rapport d'alerte : des coliformes ont été détectés dans l'eau de consommation et sur des bacs gastro après nettoyage.

Faudrait voir les taux trouvés... puis, déterminer les circonstances de la contamination (manipulations par du personnels s'étant insuffisamment lavés les mains en sortant des toilettes ?)
A minima, redonner (par écrit) des consignes de nettoyage... et suivant l'importance et surtout si la prochaine analyse en retrouve, prévenir le technicien de la CT.

D'autres avis ?

Demander au labo si, de l'avis des personnes ayant effectué les prélèvements, la contamination vient plutôt de l'intérieur ou du réseau.
De manière générale, les personnels des labos sont de très bon conseil sur les suites à donner à des analyses positives.

Je me renseignerais auprès de la Direction Départementale de Protection des Populations (ex services vétérinaires). Ils préfèrent être prévenus en amont pour prévenir une éventuelle intoxication. Ils te donneront la marche à suivre.
J'ai eu affaire à eux, ils sont de bon conseil.

Cela se passera toujours mieux que s'ils se déplacent dans quelques jours/semaines pour enquêter sur une intoxication collective.

Les coliformes sont considérés comme un bon marqueur du respect des règles d'hygiènes.
Généralement ce sont les coliformes à 30° qui sont recherchés et qui peuvent provenir de la terre qui couvre les légumes où de toute autre source.
Les coliformes à 43° sont un sous ensemble de ces coliformes et marque une contamination d'origine fécale (lavage des mains).
La présence de coliforme n'est pas normal sur du matériel désinfecté.
Le mieux est de contacter le laboratoire d'analyse pour avoir un point de vue technique et envisager des solutions avec l'équipe HACCP le cas échéant.

Si on commençait par le début....
Demander exiger que les agents se lavent les mains....
Le reste n'est que littérature.

Attention ! il y a plusieurs sortes de coliformes. Les fécaux et les autres.
Les fécaux, on sait tous qu'il s'agit de l'hygiène des manipulations. (autrement dit le personnel)
Les autres sont également un témoin d'hygiène mais plutôt du matériel.
Il faut savoir :

- par qui a été fait le prélèvement de l'eau, comment et sur combien de points. (un seul n'est pas pertinent)
- pour les bacs gastro, il faut vérifier les températures de nettoyage, rinçage, séchage. Si c'est une plonge batterie manuelle, vérifier les dosages des produits lessiviels et l'hygiène du manipulateur, ainsi que les conditions de stockage de la batterie après nettoyage. (il ne doit pas rester d'eau, vérifier également le milieu...méthode des 5 M) Au besoin, les faire passer dans la machine (choc thermique)
- en dernier ressort, si les process sont corrects, il faut demander un certificat de potabilité de l'eau aux services municipaux.

Bonne soirée.

Cher collègue

pour ma part, c'est un avis perso:
- signaler par écrit le problème (et les moyens simples de le corriger "lavage de mains pour la base" comme l'on écrit les collègues) à tous les acteurs HACCP sur le terrain à commencer par le chef cuistot, en laisser une trace officielle y compris dans les registres (sécurité, sécurité alimentaire, ...)
- contacter la collectivité (en particulier le "spécialiste des cuisines" s'il y en a un) et aussi la mairie qui est responsable de l'eau, cela peut venir d'eux
- programmer une nouvelle analyse pour vérifier que tout va bien

Protéger les élèves et aussi se couvrir

Bon courage