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Salad Bar

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Salad Bar

Message  JCF le Mer 31 Mai 2017 - 19:22

Bonjour, je souhaite acheter pour la rentrée un salad bar pour nos pioupioux. Quelqu'un aurait'il un fournisseur à me conseiller ? 
J'ai un devis de Nord Collectivités mais un peu cher...
Merci !

JCF
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Re: Salad Bar

Message  Alomero le Mer 31 Mai 2017 - 21:41

Un petit marché sur l'AJI, plein de réponses.

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Re: Salad Bar

Message  Monsieur Malpoli le Jeu 1 Juin 2017 - 8:53

Très bonne idée, un salad bar permet d'alléger la charge de travail consacrée à la préparation des entrées et donc de supprimer un poste en douceur.
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Re: Salad Bar

Message  Ailleurs0310 le Jeu 1 Juin 2017 - 10:13

Bonjour

Je suis en pleine réflexion également !

Vous le financez sur fonds propres ?

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Message  spartacus le Jeu 1 Juin 2017 - 16:17

Monsieur Malpoli a écrit:Très bonne idée, un salad bar permet d'alléger la charge de travail consacrée à la préparation des entrées et donc de supprimer un poste en douceur.
Pas forcément: ça dépend de ce qu'on propose au salad bar. Si ce n'est que des boîtes, ok. Si c'est des légumes frais, c'est différent...

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Re: Salad Bar

Message  Initiales GM le Jeu 1 Juin 2017 - 17:27

Si forcément puisqu'on gagne le temps de mise en place sur assiette. Et on gagne de l'argent.

Le temps gagné plutôt que de permettre de supprimer un poste pourra être mis à profit pour retravailler des denrées brutes là où on avait laissé tombé et donc de faire de substantielles économies :
- d'abord parce que le brut coûte moins cher que la 4ème gamme qui goûte le plastique,
- puis parce qu'on peut "retraiter" ce qui n'a pas été présenté au self et n'a pas été assaisonné (on peut en faire des soupes, les gosses aiment bien ou bien le passer en sauces et là adieu ou presque les fonds chimiques pas bons qui coûtent cher,...)
- ensuite parce qu'on n'a plus à mettre la petite feuille de salade qui fait joli sur l'assiette mais qui ne sert à rien et coûte des sous,
- enfin parce que chacun peut prendre la quantité qui l'intéresse et que ladite quantité est souvent inférieure à celle qu'on mettait sur la petite assiette de peur d'avoir l'air mesquin...

Un bémol cependant sur le temps gagné : le salade bar peut demander un accompagnement des élèves afin qu'ils ne passent pas devant sans se servir par pure flemme. Parce que si les mômes ne mangent pas, on peut faire tout le qualitatif qu'on veut, on n'aura pas vraiment atteint le but recherché.
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Re: Salad Bar

Message  L'intendant zonard le Jeu 1 Juin 2017 - 21:34

Y en a à l'UGAP. Attention, j'ai vu un machin chez un copain, le collègue l'avait acheté un peu plus de 2k€. C'était pas moche, mais au premier coup d'oeil, on ne donne pas une fameuse espérance de vie à ce machin en conditions réelles de collectivité. Cela dit, si l'on n'est pas sûr de son coup et qu'on veut juste tester, ça peut s'entendre.

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Re: Salad Bar

Message  sebjo le Ven 2 Juin 2017 - 17:50

L'UGAP a effectivement musclé son offre de ce point de vue, et avec du matos sérieux. Mais ça fait très "collectivité". Tout inox et fait pour durer mais pour l'esthétique...on va dire que c'est une question de goût!
Il existe aussi des trucs plus jolis, beaucoup moins chers mais à l'évidence qui n'auront pas la même durée de vie. Nous avons acheté deux salad'bar "pas cher mais jolis" il y a plus de deux ans. On a jusqu'à 1 100 rationnaires dans un établissement calme (pas de casse, le matériel n'est pas mis à rude épreuve de ce point de vue, et l'équipe les entretien très correctement). Et on a eu zéro problème à ce jour. Par contre, je serai très étonné que ce matériel dure 15 ans.
Donc quelle est ta situation? Si tu veux du durable, costaud (mais assez cher), pas de tergiversation : UGAP. Si le matériel ne devrait pas être trop sollicité, qu'il sera bichonné par tes équipes etc... le champ des possibles est bien plus large.
En terme de retour, pour avoir déjà échangé sur le sujet avec plusieurs autres collègues, le constat est toujours le même : c'est très apprécié des convives, étonnement peut être, il n'y a pas d'abus, et encore moins de gâchis, c'est intéressant en terme financier et le gain de temps est important. Aucun des collègues avec lesquels j'ai échangé sur ce sujet (7 lycées) n'en a "profité" pour supprimer un poste. Tous étaient plutôt dans l'idée d'améliorer la prestation.

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Re: Salad Bar

Message  Initiales GM le Ven 2 Juin 2017 - 18:41

Sur le matériel, même expérience que sebjo : nous avons un matériel pas cher (de mémoire environ 2000€) mais joli qui tient parfaitement le coup depuis plus de 5 ans en dépit d'une utilisation très régulière. Entretien régulier par l'équipe et 700 à 800 lycéens calmes. 
J'ai aussi le modèle chaud toujours en version chic et pas chère depuis bientôt 4 ans pour une utilisation plus ponctuelle et ça tient la route aussi.
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Re salad bar

Message  JCF le Sam 3 Juin 2017 - 18:30

Merci à tous pour vos réponses.
Je vais voir alors avec l'UGAP. En fait il me faut 3 devis car il sera pris en charge par le FCSRH, dans la limite du raisonnable bien sûr.
Mes agents attendent cela avec impatience, tout sera frais, et ils gagneront en temps et surtout en fatigue ! 

Et on m'a effectivement confirmé qu'il y a beaucoup moins de gâchis et que les élèves s'auto disciplinent très vite.
Pour info à peu près 500 couverts.

JCF
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Re: Salad Bar

Message  L'intendant zonard le Sam 3 Juin 2017 - 21:48

JCF a écrit:Pour info à peu près 500 couverts.
Bien vu de le préciser : il est probable que le salad'bar soit d'autant plus intéressant que le restaurant est important, car on joue sur les marges et les moyennes.

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