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Repas pour interne en dehors de l'heure habituelle

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Repas pour interne en dehors de l'heure habituelle

Message  gest97 le Sam 19 Nov 2016 - 19:12

Bonjour,
Dans mon établissement, 2 ou 3 internes arrivent pour diner à 20h30 (collégiens de sections sportives) alors que le repas est servi à 19h00.
Pouvons-nous conserver ces repas dans un frigo pour qu'ils le consomment après l'avoir réchauffé au micro-ondes ou faut-il impérativement leur prévoir un repas froid avec des produits stables?

Merci pour vos avis!

gest97
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Re: Repas pour interne en dehors de l'heure habituelle

Message  volcan le Sam 19 Nov 2016 - 19:46

Oui à la première proposition.

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Ce métier aura ma peau. Un conseil à ceux qui envisageraient de le faire : fuyez !
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Re: Repas pour interne en dehors de l'heure habituelle

Message  Bibifric le Dim 20 Nov 2016 - 9:15

La mise au frigo d'un plat chaud doit, selon le cas et les températures relevées, être précédée d'un passage en cellule de refroidissement pour ne pas rester trop longtemps en zone "risquée" (-63°  à +3°).

Bibifric
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Re: Repas pour interne en dehors de l'heure habituelle

Message  RETU le Dim 20 Nov 2016 - 10:42

Cela dépend si le plat est consommé chaud ou froid.
Une préparation chaude consommée froide doit effectivement passer en zone de refroidissement rapide.
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