Bonsoir,
Quelqu'un sait-il comment nous pouvons passer d'une cuisine de production, profondément insatisfaisante et devenant même dangereuse en raison du non respect des règles d'hygiène et de sécurité , à une liaison avec une cuisine centrale ou une société privée?
Quels sont les avantages, les inconvénients?
En l'état, notre restauration nous cause énormément de soucis.
Merci à tous

Première étape, voir avec ta CT qui gère le bousin, en théorie depuis 2004...
Ensuite si pas de réaction de leur part te mettre au boulot.
Mais bon ils devraient bouger, au cas ou en parler aux services vétérinaires.

Mais avant de commencer à se lancer dans des modifications substantielles voir avec ta CT

Merci Bozinchu! La région va être alertée des dysfonctionnements rencontrés avec le responsable cuisine par divers courriers portant sur les différents points. Je vais donc les solliciter pour une éventuelle modification de l'existant à l'appui de ces avertissements.

Attention de ne pas faire un choix qui serait vite regretté. Pourquoi la cuisine de production ne peut-elle pas respecter les règles d'hygiènes ? En quoi, un passage en liaison froide permettrait de mieux les respecter.
Ce passage m'a été imposé il y a qq années (car le bâtiment ne permettait pas le respect des normes d'hygiènes et de sécurité et il a été refait mais en satellite) et tout le monde le regrette du gestionnaire aux élèves.
Ne plus avoir la main sur les menus rend cette partie du métier un peu plus triste : on est juste bon à demander les sous aux familles et à servir des plats insipides.
Qu'en dit le CA ?

Ce que dit communard est exact, à cela il faut rajouter qu'un matériel spécifique pour la remise en température sera nécessaire. Celle-ci devra se faire pour que le produit atteigne la température de +63°C à cœur en moins d'une heure. Cela sous-entend d'avoir ensuite un maintient en température.
Ces différentes manipulations rendent certains produits parfaitement insipides.
Dans la mesure du possible il est préférable de faire une remise à niveau de la cuisine existante pour garder une certaine "autonomie" dans le choix des menus.

Oui, je suis bien d'accord avec vous, perdre la cuisine de production serait vraiment dommage, nous avons le nb de DP, le matériel, les locaux, le pb réel vient du personnel, il serait regrettable d'en arriver là pour ce motif. Je vais me renseigner pour savoir s'il existe des tuteurs pour encadrer les chefs cuisine, c'est fou d'en arriver là qd même, on mange notre pain noir....

je ne sais pas quel est le problème avec ton chef de cuisine, mais si tu es gestionnaire, tu as essayé de parler avec lui?
si ça n'avance pas, contact la DRH de ta CT de rattachement pour faire avancer le schmilblick