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Récupération déchets restauration scolaire

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Message  NewGest89 le Jeu 28 Jan 2016 - 16:35

Bonjour,

Une personne de l'établissement me demande s'il est possible de récupérer ses propres déchets alimentaires pour diverses raisons.

Un texte interdit-il cela ? et si oui lequel ?

Vous remerciant,

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Message  cocobeloeil le Jeu 28 Jan 2016 - 16:44

Un doggy bag? Cette personne quitte l'établissement juste après la cantine? Est ce une mesure généralisable?
Je pense que non. Et il est toujours dangereux de créer des exceptions.
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Message  RETU le Jeu 28 Jan 2016 - 17:08

NewGest89 a écrit:Bonjour,

Une personne de l'établissement me demande s'il est possible de récupérer ses propres déchets alimentaires pour diverses raisons.

Un texte interdit-il cela ? et si oui lequel ?

Vous remerciant,

Si la personne tombe malade en consommant les restes chez elle, elle risque de se retourner contre toi.
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Message  L'intendant zonard le Jeu 28 Jan 2016 - 23:49

Vous n'y êtes pas. C'est un prof qui est d'une variété particulière de végétariens : il mange quand même la viande, mais après il a besoin d'enterrer rituellement les os de sa cuisse de poulet, pour la paix de l'âme du malheureux oiseau.

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Message  gestio ner le Sam 20 Fév 2016 - 8:09

Bonjour,
Un animateur du centre socio culturel qui vient une fois par semaine au collège et déjeune ce jour-là; me demande s'il peut récupérer les restes alimentaires...style vache kiri (donc emballé).
J'aimerais donner une réponse précise et je me demande s'il existe un texte sur ce sujet ...
Merci à tous.

gestio ner
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Message  RETU le Sam 20 Fév 2016 - 8:33

gestio ner a écrit:Bonjour,
Un animateur du centre socio culturel qui vient une fois par semaine au collège et déjeune ce jour-là; me demande s'il peut récupérer les restes alimentaires...style vache kiri (donc emballé).
J'aimerais donner une réponse précise et je me demande s'il existe un texte sur ce sujet ...
Merci à tous.

Tu seras responsable si une personne tombe malade en consommant ces restes. Tout consommateur qui bénéficie de la distribution de nourriture de la cantine; avant après ou pendant le service relève de nos obligations HACCP. Enfin je ne vois de textes où l'on en serait déchargés.
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Message  ampelmann le Jeu 24 Nov 2016 - 14:00

abc 

j'ai des élèves qui veulent créer une mini entreprise, encadrés par leur prof d'éco.

Jusque là tout est normal.



Mais l'objet de l'entreprise est  "Reconditionnement et distribution repas cantine" !

Ils veulent récupérer les restes, du stock ou des repas, pour les donner ou même les vendre ( langue ) à des associations type "resto du coeur".
La meilleure, c'est qu'ils ont voulu me rassurer en disant qu'ils avaient vu le proviseur et le cuisinier il y a quelques jours,  et qu'ils avaient leur accord !
tir

J'ai donc un vrai besoin de solides références pour m'opposer (si c'est interdit, comme je le pense)  à ce projet                       b5

Sinon ca promet d'être un sacré binz dans mon bahut !
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Message  kjkljkjklljkjklkj le Jeu 24 Nov 2016 - 14:14

Sur le principe, ça ne semble pas si compliqué. C'est une sorte de liaison froide.

Il suffit de faire une convention avec les Restos du Coeur et mettre des éléments précis dedans :
- Passage systématique des denrées en cellule de refroidissement après le repas
- respect des dates d'utilisation de la marchandise en fonction du jour de fabrication (quel agrément ? j+3/j+2)
- Respect de la chaine du froid
- Utilisation par l'association d'un camion frigorifique adapté
- Relevé de température au moment de la remise de la marchandise

Simplement, ma seule interrogation est : Une association peut-elle avoir un agrément pour réutiliser des denrées fabriquées ??

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Message  ampelmann le Jeu 24 Nov 2016 - 14:17

si quelqu'un tombe malade (ou pire) après avoir consommé des repas qui viennent de chez moi et qui ont été distribués par une assoss, qui est responsable ???
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Message  LuckyLoser le Jeu 24 Nov 2016 - 14:33

Il a été plus ou moins répondu aux questions posées au début du mois de novembre 2016 : . il y a un lien sur le don alimentaire en toute sécurité. Tout n'est pas encore interdit en France, mais si cela pourrait venir...
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Message  gest911 le Jeu 24 Nov 2016 - 14:34

La meilleure parade est la suivante : "je vous invite à demander l’autorisation de la collectivité de rattachement qui est tout de même la seule habilitée à assurer l'accueil et l’hébergement dans les EPLE depuis les lois de décentralisation de 2004 ".

Ne vous mettez pas en situation d'être considéré comme l'empêcheur de tourner en rond ; refiler le bébé à qui de droit.
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Message  ampelmann le Jeu 24 Nov 2016 - 15:05

kjkljkjklljkjklkj a écrit:Sur le principe, ça ne semble pas si compliqué. C'est une sorte de liaison froide.

Il suffit de faire une convention avec les Restos du Coeur et mettre des éléments précis dedans :
- Passage systématique des denrées en cellule de refroidissement après le repas
- respect des dates d'utilisation de la marchandise en fonction du jour de fabrication (quel agrément ? j+3/j+2)
- Respect de la chaine du froid
- Utilisation par l'association d'un camion frigorifique adapté
- Relevé de température au moment de la remise de la marchandise

Simplement, ma seule interrogation est : Une association peut-elle avoir un agrément pour réutiliser des denrées fabriquées ??

Nous ne sommes pas compétents pour faire des repas à emporter !
Perso, je sais pas le faire, et mes cuistots doivent pas être formés pour... surtout avec de la bouffe qui a mariné dans des bacs gastro au self pendant 1 à 2 heures, la plupart du temps même pas à la température mini de 65 ° !
Franchement, je ne vois pas ce qu'on pourrait donner, à part quelques yaourts passant de date pendant les petites vacances, un seau de crème fraiche, du pain sec... et comment refuser, après, qu'untel "prenne" un peu pour ses petits enfants "quand on voit c'qu'on est payé, c'est y pas malheureux qu'on donne aux clochards, et que nous qu'y travaillons on a même pas le droit..." etc etc ... cà promet !
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Message  Monsieur Avare le Jeu 24 Nov 2016 - 17:51

Il faut bien évidemment jeter les restes, mais j'interdis que l'on jette les yaourts et autres denrées périmées, je me les garde.
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Message  cg le Mar 2 Oct 2018 - 18:34

J'ai parcouru quelques messages fleurissant ce site sur la délicate thématique du gaspillage alimentaire. Ce que vous dites et avez l'intention de faire est scandaleux! NON! A, l'heure actuelle, empêcher la redistribution des restes qui, de toutes manière vont partir à la poubelle est un SACRILÈGE! Le monde à faim partout sur terre, y compris aux portes de vos collèges et lycées! La bouffe non consommée DOIT impérativement être redistribuée!!!!!! Par respect pour les producteurs, les cuistots et surtout pour ceux qui crèvent la dalle!!!!!!! Bande de petits profs étriqués!!!!!! Et l'autre qui ose écrire : "Faire un précédent est toujours dangereux!". Propos de fascistes! Venez donc voir les ravages d'une absence d'alimentation correcte et régulière chez les patients dénutris admis à l'hôpital public parce que ceux ci n'ont pas les moyen de manger à leur faim!!!! Signé : une infirmière ENRAGÉE!!!

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Message  ATCQ le Mar 2 Oct 2018 - 18:52

Chère madame l'infirmière enragée sachez que chaque gestionnaire de restauration collective se pose évidemment la question du gaspillage. Que faire des surplus non consommés, des denrées non utilisées, à qui les donner, comment les distribuer, etc ?

Par ailleurs nombre d'entre nous derrière leur froideur et leur esprit étriqué sont aussi dotés d'une conscience politique, économique, environnementale et sociale. Mais malgré cela se trouve dans la plus grande impossibilité de réaliser ce que vous vous appelez de vos vœux. Et pourtant croyez-moi des initiatives certes modeste mais  tout bonnement géniales sont initiées par certains  collègues. Je le dis d'autant plus volontier que je ne crois pas avoir ce talent qui consiste organiser localement ces petites choses qui pourraient changer les choses de manière globale.

Aussi sur cette question de la redistribution des denrées aux plus démunis je vous invite à nous donner les solutions concrètes que nous cherchons sans pouvoir les trouver. Ou du moins à notre échelle.

Et enfin, puisque votre métier d'infirmière vous permet je crois de connaître le milieu hospitalier je vous suggère d'aller interroger les pratiques de nos confrères en charge de la restauration de ces établissements.


Dernière édition par ATCQ le Mar 2 Oct 2018 - 19:05, édité 3 fois
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Message  volcan le Mar 2 Oct 2018 - 19:01

Je suppose que l'hôpital où exerce notre aimable invité ressert les restes des repas des patients le lendemain aux même patients, à moins qu'il les donne aux restos du cœur. Dans ce cas je serais curieux de connaître dans quelles conditions et le nom d'un hôpital qui semble ignorer les règles les plus élémentaires en matière de sécurité alimentaire. Me faire traiter de fascho, déjà ça passe mal, mais de "petit prof", là il y a des limites aux insultes ! grr

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Message  L'intendant zonard le Mar 2 Oct 2018 - 19:06

Cherchez pas, c'est une infirmière qui manque de boulot, elle voudrait qu'il y ait plus de malades, avec quelques bonnes toxi-infections alimentaires collectives.

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Message  Alomero le Mar 2 Oct 2018 - 19:31

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