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DLC un peu courte

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DLC un peu courte

Message  ubu14 le Mar 26 Mar 2013 - 9:02

Bonjour,

Nous avons eu un souci avec de la viande livrée jeudi dernier et qu'on devait passer aujourd'hui. La DLC était hier, mais on s'en est rendu compte trop tard pour la passer, la viande est donc perdue. J'ai appelé le fournisseur, qui refuse de reprendre la viande et, même si la DLC était plus que courte (du jeudi pour le lundi !), je pense effectivement que l'erreur vient du magasinier, qui aurait dû refuser la livraison ou s'en rendre compte plus tôt. Ai-je néanmoins un recours quelconque par rapport au fournisseur (existe-t-il un délai minimum légal entre la réception et la DLC par exemple) ou ne puis-je espérer au mieux qu'un geste commercial de sa part ?

Ah, j'oubliais le petit détail croustillant (sinon c'est pas drôle) : ce sont les services vétérinaires, en visite surprise, qui nous ont signalé le pb !

Merci pour vos réponses.

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Re: DLC un peu courte

Message  lysa le Mar 26 Mar 2013 - 9:25

"existe-t-il un délai minimum légal entre la réception et la DLC par exemple? "
pas à ma connaissance, mais théoriquement c'est à toi, dans ton cahier des charges, de préciser ce que tu souhaites, peut être est-ce un produit du marché, il faut alors regarder ce qui est indiqué dans le cahier des clauses particulières.
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Re: DLC un peu courte

Message  Nicolas le Mar 26 Mar 2013 - 9:56

Au delà de la viande perdue, cela révèle un dysfonctionnement très important du service, pour ne pas dire une faute professionnelle.

Cela mérite en interne un recadrage, un examen des procédures actuelles qui ont conduit à ce dysfonctionnement et l'élaboration et la mise en oeuvre d'une procédure pour que cela ne se reproduise plus.

C'est un coup à envoyer des élèves à l'hôpital.

Vis à vis du fournisseur, il est possible de l'appeler pour lui expliquer que ce n'est pas correct du tout, mais rien de plus. Et je crains fort que cela ne soit pas la première fois. Les fournisseurs repèrent très vite les établissements qui font attention au DLC et les autres.

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Re: DLC un peu courte

Message  lysa le Mar 26 Mar 2013 - 10:05

Pour rejoindre Nicolas, c'est effectivement, dans le jargon de la DDPP, une anomalie majeure. Les contrôles à réception ne sont pas faits correctement, un recadrage s'impose. Tu peux me contacter si tu as besoin d'aide pour formaliser tes procédures.
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Re: DLC un peu courte

Message  gest054 le Mar 26 Mar 2013 - 10:41

Il y a aussi des produits qui ont naturellement une dlc très courte.
Nous avons 4 jours de dlc sur les steak hachés frais : du coup on ne fait pas de steak haché le lundi...

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Re: DLC un peu courte

Message  peky le Mar 26 Mar 2013 - 12:19

J'ai un doute sur les 4 jours pour des steacks frais.

"Les professionnels se réfèrent au code des usages des viandes
hachées, qui détermine les dates limites de consommation (DLC) selon le
type d’emballage. Elle est de 7 jours en moyenne quand la viande se
présente sous atmosphère modifiée (gaz neutre), et de 11 jours quand
elle est sous vide"

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Re: DLC un peu courte

Message  Mad Max le Mar 26 Mar 2013 - 12:59

Il y a certes le contrôle à réception, il y a aussi la gestion du stock avec pour règle essentielle que l'on utilise d'abord les produits les plus anciens et non les produits les plus frais, ce qui suppose de ranger au fond les produits les plus récemment reçus.
En outre, le magasinier ou le chef de cuisine selon le cas, doit faire régulièrement l'inspection de ses stocks pour vérifier cela...

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Re: DLC un peu courte

Message  bastien le Mar 26 Mar 2013 - 13:14

ubu14 a écrit:Bonjour,

Nous avons eu un souci avec de la viande livrée jeudi dernier et qu'on devait passer aujourd'hui. La DLC était hier, mais on s'en est rendu compte trop tard pour la passer, la viande est donc perdue. J'ai appelé le fournisseur, qui refuse de reprendre la viande et, même si la DLC était plus que courte (du jeudi pour le lundi !), je pense effectivement que l'erreur vient du magasinier, qui aurait dû refuser la livraison ou s'en rendre compte plus tôt. Ai-je néanmoins un recours quelconque par rapport au fournisseur (existe-t-il un délai minimum légal entre la réception et la DLC par exemple) ou ne puis-je espérer au mieux qu'un geste commercial de sa part ?

Ah, j'oubliais le petit détail croustillant (sinon c'est pas drôle) : ce sont les services vétérinaires, en visite surprise, qui nous ont signalé le pb !

Merci pour vos réponses.

J'avais eu le même souci d'un jour de dépassement pour la viandes, les services vétérinaires m'ont indiqué tolérer qu'elle soit cuite et servi le lendemain.
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Re: DLC un peu courte

Message  phiphou le Mar 26 Mar 2013 - 13:21

bastien a écrit:...J'avais eu le même souci d'un jour de dépassement pour la viandes, les services vétérinaires m'ont indiqué tolérer qu'elle soit cuite et servi le lendemain.
confused Pour de la viande fraîche ???
Surgelé encore à la rigueur, mais fraîche... pas de "tolérance"...
Mais d'accord avec Nicolas et , problème de dysfonctionnement du service à revoir TRÈS rapidement.
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Re: DLC un peu courte

Message  Nicolas le Mar 26 Mar 2013 - 13:35

bastien a écrit:(...)J'avais eu le même souci d'un jour de dépassement pour la viandes, les services vétérinaires m'ont indiqué tolérer qu'elle soit cuite et servi le lendemain.
affraid Pour information, c'était il y à combien de temps ? Vous l'ont ils écrit ?

Je n'ai pas pour habitude de crier et chacun fait ce que bon lui semble, mais UNE DENREE DONT LA DATE LIMITE DE CONSOMMATION EST DEPASSEE DOIT IMPERATIVEMENT ETRE JETEE

Services vétérinaires ou pas, VOTRE RESPONSABILITE EST ENGAGEE. Et on ne parle pas là d'argent mais de santé humaine. Il n'y a pas si longtemps une enfant a perdu un rein a cause d'un steack hâché contaminé à E. coli et cuit insuffisamment.

Il existe un vrai risque pour la santé humaine, notamment sur les viandes.

Je parle bien de DLC et pas de DLUO.

A titre personnel (c'est à dire chez moi, pas dans l'EPLE), j'accepte une tolérance sur les dépassements de DLC qui concerne les yaourts, c'est tout.

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Re: DLC un peu courte

Message  Alomero le Mar 26 Mar 2013 - 16:26

Nicolas a écrit:Je n'ai pas pour habitude de crier et chacun fait ce que bon lui semble, mais UNE DENREE DONT LA DATE LIMITE DE CONSOMMATION EST DEPASSEE DOIT IMPERATIVEMENT ETRE JETEE

Services vétérinaires ou pas, VOTRE RESPONSABILITE EST ENGAGEE. Et on ne parle pas là d'argent mais de santé humaine.
Pour toutes ces raisons, ici AUCUNE TOLERANCE.

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Re: DLC un peu courte

Message  ubu14 le Mar 26 Mar 2013 - 17:23

Cette affaire a une suite, beaucoup moins drôle ou en tout cas qui me met très mal à l'aise. J'ai dit au cuisinier de jeter la viande (et je l'ai donc sortie de l'inventaire) et j'ai eu la très désagréable surprise de constater à l'instant en visitant l'inventaire de trouver la dite viande dans un des congélo, "planquée" dans un carton de frites. Un collègue du cuistot présent m'a dit qu'il leur avait dit qu'il fallait congeler la viande car un commercial allait passer la reprendre Shocked! J'ai comme qui dirait l'impression que cette viande n'allait pas être perdue pour tout le monde (et qu'en plus on me prend pour un c...).

Nous venons, mon CE (qui a tout de suite pigé le pb) et moi, de jeter la dite viande. Nous attendons demain la réaction de l'intéressé.
Nous prévoyons de toute façon de le convoquer et de faire un rapport écrit de l'incident. Qu'en pensez-vous ?

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Re: DLC un peu courte

Message  peky le Mar 26 Mar 2013 - 17:46

Bonjour,

Ce cuisinier n'est pas sérieux du tout.

Il méconnait la hiérarchie et les décisions de celle-ci.
Les normes d'hygiène ne semblent pas lui être connues.

Un rapport à la CT et un calendrier de formation dans ce domaine à prévoir avec celle-ci.

La Sté semble également fautive : retrait en douce, pas de trace, etc.

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Re: DLC un peu courte

Message  Alomero le Mar 26 Mar 2013 - 19:18

ubu14 a écrit:Nous prévoyons de toute façon de le convoquer et de faire un rapport écrit de l'incident. Qu'en pensez-vous ?
super On peut y aller graduellement pour d'autres choses, mais sur ce sujet et dans ces conditions qui s'ajoutent aux premières, frapper fort.

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