Forum des gestionnaires d’EPLE
Bienvenue dans le forum des gestionnaires et personnels d'intendance des EPLE !

DES DANGERS DE LA DECONGELATION/RECONGELATION

Aller en bas

DES DANGERS DE LA DECONGELATION/RECONGELATION Empty DES DANGERS DE LA DECONGELATION/RECONGELATION

Message  pape le Mer 5 Sep 2007 - 22:23

Bonjour, au retour des vacances, on a trouvé de la bouffe dans un congélo en cuisine à 20 degrés, donc l'OP l'a évidemment jetée.

Par contre, elle a trouvé des denrées qui étaient collées entre elles et de la glace à l'intérieur des sacs, signe peut être manifeste d'une décongélation-recongélation durant l'été.

Par contre, contrairement à mes injonctions, l'OP hésite à jeter cette nourriture suspecte. La moutarde me monte au nez et je suis au courant de ce danger mais j'aimerai que vous me donniez plus de détails, cela me permettrait d'évier une intoxication alimentaire en réussissant à convaincre l'OP cuisine. A défaut, je prend un sac poubelle et je balance tout s'il le faut.

D'avance merci.

pape
.
.

Nombre de messages : 80
Date d'inscription : 06/08/2007

Revenir en haut Aller en bas

DES DANGERS DE LA DECONGELATION/RECONGELATION Empty Re: DES DANGERS DE LA DECONGELATION/RECONGELATION

Message  silvain le Mer 5 Sep 2007 - 22:28

il faut absolument vider les congélos avant les grandes vacances, chez nous il n'y a absolument plus rien au 30/6, au pire s'il y a encore quelques glaces je les file. Mais je coupe les congelos, de toutes façons les compresseurs tiennent pas si on leur offre pas cette coupure estivale.

Et pour la bouffe, au pire tu la jettes TOI MEME, tu t'en fous du prix, de la conso journalière, etc....tout est mieux qu'une intox.
silvain
silvain
***
***

Nombre de messages : 1644
Age : 46
Date d'inscription : 07/07/2006

Revenir en haut Aller en bas

DES DANGERS DE LA DECONGELATION/RECONGELATION Empty Re: DES DANGERS DE LA DECONGELATION/RECONGELATION

Message  Fondateur le Jeu 6 Sep 2007 - 10:14

Principe de sécurité : ne jamais prendre de risque en cas de doute.

_________________
Celui qui poursuit un rêve n'en désire pas, au fond, la réalisation : il veut seulement pouvoir continuer à rêver.
.
Fondateur
Fondateur
Admin fondateur
Admin fondateur

Nombre de messages : 17404
Date d'inscription : 26/03/2006

Revenir en haut Aller en bas

DES DANGERS DE LA DECONGELATION/RECONGELATION Empty Re: DES DANGERS DE LA DECONGELATION/RECONGELATION

Message  bip² le Jeu 6 Sep 2007 - 13:05

tu mets tout à la poubelle et tu verse de l'eau de javel dessus ( et ne lésine pas sur la quantité)
on ne plaisante pas avec la nourriture.
petit conseil pour l'an prochain : rien dans les chambres froides pendant les vacances, ce coup ci ils t'ont prévenu mais que ce serait il passé s'ils ne t'avaient rien dit et servi des denrées impropre à la consommation ?
bip²
bip²
***
***

Nombre de messages : 1370
Age : 46
Date d'inscription : 22/03/2007

Revenir en haut Aller en bas

DES DANGERS DE LA DECONGELATION/RECONGELATION Empty Re: DES DANGERS DE LA DECONGELATION/RECONGELATION

Message  Tortionnaire le Jeu 6 Sep 2007 - 13:08

En général, sans moyen de contrôle PERMANENT (disque, logiciel quelconque...), il est risqué de laisser des chambres froides en service et avec des produits pendant les grandes vacances scolaires.
Tortionnaire
Tortionnaire
**
**

Nombre de messages : 728
Age : 46
Localisation : Plus sans terre
Date d'inscription : 21/09/2006

Revenir en haut Aller en bas

DES DANGERS DE LA DECONGELATION/RECONGELATION Empty Re: DES DANGERS DE LA DECONGELATION/RECONGELATION

Message  momo le Jeu 6 Sep 2007 - 16:54

Un truc simple : utiliser des batonnets de glace comme témoins d'une éventuelle décongélation/recongélation
momo
momo
**
**

Nombre de messages : 684
Date d'inscription : 26/05/2006

Revenir en haut Aller en bas

DES DANGERS DE LA DECONGELATION/RECONGELATION Empty Re: DES DANGERS DE LA DECONGELATION/RECONGELATION

Message  Invité le Jeu 6 Sep 2007 - 16:57

momo a écrit:Un truc simple : utiliser des batonnets de glace comme témoins d'une éventuelle décongélation/recongélation

Qu'est ce qu'il se passe si le cuistot ou un autre mange les batonnets de glace ? Laughing

Cela dit. Excellente idée.

Invité
Invité


Revenir en haut Aller en bas

DES DANGERS DE LA DECONGELATION/RECONGELATION Empty Re: DES DANGERS DE LA DECONGELATION/RECONGELATION

Message  invité le Jeu 6 Sep 2007 - 17:03

ça te fait du travail en plus :
personnel absent en congé maladie pour intoxication alimentaire : envoyer l'arret de travail à la CT
faire un rapport pour détournement de produits pour consommation personnelle
etc etc

invité
Invité


Revenir en haut Aller en bas

DES DANGERS DE LA DECONGELATION/RECONGELATION Empty Re: DES DANGERS DE LA DECONGELATION/RECONGELATION

Message  SVP le Jeu 6 Sep 2007 - 17:12

Jean-Mic a écrit:
momo a écrit:Un truc simple : utiliser des batonnets de glace comme témoins d'une éventuelle décongélation/recongélation

Qu'est ce qu'il se passe si le cuistot ou un autre mange les batonnets de glace ? Laughing

Cela dit. Excellente idée.

Celà :
juste pour faire toucher du doigt à qui n'y croit pas aux dangers de la décongélation suivie de recongélation (extraits) :

DES DANGERS DE LA DECONGELATION/RECONGELATION 150pxpanaritium01ml3 Forme typique d'un panaris à S. aureus



En bactériologie alimentaire, l'apparition d'une intoxication à S. aureus suppose plusieurs conditions :



  • La contamination de l'aliment : elle est presque exclusivement due à une mauvaise manipulation de l'aliment par des porteurs sains (ou plus rarement par des individus en incubation car les symptômes apparaissent vite) ne respectant pas les exigences d'hygiène.
  • Une mauvaise conservation : certains aliments dits sensibles contiennent une quantité négligeable de S. aureus mais une mauvaise conservation comme une décongélation-recongélation ou exposition prolongée à une température ambiante favorise la multiplication des microorganismes.



PS : pour éviter au cuisinier la tentation du bâtonnet et le retour de bâton, une bouteille plastique à moitié remplie, puis une fois l'eau congelée, couchée, montrera s'il y a eu rupture importante du froid .


SvP

SVP
**
**

Nombre de messages : 984
Date d'inscription : 21/12/2006

Revenir en haut Aller en bas

DES DANGERS DE LA DECONGELATION/RECONGELATION Empty Re: DES DANGERS DE LA DECONGELATION/RECONGELATION

Message  pape le Dim 9 Sep 2007 - 13:10

merci pour vos réponses, de toute façon, j'ai tout balancé

pape
.
.

Nombre de messages : 80
Date d'inscription : 06/08/2007

Revenir en haut Aller en bas

DES DANGERS DE LA DECONGELATION/RECONGELATION Empty Re: DES DANGERS DE LA DECONGELATION/RECONGELATION

Message  coffeeman le Dim 9 Sep 2007 - 22:09

pape a écrit:merci pour vos réponses, de toute façon, j'ai tout balancé

A qui?
geek geek
coffeeman
coffeeman
******
******

Nombre de messages : 4676
Age : 48
Localisation : Derrière les barreaux...
Date d'inscription : 18/05/2006

http://www.espaceple.org

Revenir en haut Aller en bas

DES DANGERS DE LA DECONGELATION/RECONGELATION Empty Re: DES DANGERS DE LA DECONGELATION/RECONGELATION

Message  Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Revenir en haut


 
Permission de ce forum:
Vous pouvez répondre aux sujets dans ce forum