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plateau de fromage à disposition pour les commensaux

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plateau de fromage à disposition pour les commensaux

Message  armel28 le Jeu 30 Aoû 2012 - 19:14

Bonjour à toutes et tous et bonne rentrée!!

Quelqu'un peut il me dire s'il est interdit ou pas de mettre à disposition pour les commensaux un plateaux de fromages (posé sur une table à part dans la salle des commensaux). Si cela est interdit, existe-t-il un texte qui le stipule?

Merci

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Re: plateau de fromage à disposition pour les commensaux

Message  Fondateur le Jeu 30 Aoû 2012 - 19:20

Si ce n'est pas du fromage corse je ne vois pas d'impossibilité.


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Re: plateau de fromage à disposition pour les commensaux

Message  Invité le Jeu 30 Aoû 2012 - 19:22

Avec ou sans le petit verre de vin rouge ?

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Re: plateau de fromage à disposition pour les commensaux

Message  Monsieur Avare le Jeu 30 Aoû 2012 - 19:34

Bien sûr que non, encore heureux qu'il y ait du pain, des plaquettes de beurre, du fromage et des fruits mis à disposition dans la salle des commensaux, je ne vais quand même pas payer mon casse-croûte du midi.
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Re: plateau de fromage à disposition pour les commensaux

Message  thérèse ponsable le Jeu 30 Aoû 2012 - 19:44

je dirai même que le fromage, avec un bout de pain pour pousser, c'est indispensable après l'happy hour de 11h30, déjà qu'on ne fait pas un métier facile, si en plus y a pas de frometon !
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Re: plateau de fromage à disposition pour les commensaux

Message  DBM le Jeu 30 Aoû 2012 - 20:11

C'est interdit depuis la circulaire 12-23567 du 29 août 2012...!( oui, hier) mais l'article 5 pose question, pour moi, il n'exclut pas le fromage corse. J'attends votre avis langue
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Re: plateau de fromage à disposition pour les commensaux

Message  Chuidichimi le Jeu 30 Aoû 2012 - 20:23

L'article 13-2 stipule pourtant que par dérogation, les personnels exerçant un métier actif peuvent disposer d'une deuxième part, au choix parmi les produits suivants : Brocciu, Persillé de Tignes, Boulette d'Avesnes.
Sont donc concernés les ATTE et le gestionnaire matériel, à l'exclusion de tout autre personnel, en particulier ceux exerçant des professions intellectuelles : enseignants, CPE, documentaliste, personnel de direction.

Ca va dans le bon sens, il faudra veiller à panacher, la boulette c'est bon marché, le persillé épuiserait les fonds de réserve en un clin d'oeil.

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Re: plateau de fromage à disposition pour les commensaux

Message  Winnie le Jeu 30 Aoû 2012 - 21:34

armel28 a écrit:Quelqu'un peut il me dire s'il est interdit ou pas de mettre à disposition pour les commensaux un plateaux de fromages (posé sur une table à part dans la salle des commensaux). Si cela est interdit, existe-t-il un texte qui le stipule?

Merci
Tu trouveras le texte dans le recueil qui comporte également le texte sur la température dans les salles de classe, celui sur la hauteur maximale de travail des agents, celui sur la répartition des tâches secrétariat/intendance, et le texte le plus important, celui qui explique QUI doit s'occuper des manuels scolaires.

Et si tu mets un plateau de fromage sur une table dans une salle, après le repas, tu fais quoi des restes scratch ?

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Re: plateau de fromage à disposition pour les commensaux

Message  Colombane le Jeu 30 Aoû 2012 - 23:57

UN peu hors sujet..... mais j'y pense à l'instant :

La Région Centre vient de supprimer le repas gratuit du chef de cuisine...
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repas gratuit cuisinier

Message  choupy1983 le Ven 31 Aoû 2012 - 8:12

je suis aussi de la région Centre, le repas du cuisinier n'est plus gratuit, depuis quand ? Septembre 2012 ? Comment as-tu eu l'information ça m'intéresse
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Re: plateau de fromage à disposition pour les commensaux

Message  Colombane le Ven 31 Aoû 2012 - 13:34

Courrier de la Région reçu pendant les vacances sur les tarifs de restauration. Deux lignes y font référence dans le corps du texte.
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Message  choupy1983 le Ven 31 Aoû 2012 - 13:38

pas encore reçu, y'en a un qui va être content...
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Re: plateau de fromage à disposition pour les commensaux

Message  Barbibul le Ven 31 Aoû 2012 - 14:38

choupy1983 a écrit:pas encore reçu, y'en a un qui va être content...

Je parie qu'il va davantage goûter ses préparations avant de les servir Smile
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Re: plateau de fromage à disposition pour les commensaux

Message  Invité le Ven 31 Aoû 2012 - 15:23

armel28 a écrit:Quelqu'un peut il me dire s'il est interdit ou pas de mettre à disposition pour les commensaux un plateaux de fromages (posé sur une table à part dans la salle des commensaux). Si cela est interdit, existe-t-il un texte qui le stipule?
Rien ne l'interdit si tu fais la même chose pour les élèves (si tu fais pas la même chose pour les élèves, tu dois faire payer le tarif "repas amélioré" aux commensaux). Mais question HACCP, c'est pas le top.

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Re: plateau de fromage à disposition pour les commensaux

Message  bastien le Ven 31 Aoû 2012 - 15:40

Moi, alors que je prennais mes fonctions dans un nouvel établissement les personnels de cuisine sont venu me voir pour me dire: "c'est scandaleux, on doit poser un plateau de fromage pour ces messieurs dames les professeurs en plus de ce qu'ils prennent au self. Faut-il continuer?". J'ai dit, "attendez, je vous donnerais la réponse bientôt".
Le lendemain je suis allé voir les agents à la fin de leur repas et je me suis émerveillé du magnifiqua plateau de fromages qui tronait sur leur table et j'ai dit: "c'est ce beau plateau de fromage qui pose problème et qu'il faut supprimer?", du coup le plateau n'était plus scandaleux du tout.

Moralité: toujours savoirs comment l'équipe de cuisine fait avant de modifier la régle pour les autres convives, et en parler à Madame la Principale d'abord, des fois qu'elle aime le fromage.
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Re: plateau de fromage à disposition pour les commensaux

Message  bilba le Ven 31 Aoû 2012 - 15:58

bastien a écrit: [...] et en parler à Madame la Principale d'abord, des fois qu'elle aime le fromage.

... ou au Proviseur des fois qu'il aurait l'habitude de passer en cuisine après le service pour se constituer le repas fromage du soir pour son épouse et lui-même.

Les intendants ont une imagination parfois !
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Re: plateau de fromage à disposition pour les commensaux

Message  Bozinchu le Ven 31 Aoû 2012 - 17:23

N@n@rd a écrit:Si ce n'est pas du fromage corse je ne vois pas d'impossibilité.


Et voilà ..je m'absente plus d'un mois et ça ricane dans mon dos

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Re: plateau de fromage à disposition pour les commensaux

Message  phiphou le Ven 31 Aoû 2012 - 17:27

forum pour BUBU
Quand est-il des règles HACCP (contrôle des T°C) ?
et aussi forum pour Winnie
Que fait tu des restes ?

Sinon, pour Boz': Mr green
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