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Cuisine centrale et contrôle labo

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Cuisine centrale et contrôle labo Empty Cuisine centrale et contrôle labo

Message  biki.net le Lun 6 Mai 2019 - 20:13

Bonjour à tous,
Ma cuisine est cuisine centrale.
Je me pose une question concernant les contrôles relatifs à la sécurité alimentaire des denrées dans le cadre d'une liaison chaude.
J'effectue tous les contrôles nécessaires ou sein de ma cuisine mais le gestionnaire de la cuisine satellite me demande de prendre en charge les frais des contrôles ayant lieu sur son site (intervention du labo): vous en pensez quoi ?

Dans la mesure où il encaisse les frais scolaires et conserve 20% pour ces charges, cela devrait couvrir ce genre de "frais". Il me répond que les 20% ont vocation à couvrir seulement les charges de structure et que cela n'en fait pas parti....Mouais....
Pour lui, chargé de structure = viabilisation. Je précise que la convention qui nous lie est laconique sur le sujet
Je vous remercie par avance de vos avis sur la question. Le mien est tout fait : je ne voulais pas prendre en charge mais il veut me contraindre à le faire.

Merciiii
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Message  Alomero le Lun 6 Mai 2019 - 20:51

Tu as raison.

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Message  invit. le Lun 6 Mai 2019 - 21:59

Ce n"est pas à la cuisine centrale de prendre en charge ce type de dépenses.

Je suis cuisine satellite et cela ne me viendrait même pas à l'idée de faire supporte cette charge par la cuisine centrale.

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Message  peky le Mar 7 Mai 2019 - 9:08

Bonjour,

C'est ridicule comme positionnement de la part du gestionnaire.

Les contrôles du labo se font au sein de l'établissement dont la responsabilité est du ressort de l'ordonnateur.

La responsabilité de la cuisine centrale s'arrête dés réception de la marchandise par le site satellite.(prise de température, agrément véhicule à jour, vérification de la propreté, etc.)
Même chose pour les fournisseurs lambda d'ailleurs.

peky
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