Limitation des repas non réservés

Bonjour,

Pour les services de restauration où la réservation des repas existe, comment incitez -vous les élèves et les commensaux à ne pas oublier de réserver ?
Cela nous perturbe dans le nombre de repas à préparer.

Bonjour,

Pour nous réservation obligatoire jusqu'à 10h30 le matin.
Si oubli de carte on vérifie que le compte est approvisionné et l’élève s'inscrit sur une liste (toujours avant 10h30 et passage en fin de service)

Sauf cas exceptionnels mais trés rares on ne transige pas.
Nous sommes dans un lycée.

Pour les commensaux le chef ne veut pas que la réservation soit mise en place.

Néanmoins l'excuse pour la préparation des repas ne tient pas complétement car ceux-ci sont déjà sur le feu depuis un certain temps. (les commandes sont effectuées depuis une semaine j'ose espérer) Sauf à ne faire que de la piéce et à ne pas disposer de stock et à faire tout frais (pas de boite, de surgelé et autre)
Seul bémol la préparation d'assiette pour les entrées et le fromage (si à la coupe) et certains desserts.

peky a écrit:

Bonjour,

Pour nous réservation obligatoire jusqu'à 10h30 le matin.
Si oubli de carte on vérifie que le compte est approvisionné et l’élève s'inscrit sur une liste (toujours avant 10h30 et passage en fin de service)

Sauf cas exceptionnels mais trés rares on ne transige pas.
Nous sommes dans un lycée.

Pour les commensaux le chef ne veut pas que la réservation soit mise en place.

Néanmoins l'excuse pour la préparation des repas ne tient pas complétement car ceux-ci sont déjà sur le feu depuis un certain temps. (les commandes sont effectuées depuis une semaine j'ose espérer) Sauf à ne faire que de la piéce et à ne pas disposer de stock et à faire tout frais (pas de boite, de surgelé et autre)
Seul bémol la préparation d'assiette pour les entrées et le fromage (si à la coupe) et certains desserts.

C'est beau l'équité entre les élèves et les personnels !

Et pour ceux, ayant des collégiens?

marco a écrit:

C'est beau l'équité entre les élèves et les personnels !

C'est beau la démagogie !

Dans notre établissement (lycée pro), nous n'avons que de simples cartes que les élèves déposent avant 10 heures pour réserver (ou des tickets pour les externes), et les commensaux déposent leurs tickets, toujours avant 10 heures, pour réserver.
Les commensaux respectent, dans la grande majorité, le système de réservation.
Quant aux élèves, lorsqu'ils n'ont pas réservé, ils passent en dernier. Ils n'aiment pas ça du tout (manger après les autres et sans leurs potes). Du coup, certains s'en vont et se rapatrient au resto du coin (Mc D* ou kébab), d'autres restent et réservent bien leur repas la fois suivante.

Nous fonctionnons en cuisine autonome, et la chef cuisine toujours un peu plus que prévu, mais elle ressert les denrées non consommées le lendemain.

Quand je suis arrivé sur zone, la réservation était jusqu'à 10 h 45 le jour même. Le cuisinier était un génie de la prévision qui préparait 200 repas à 6 h du matin, et attendait 10 h 45 pour en reconfectionner autant, alors qu'on faisait très régulièrement 400 sans histoires.

Depuis, la réservation se fait jusqu'à 9 h 20, mais en fait 80 % des résas sont prises par l'Internet. Et pour ne pas permettre aux gamins d'avoir un prétexte pour sortir l'insupportable en plein cours, la résa par Ternet s'arrête à 7 h 59. Donc on a une image très fidèle du repas à servir à huit heures, ce qui est tout de même raisonnable.

Tous les jours on note environ 5% de gens qui mendient une réservation en retard : tant que cette proportion est stable, elle n'est pas un poison ; du reste je constate entre 3 et 5% de réservations non consommées, très régulièrement : les deux se compensent.

Naturellement le jour des frites ce sont des dizaines de co***ons qui débarquent à dix heures, sinon à onze, sinon à midi, pour se faire inscrire après l'heure, et là on les coince. Ca suffit à faire respecter globalement le dispositif. Les commensaux ont toujours été concernés au même titre que les élèves ; seuls les badges jetables au distributeur et au tarif maximum permettent de passer sans réservation.

La réservation Ternet chez A***e me coûte 500 € par an, mais pour 300 € de plus j'ai le paiement en ligne. Je privilégie le prélèvement automatique, mais la CB Ternet complète pas mal le dispositif, l'argent rentre bien et on a divisé par cinq la quantité de chèques, et favorisé la fréquentation du service : les 3/4 des élèves qui sont en autorisation de prélèvement sont garantis de toujours pouvoir réserver, pas besoin d'avoir déjà de l'argent sur leur carte.

Faire réserver des collégiens à la prestation ne me semble pas raisonnable, en-dessous de quinze ans trop de garçons n'ont pas l'autonomie pour penser à manger plusieurs heures avant. Il faut conserver un système de forfait.

Nous avons la résa par le net aussi.
Nous essaierons ce pré-calage horaire sur le net.
Merci.