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 Pause méridienne cuisinier

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Alfred 86
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MessageSujet: Pause méridienne cuisinier   Jeu 23 Aoû 2018 - 22:20

Bonjour à tous et toutes,

Je vais prendre mes nouvelles fonctions de GM la semaine prochaine avec à la clé l'emploi du temps des agents.

Je précise que je suis affecté dans un collège avec un service de restauration de 300 repas/jour.

Je m'interroge sur l'heure de la pause méridienne du cuisinier (celui-ci va démarrer sa journée de travail à 7h00). Est ce que vous la placez avant le service (cad 11h00 pour les premiers convives à 11h30) ou le cuisinier déjeune après le service (cad 13h30).

De même, à quel moment de la journée calez vous la pause de 20 minutes ?

Merci pour le retour d'expérience.
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Alfred 86
Invité



MessageSujet: Re: Pause méridienne cuisinier   Jeu 23 Aoû 2018 - 22:36

Dans le même ordre d'idée, quelles sont les horaires de vos chefs cuisinier ? (rappel : 300 repas/jour)
Merci.
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L'intendant zonard
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MessageSujet: Re: Pause méridienne cuisinier   Jeu 23 Aoû 2018 - 23:07

Typiquement, les cuisiniers font du 6 h 30 - 15 h 00 avec une pause repas de 11 h 00 à 11 h 30. Ca c'est sur le papier pour 40 heures par semaine, mais en collège où l'on ne sert pas de repas les mercredis c'est un peu plus souple.

Ensuite sur le terrain, bien souvent les cuisiniers sont sérieux et consentent à dépasser ces horaires, au moins les jours où c'est nécessaire, et c'est fréquent. C'est forcément dommage, et il faut s'efforcer de limiter ces effets. A tout le moins, il faut en tenir compte pour les services de vacances : passé un bon nettoyage et une vérif du stock, on n'a pas vraiment besoin de bloquer le cuisinier pendant les vacances. C'est le donnant-donnant le plus simple.

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MessageSujet: Re: Pause méridienne cuisinier   Ven 24 Aoû 2018 - 8:53

J'imagine que le cuisinier avait un emploi du temps les années précédentes. Pourquoi ne pas voir avec lui avant toute chose ?

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MessageSujet: Re: Pause méridienne cuisinier   Ven 24 Aoû 2018 - 9:19

Pas mieux que l'IZ forum
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MessageSujet: Re: Pause méridienne cuisinier   Ven 24 Aoû 2018 - 11:30

Ici l'équipe commence à 6H, déjeune après le service (l'habitude était prise ainsi avant mon arrivée, je n'ai pas changé pour le plaisir de changer dans la mesure où ça fonctionnait bien ainsi) et fait un bon petit déjeuner (la pause de 20 minutes) autour de 8H30-9H, en fonction des préparations en cours.
Pas de service le mercredi donc c'est une journée plus courte permettant de rallonger les 4 autres ce qui permet de servir un maximum de fait maison avec 700 à 800 rationnaire / jour.
Bref, voir avec les intéressés et conserver ce qui fonctionne.
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MessageSujet: Re: Pause méridienne cuisinier   

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Pause méridienne cuisinier
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