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 Repas pour interne en dehors de l'heure habituelle

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gest97
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Nombre de messages : 1
Date d'inscription : 19/11/2016

MessageSujet: Repas pour interne en dehors de l'heure habituelle   Sam 19 Nov 2016 - 19:12

Bonjour,
Dans mon établissement, 2 ou 3 internes arrivent pour diner à 20h30 (collégiens de sections sportives) alors que le repas est servi à 19h00.
Pouvons-nous conserver ces repas dans un frigo pour qu'ils le consomment après l'avoir réchauffé au micro-ondes ou faut-il impérativement leur prévoir un repas froid avec des produits stables?

Merci pour vos avis!
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volcan
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Modérateur
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Nombre de messages : 10848
Date d'inscription : 15/12/2012

MessageSujet: Re: Repas pour interne en dehors de l'heure habituelle   Sam 19 Nov 2016 - 19:46

Oui à la première proposition.

_________________
Ce métier aura ma peau. Un conseil à ceux qui envisageraient de le faire : fuyez !
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Bibifric
Invité



MessageSujet: Re: Repas pour interne en dehors de l'heure habituelle   Dim 20 Nov 2016 - 9:15

La mise au frigo d'un plat chaud doit, selon le cas et les températures relevées, être précédée d'un passage en cellule de refroidissement pour ne pas rester trop longtemps en zone "risquée" (-63°  à +3°).
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RETU
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Nombre de messages : 3105
Date d'inscription : 20/06/2012

MessageSujet: Re: Repas pour interne en dehors de l'heure habituelle   Dim 20 Nov 2016 - 10:42

Cela dépend si le plat est consommé chaud ou froid.
Une préparation chaude consommée froide doit effectivement passer en zone de refroidissement rapide.
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MessageSujet: Re: Repas pour interne en dehors de l'heure habituelle   

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Repas pour interne en dehors de l'heure habituelle
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