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 Disparition de nourriture...

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Catbill
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MessageSujet: Disparition de nourriture...   Lun 17 Nov 2014 - 19:23

Bonjour à tous,

Petite question à celles et ceux qui ont été confrontés à la même situation que moi...Je m'explique !
Ayant de fortes suspicions de disparition de nourriture des frigos et de l'épicerie du restaurant scolaire, je me suis livrée (je sais, c'est moche...) à un inventaire sauvage une veille de vacances, puis à un inventaire "officiel" avec le chef de cuisine  le second jour des permanences. Donc aucun repas à confectionner entre les deux dates. Et là, oh stupeur ! Les inventaires ne concordaient pas...J'en ai donc conclu à la disparition d'une partie des denrées...

Reste maintenant à gérer la situation ! Comment être sure (même si plusieurs faits ont été relatés par d'anciens membres du personnels de cuisine de l'établissement sur le fait que les coffres des voitures étaient régulièrement terre d'accueil de denrées payées par les familles) que ce qui a disparu a été "volé" ou mis à la poubelle ? Quels moyens de contrôle avons nous (hormis Presto, si tant est qu'il soit correctement rempli) ? Quelles sanctions ?

Merci de vos réponses, et partages d'expériences !
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DBM
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MessageSujet: Re: Disparition de nourriture...   Lun 17 Nov 2014 - 19:42

Dejà ce que je ferais: des contrôlEs stock deux jours de suite
Rapport: constat des fauts
Sorties pour repas/entrees livraison et resultat sur presto
Vérifie que les entrees et sorties ont eu le temps d'être inscrites sur presto

Ensuite si exart : demande par écrit les explications consignees

Puis la semaine d'apres ( à toi de juger la frequence) par exemple, même chose

Si tu ne peux pas prouver pour le passé au moins les personnes vont se calmer

Ça va te demander energie mais bon

Dans mon bahut : à part l'agent chef ( ou celui que tu designes) personne n'a les clés

Toutes les demandes des uns et des autres pojr sorties aliments sont consignees dans une pochette ( sur un mois, ou jusqu'à mon prochain contrôle... Un peu comme echantillon

Bon courage
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L'intendant zonard
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MessageSujet: Re: Disparition de nourriture...   Mar 18 Nov 2014 - 0:24

Il y a une sortie possible, pas subtile du tout : "cher M. le cuisinier, nous avons un grave problème, il semble y avoir des vols dans la réserve. Nous allons changer la serrure, et nous serons certain que nous deux seulement détenions la clé et que cela cesse". Si c'est pas lui le voleur, t'inquiète qu'il fera gaffe ; et si c'était lui, il sentira le vent du boulet, et il fera gaffe à ses fesses. Mais à aucun moment il n'aura été "agressé", même au contraire on lui redit à quel point on lui fait confiance. Et en public, devant le chef, l'adjoint, le personnel d'intendance... Faux-derche, mais efficace. Ca coûte un barillet avec clé pénible à copier, 35 € en magasin de bricolage.

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Parce que l'intendance, c'est la zone.
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Gazoul
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MessageSujet: Re: Disparition de nourriture...   Mar 18 Nov 2014 - 7:59

Autre solution: interdire l'entrée de l'établissement aux véhicules privés ou délimiter une zone de sécurité autour de la cuisine.
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Alomero
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MessageSujet: Re: Disparition de nourriture...   Mar 18 Nov 2014 - 8:08

La solution de l'IZ est la bonne : bien claire mais préservant les apparences et laissant à l'intéressé une porte de sortie.

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gestio34
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MessageSujet: Re: Disparition de nourriture...   Mar 18 Nov 2014 - 16:30

...............même si plusieurs faits ont été relatés par d'anciens membres du personnels de cuisine de l'établissement sur le fait que les coffres des voitures étaient régulièrement terre d'accueil de denrées payées par les familles) que ce qui a disparu a été "volé" ou mis à la poubelle ?.......................


déja ne pas écouter les on dit que ........mais constater de soit même et en présence de la personne responsable
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Alomero
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MessageSujet: Re: Disparition de nourriture...   Mar 18 Nov 2014 - 20:03

Quand ces faits seront relatés par écrit, il sera possible d'agir autrement. En attendant, prendre des mesures précautionneuses semble raisonnable et sans doute destiné à durer en attendant d'hypothétiques témoignages écrits.

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Catbill
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MessageSujet: Re: Disparition de nourriture...   Mer 19 Nov 2014 - 9:26

Merci pour vos réponses !
Je rencontre mon cher cuisinier pour son entretien annuel d'évaluation ce matin...Nous allons discuter de tout cela !
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Brige
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MessageSujet: Re: Disparition de nourriture...   Mar 6 Jan 2015 - 8:39

Bonjour,
Comment s'est passé ton entretien ?
Je rencontre moi aussi cette situation.
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MessageSujet: Re: Disparition de nourriture...   

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Disparition de nourriture...
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