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 alccol en restauration collective

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Yam
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MessageSujet: alccol en restauration collective   alccol en restauration collective Icon_minitimeJeu 12 Mai 2016 - 11:35

Bonjour

Peut-on servir des glaces contenant 0.3% d'alcool par exemple en restauration collective d'un lycée (par exemple encore). Cas d'une cuisine centrale ayant livré de telles douceurs ! Y a-t-il une réglementation en la matière ?
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MessageSujet: Re: alccol en restauration collective   alccol en restauration collective Icon_minitimeJeu 12 Mai 2016 - 12:39

A 0.3 %, les mômes auront une crise de foie avant de commencer à flirter avec l'euphorie de l'alccol.

Vous ne servez jamais de bourguignon, rognons sauce madère,... ?
Même si l'alcool s'évapore lors de la préparation, il doit bien y avoir un vague résidu dans les morceaux de viande et même en restauration d'écoles primaires, les gosses en mangent.
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Le Forgeron
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Le Forgeron

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MessageSujet: Re: alccol en restauration collective   alccol en restauration collective Icon_minitimeJeu 12 Mai 2016 - 12:49

Il y a plus d'alcool dans les fruits un peu mûrs non ?
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MessageSujet: Re: alccol en restauration collective   alccol en restauration collective Icon_minitimeJeu 12 Mai 2016 - 13:06

pas de soucis à mon avis il ne s'agit pas de boissons relevant des lois à ce sujet, mais pour vous rassurer, en causer un mot à votre collectivité de rattachement ...
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MessageSujet: Re: alccol en restauration collective   alccol en restauration collective Icon_minitimeJeu 12 Mai 2016 - 13:14

Les boissons sans alcool font partie des boissons du 1er groupe, dont le taux d'alcool doit être inférieur a 1.2°, et non pas de 0°. 

En effet, la présence de sucre implique une possible fermentation. Le taux d'alcool ne peut donc être un 0 absolu, même pour les "boissons sans alcool".

J'ose imaginer que pour la nourriture, ce doit être le même principe.
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MessageSujet: Re: alccol en restauration collective   alccol en restauration collective Icon_minitimeJeu 12 Mai 2016 - 13:15

on sert bien de la dinde au whisky à Noel Mr green
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MessageSujet: Re: alccol en restauration collective   alccol en restauration collective Icon_minitimeJeu 12 Mai 2016 - 13:43

Autrefois on servait des babas au rhum dans les cantines, y compris des écoles. Aujourd'hui cela a disparu.
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MessageSujet: Re: alccol en restauration collective   alccol en restauration collective Icon_minitimeJeu 12 Mai 2016 - 13:56

...et plus de vinaigre dans les crudités No   tir
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MessageSujet: Re: alccol en restauration collective   alccol en restauration collective Icon_minitimeJeu 12 Mai 2016 - 13:56

on n'a même plus droit à la crème pâtissière Suspect
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MessageSujet: Re: alccol en restauration collective   alccol en restauration collective Icon_minitimeJeu 12 Mai 2016 - 14:04

A la 40 ème glace Kevin n'a plus le droit de conduire! à la 60 ème il entre en cellule de dégrisement...
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MessageSujet: Re: alccol en restauration collective   alccol en restauration collective Icon_minitimeJeu 12 Mai 2016 - 14:19

et toi ils t'ont relâché aussi ? Mr green
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MessageSujet: Re: alccol en restauration collective   alccol en restauration collective Icon_minitimeJeu 12 Mai 2016 - 15:02

M9.6 à donf a écrit:
et toi ils t'ont relâché aussi ? Mr green

aucune chance, avec mes 2.5 g à jun... aby
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MessageSujet: Re: alccol en restauration collective   alccol en restauration collective Icon_minitimeJeu 12 Mai 2016 - 23:38

La présence de traces d'alcool dans les denrées servies ne pose de problème que pour deux catégories de personnes :

- les enquiquineurs religieux, qui mettront leurs gamins dans un établissement privé qui conduit au paradis et ça fera des vacances à tout le monde
- les malades de l'addiction à l'alcool, que la plus petite chose risque de faire retomber dans la déchéance de la dépendance et de l'augmentation progressive des doses. Il s'en trouve peu parmi les élèves.

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MessageSujet: Re: alccol en restauration collective   alccol en restauration collective Icon_minitimeJeu 12 Mai 2016 - 23:59

M9.6 à donf a écrit:
on sert bien de la dinde au whisky à Noel Mr green
j'ai la recette si quelqu'un est intéressé....
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MessageSujet: Re: alccol en restauration collective   alccol en restauration collective Icon_minitimeVen 13 Mai 2016 - 0:04

CrousPo a écrit:
M9.6 à donf a écrit:
on sert bien de la dinde au whisky à Noel Mr green
j'ai la recette si quelqu'un est intéressé....
Personnellement, je préfère l'oie à l'armagnac. Mr green

Et Patronette le tofu à la grenadine, mais on se passera de la recette. No

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MessageSujet: alcool en restauration collective   alccol en restauration collective Icon_minitimeVen 13 Mai 2016 - 8:25

M9.6 à donf a écrit:
pas de soucis à mon avis il ne s'agit pas de boissons relevant des lois à ce sujet, mais pour vous rassurer, en causer un mot à votre collectivité de rattachement ...
Vous ne croyez pas que la collectivité de rattachement a autre chose à faire?
Un peu de bon sens, que diable!
C'est sûr que si on se montre à ce point incapable d'assumer la plus petite responsabilité, l'externalisation nous rattrapera très vite.
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MessageSujet: Re: alccol en restauration collective   alccol en restauration collective Icon_minitimeSam 14 Mai 2016 - 0:24

spartacus a écrit:
M9.6 à donf a écrit:
pas de soucis à mon avis il ne s'agit pas de boissons relevant des lois à ce sujet, mais pour vous rassurer, en causer un mot à votre collectivité de rattachement ...
Vous ne croyez pas que la collectivité de rattachement a autre chose à faire?
Un peu de bon sens, que diable!
C'est sûr que si on se montre à ce point incapable d'assumer la plus petite responsabilité, l'externalisation nous rattrapera très vite.
Traduire : les bonnes collectivités de rattachement ont un ou plusieurs techniciens de restauration collective, dont le conseil sera éclairant pour une question comme celle-ci à laquelle les collègues n'ont pas de réponse idéalement franche, claire et étayée.

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MessageSujet: Re: alccol en restauration collective   alccol en restauration collective Icon_minitimeSam 14 Mai 2016 - 14:28

Quand on lit ça, on se dit qu'on n'a plus qu'à baisser le rideau et laisser les clefs en partant.
Notre "profession" est foutue !
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MessageSujet: Re: alccol en restauration collective   alccol en restauration collective Icon_minitime

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