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Hygiène restaurant scolaire

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Hygiène restaurant scolaire  Empty Hygiène restaurant scolaire

Message  Laetboubou le Ven 25 Mai 2018 - 19:29

Bonjour,
Peut on ouvrir les fenêtres dans un restaurant scolaire ou existe t'il des règles d'hygiène qui l'interdise ?
Merci

Laetboubou
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Message  Rasalila le Ven 25 Mai 2018 - 20:58

Bonsoir,
S'il y a un risque d'être envahi de pigeons, c'est mieux d'éviter, sinon je ne vois pas pourquoi... (on parle bien de la partie réfectoire ?)
HACCP c'est beaucoup de bon sens : si un chantier soulevant énormément de poussière se trouve à proximité du réfectoire on évitera pareillement d'ouvrir les fenêtres avant et pendant le service (on aérera peut-être après, à condition de ne pas se retrouver avec 10 tonnes de poussière impossible à nettoyer)

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Message  KiKaDi ? le Ven 5 Avr 2019 - 15:26

Bonjour,
Un agent qui va à l'extérieur du collège pendant le service de demi-pension doit-il se changer ? Est-ce obligatoire ?
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Message  Patagonia le Ven 5 Avr 2019 - 16:00

Je dirais qu'à minima il doit changer ses chaussures
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Message  Capt Haddock le Ven 5 Avr 2019 - 16:07

Pour moi, il doit se changer. C 'est contraignant mais en cas de problème bonjour les dégat pour l'agent et la personne qui l'a autoriser à sortir en tenue de travail.
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Message  tchopo le Ven 5 Avr 2019 - 16:19

Il y a qq années, j'ai interrogé le laboratoire départemental d'analyses vétérinaires et animale qui audite régulièrement les EPLE.
Il faut ne pas ramener de déchets par les chaussures d'où installation d'un tapis spécifique (voir celui de Sa.......) ou changement de chaussures. Un lavage de main est obligatoire si ton cuisinier est fumeur.

Pour les fenêtres situées à la plonge ou lieu de production de cuisine, installe des moustiquaires + présence d'un destructeur d'insecte (appareil électrique valant au min 300-400 €).
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Message  Alomero le Ven 5 Avr 2019 - 17:55

Il y a sortir et sortir. Pour ceux qui se contentent de sortir fumer, essuyage des chaussures sur tapis avec produit désinfectant vaporisé dessus quotidiennement et lavage de mains. Pour ceux qui mettent un manteau, enlever la blouse de travail et la remettre après dépose du manteau. Pour ceux qui sortent de l'établissement, se changer intégralement.

Normalement c'est la troisième solution qu'il faudrait appliquer en permanence mais c'est tellement contraignant que personne ne le fait et on n'est pas derrière chacun à toute heure. Donc les deux premières solutions sont des pis-aller dont il ne faut néanmoins pas abuser.

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