Est- ce que l'un de vous aurait un tableau récapitulant les pertes des divers aliments à la cuisson pour mes commandes de denrées?

Merci d'avance

les pertes des divers aliments à la cuisson, dépendent de l'apétit des goûteur en cuisine

euh désolé de cette non réponse

pour 100g cru poids après cuisson
steak boeuf 88g
roti boeuf 30mn cuisson 82g
escalope poelee 85g
roti veau 70g
roti mouton 72g
cotelette porc 75g
roti porc 65g
foir veau 90g
saucisse 85g
poisson court bouillon 95g
légumes cuisson à l'eau:
riz 300g carotte 100g chou vert 89g haricot 95g p de terre bouillie 98g
pate 400g celeri 95g
lentilles 350g

Très intéressant comme tableau, existe-t-il quelque chose de plus complet, s'appuyant par exemple sur la nomenclature annexe n°3 du BO n°9 du 28 juin 2001 ? ce serait super

GC