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Forum pour chef de cuisine EPLE

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  DBM le Mar 20 Mar 2012 - 19:31

J'y suis allée aujourd'hui et super tes conseils et tes fiches q2

DBM
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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Invité le Mar 20 Mar 2012 - 21:42

@ l'IZ : chouette ! cont

@ Phiphou : chouette ! cont

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  phiphou le Jeu 22 Mar 2012 - 19:36

@ winnie: toujours pas de nouvelles de ma CT pour faire (re)connaitre ce forum
@ gricheux: liste des inscrits = rétablie et mise en place de "nouveaux messages" qui correspond à votre "portail" ici
bientôt des nouvelles recettes de ma belle région, pour vous mettre l'eau à la bouche Wink
@IZ: je te conseil de suivre la recette (pas les quantités bein sûr... quoi que...) c'est vraiment EXCELLENT !!!

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  toto le Sam 24 Mar 2012 - 21:16

Merci pour cette initiative et félicitations, je pense que mon chef cuisiner sera très intéressé, tout comme la CT qui est parfois un peu "larguée" face aux réalités du terrain.

toto
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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Invité le Dim 25 Mar 2012 - 10:14

phiphou a écrit:« Si vous n’êtes pas capable d’un peu de sorcellerie, ce n’est pas la peine de vous mêler de cuisine. » (Colette)


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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Virgule le Dim 25 Mar 2012 - 11:18

Super bonne initiative ! je communique l'adresse à mes cuisiniers mais aussi à mes collègues gestionnaires (et j'en profite pour relever les recettes pour môa )

Merci Phiphou !

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Bozinchu le Dim 25 Mar 2012 - 11:36

Virgule a écrit:et j'en profite pour relever les recettes pour môa
Pourquoi tu le connais MOA confused

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Virgule le Dim 25 Mar 2012 - 11:43

Bozinchu a écrit:Pourquoi tu le connais MOA confused

Peut-êtr' bin que oui, peut-êtr' bin que non geek

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  phiphou le Dim 25 Mar 2012 - 12:26

mise à jour de mon site ici
menus très spéciaux pour l'occasion de la semaine des saveurs du Nord,
au fur et à mesure, je mettrai toutes les recettes sur mon forum
Bon appétit à tous

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Alomero le Dim 25 Mar 2012 - 13:33

Très alléchants ces menus

mais il faut dire à la personne qui met en ligne de corriger la mention en bas "société extérieure"

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  phiphou le Dim 25 Mar 2012 - 13:39

D6. a écrit:...
mais il faut dire à la personne qui met en ligne de corriger la mention en bas "société extérieure"
c'est moi, c'est corrigé, merci Wink

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Alomero le Dim 25 Mar 2012 - 13:54

Comment ça se passe chez vous le dilemme du choix entre fruit et pâtisserie. Ici, nous avons fait le choix de proposer les deux car les élèves délaissaient systématiquement le fruit pour l'autre dessert (tout au moins pour ceux qui avaient eu l'idée saugrenue de prendre un fruit en plus d'un dessert). On accepte maintenant les deux et ils n'ont pplus à faire ce choix cornélien. Pas trop d'impact sur le coût denrées quotidien.

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Virgule le Dim 25 Mar 2012 - 14:02

Nous avons pris la même décision en janvier de proposer un fruit tous les jours qu'il y ait pâtisserie ou pas. Les élèves peuvent prendre les deux s'ils le souhaitent et pour le coût, ça n'a pas changé grand chose.

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Winnie le Dim 25 Mar 2012 - 17:54

Pareil : quand il y a une pâtisserie au menu, il y a toujours une corbeille de fruits. Enfin, il y a toujours une corbeille de fruits, quel que soit le dessert.
Mais le jour où c'est fruit au menu, il n'y a pas autre chose en 2e choix, bien sûr.

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  phiphou le Dim 25 Mar 2012 - 18:23

idem chez nous, toujours 3 ou 4 fruits différent disponibles, de plus les pâtisseries sont proposées en fonction du repas, on évite les beignets, par exemple, le jour des frites ou le jour ou il y a une entrée chaude.
il faut juste respecter le plan alimentaire
logiquement, les convives ont le droit de prendre
- un dessert (au choix: assiette de fruit ou fruit style pommes, etc. ou pâtisserie)
+ un laitage (au choix: assiette de 3 sortes de fromage ou fromage blanc ou yaourts divers, style nature, avec ou sans sucre, aromatisé aux fruits)
il arrive que certains élèves prennent la pâtisserie mais à la place d'un laitage prennent une pomme pour le petit creux de l'après midi, on laisse faire a condition que nous ne retrouvions pas les fruits un peu partout dans le lycée, avec le temps, les élèves ont compris que l'intérêt de tous était de respecter cette règle Wink
au niveau du coup... l'un dans l'autre, on s'en sort...

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Alomero le Dim 25 Mar 2012 - 18:42

Winnie a écrit:Mais le jour où c'est fruit au menu, il n'y a pas autre chose en 2e choix, bien sûr.
Pareil.

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  phiphou le Dim 6 Mai 2012 - 8:24

Bonjour à toutes et à tous,

après un souci avec mon hébergeur gratuit (Free) j'ai décidé de mettre la main à la poche et investir dans un hébergeur payant (je précise que c'est un choix personnel)
voici donc une nouvelle adresse pour mon forum

http://www.chef-cuisine-eple.fr/

beaucoup plus facile à retenir que le précèdent Wink

Bon Dimanche à toutes et à tous et n'oubliez pas de faire votre devoir aa22

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  DBM le Dim 6 Mai 2012 - 8:32

Oui mais toi aussi !! Tu ne joues plus ! Shocked

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  phiphou le Dim 6 Mai 2012 - 9:19

Pas encore fait mon devoir, mais compte bien le faire d'ici 30 minutes.
Quand à jouer, oui je participe encore au GJQ, mais, mes 15 jours de vacances ont été en grande partie occupé par le changement d'hébergeur et surtout quelques travaux de peintures chez moi Very Happy

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  L'intendant zonard le Dim 6 Mai 2012 - 12:56

phiphou a écrit:j'ai décidé de mettre la main à la poche et investir dans un hébergeur payant (je précise que c'est un choix personnel). voici donc une nouvelle adresse pour mon forum

http://www.chef-cuisine-eple.fr/
Mises à jour dans l'IZ assurées. Smile

Merci de faire le choix d'une petite dépense de ta poche. C'est vraiment agréable de pouvoir profiter d'une ressource de ce genre en sachant qu'elle ne doit rien à personne sinon à toi. Cette indépendance est un gage de liberté pour toi et les participants au forum (comme ici) bien utiles. L'hébergement gratuit par un fournisseur d'accès à l'Internet, ce n'est forcément qu'une manière de mettre le pied à l'étrier.

Prochaine étape : l'auto-hébergement, pour rendre l'Internet encore plus solide et encore moins contrôlable par ceux qui prétendent mieux savoir que nous ce que veulent dire les termes 'liberté, égalité, fraternité", devise qu'on pourrait parfaitement coller sur chaque modem sans lui nuire en rien.

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Invité le Ven 18 Mai 2012 - 7:04

Phiphou ! Very Happy

Ca fait 3 mois qu'existe ton forum. Donne-nous des nouvelles !

As-tu remarqué que j'étais le 2° contributeur en nombre de posts ????

Je veux une étoile !!!!!!!!!!

coucou

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Bozinchu le Ven 18 Mai 2012 - 7:20

tu ne veux pas y organiser un GJQ spécifique avec des questions culinaires

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Invité le Ven 18 Mai 2012 - 7:23

Bozinchu a écrit:tu ne veux pas y organiser un GJQ spécifique avec des questions cul......

Si ça peut aider à faire venir des membres actifs... Embarassed

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Bozinchu le Ven 18 Mai 2012 - 7:24

surtout qu'avec Phiphou on est déçu, les filles du Crazy onr repris le taf, on peut aller faire grève avec elles...

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  laly76 le Ven 18 Mai 2012 - 7:37

phiphou a écrit:je me permet de revenir vers vous,


je me suis lancé : http://chefcuisinegambetta.free.fr/FORUM/EPLE/index.php
quand pensez vous?
que manque t il ?
enfin bref, donnez moi votre avis et faites en la pub si vous pouvez Very Happy

Bravo pour l'initiative.
Dès mon arrivée, je monte en cuisine pas pour voir si tout fonctionne, pas pour faire le point sur les absences de personnels mais communiquer les coordonnées de ton forum.
Je suis sure que l'idée et les contenus intéresserons mon chef et mon second: équipe de jeunes motivés arrivés en poste depuis 2 ans pour l'un et 2 mois pour l'autre. Deux agents qui contribuent largement aux bonnes conditions de travail de l'ensemble de la communauté éducative.

Bon courage à toi Phiphou cheers

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  phiphou le Ven 18 Mai 2012 - 8:46

Bonjour à toutes et à tous et MERCI de votre soutien...

Des nouvelles du forum ....

- pour le moment pas trop d'activités car pas vraiment le temps de m'y consacrer Sad les arrêts du personnel de cuisine y sont pour quelque chose.

- j'attends toujours "l'accord" de ma CT pour utiliser les fiches "qu'ILS "ont créees.

- j'avance petit à petit sur l'élaboration de nouvelles fiches. (elles seront bientôt en ligne)

- je n'ai pas mis en place de système d'étoiles (désolé Grincheux )

- nous avons 36 membres (dont le dernier inscrit et Boz' Wink )

- je travaille déjà sur la mise en place de nouvelles recettes de ma région.

- Le GJQ version "cuistot" verra peut-être le jour... pourquoi pas...

Enfin bref, je continue à croire que ce forum prendra bientôt son envolé et que nous allons pouvoir échanger nos fiches ainsi que nos recettes.



Encore merci à toutes et à tous Very Happy

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Ganou le Mar 6 Oct 2015 - 13:44

Zut, il ne fonctionne plus ce forum ?

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Patou le Mar 6 Oct 2015 - 14:17

Ganou a écrit:Zut, il ne fonctionne plus ce forum ?
la cuisson n'est pas finie Mr green

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  L'intendant zonard le Mar 6 Oct 2015 - 15:17

Et non, le collègue cuisinier n'a pas compris que c'était une cuisson lente, et qu'il ne faut pas trop compter sur le grain de sel des autres quand on se lance dans l'aventure éditoriale. C'est seulement avec le succès que vient la participation. Et le succès vient du contenu. Il aurait donc fallu persister à fournir du contenu jusqu'à ce que ça fasse le buzz. Moi j'ai bien tenté de participer, pour lui soutenir le moral, mais ça n'a pas suffi...

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Patou le Mar 6 Oct 2015 - 15:24

L'intendant zonard a écrit: Moi j'ai bien tenté de participer, pour lui soutenir le moral, mais ça n'a pas suffi...
comme quoi même avec un ingrédient miracle on ne réussi pas forcément une recette   Wink

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Ganou le Mar 6 Oct 2015 - 15:27

Merci à vous.
C'est bien dommage effectivement. Tenir un forum est aussi sportif que monter une mayonnaise...

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