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Forum pour chef de cuisine EPLE

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Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  phiphou le Lun 20 Fév 2012 - 17:38

Bonjour à toutes et à tous,


si je me permet de poster ici, c'est pour avoir votre avis de "Patron" de restaurant scolaire. Je sais que je suis sur un forum pour gestionnaire, mais je crois que cela vous concerne aussi.
Avec le PMS, le GEMRCN, j'en passe et des meilleurs, certains de mes collègues sont un peu dans le vague concernant la mise en place et le suivi des documents obligatoire à établir et à mettre à jour continuellement, c'est pourquoi il me semble utile de créer un forum ou les chefs de cuisine d'EPLE pourraient échanger leurs connaissances et leurs façon de faire.
Je suis prêt à me lancer dans la création de ce forum (un peu dans l'état d'esprit de celui ci)
J'ai déjà la demande de quelques-uns des collègues de la région, mais pourquoi ne pas essayer de toucher le plus de monde possible.
Qu'en pensez-vous?
Pourriez-vous me dire si vos chefs respectifs seraient demandeurs d'un tel outil?


merci d'avance pour vos réponse

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Patronette le Lun 20 Fév 2012 - 20:00

Pour ma part, je pense que mon chef cuisine serait tout à fait intéressé! D'ailleurs les cuisiniers remplaçants aussi!

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Mad Max le Lun 20 Fév 2012 - 20:19

C'est peut-être l'occasion pour dire que Phiphou pourrait communiquer l'adresse de son site, à partir du moment où il n'y a aucune prestation commerciale derrière, je pense que les modos ne seront pas contre... nous pourrions aussi le transmettre à nos cuisiniers...

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Winnie le Lun 20 Fév 2012 - 20:25

Ca va très certainement en intéresser certains, l'audience potentielle est énorme, mais dans les faits, sont-ils tous aussi motivés que Phiphou ? Faut essayer pour savoir.
En tout cas je veux bien faire circuler l'adresse.

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  phiphou le Lun 20 Fév 2012 - 21:11

merci d'avoir pris le temps de répondre.
pour le moment, j'essaye de faire le tour pour savoir si c'est utile pour un grand nombre et non pas pour une petite poignée de "motivé" comme j'ai pu lire Wink
vous savez comme moi qu'une entreprise comme celle là ne se fera pas en quelques jours, je suis en vacances la semaine prochaine et je compte déjà voir si j'ai assez de temps pour mettre en place ou non ce forum.
quand à mon site, il n'y aucune prestation commerciale derrière, c'est juste un site sur la restauration du lycée ou je suis, ce n'est rien d'autre que le rappel de l'équilibre alimentaire, les menus, les tarifs, les contacts, etc.
je vous donne donc l'adresse de mon site: http://chefcuisinegambetta.free.fr/
les modos en feront ce qu'ils veulent


encore merci de votre écoute.


phiphou

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  phiphou le Lun 27 Fév 2012 - 19:34

je me permet de revenir vers vous,


je me suis lancé : http://chefcuisinegambetta.free.fr/FORUM/EPLE/index.php
quand pensez vous?
que manque t il ?
enfin bref, donnez moi votre avis et faites en la pub si vous pouvez Very Happy

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Alomero le Lun 27 Fév 2012 - 21:56

Bravo pour ton initiative. N'hésite pas à te rapprocher de l'AJI pour demander le droit à une info qui aidera tous nos collègues à relayer l'info auprès des chefs de cuisine.

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  L'intendant zonard le Lun 27 Fév 2012 - 23:40

Sympa ! J'en parle à mon équipe, qui n'est pas super-branchée, mais ça leur donnera peut-être envie de s'y mettre (ça et les PC qui ont été changés récemment) cheers

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Invité le Mar 28 Fév 2012 - 0:41

Très bien et bravo. cheers En espérant que le nombre d'inscrits et la qualité des échanges couronnent ton entreprise d'un franc succès.

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Message  Jean-guy le Mar 28 Fév 2012 - 8:33

Bravo, très bonne initiative. Mais pourquoi mettre autant de rubriques ? Il serait peut-être mieux de laisser un fil global de discussion et ensuite de voir s'il faut scinder en thèmes, non ?

Jean-guy
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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Winnie le Mar 28 Fév 2012 - 11:43

L'initiative est excellente, et à encourager. Pourquoi ne pas passer par un responsable de ta collectivité pour commencer à faire connaître ce projet, Phiphou ?

Si je peux me permettre, tu n'a pas un problème d'alignement de ta bannière sur la page d'accueil ? Elle est un peu trop sur la droite de l'écran.

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  phiphou le Mar 28 Fév 2012 - 11:59

merci à tous pour encouragement, ça fait plaisir ...
@winnie:
- j'ai envoyer un mail ce matin même au technicien restauration de ma CT, j'attends sa réponse.
- biens sur que tu peux te permettre, c'est la première fois que je me lance dans l'installation d'un forum, donc tout les conseils et remarques sont toujours bon à prendre (tant que cela reste constructif)
chez moi la bannière n'est pas décaler, même ci celle ci est une ébauche et qu'elle changera certainement (j'y travail) je vais voir pour rectifier si je dois.


une fois n'est pas coutume, je remercie l'ensemble des GM et AC de ce forum de leur soutiens et de leur aide.

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Hippos le Mar 28 Fév 2012 - 15:32

Bravo, belle initiative. Je souhaite que les collègues s'en emparent et qu'elle soit un franc succès.


Dernière édition par Hippos le Mar 28 Fév 2012 - 16:05, édité 1 fois

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  choupette le Mar 28 Fév 2012 - 15:42

, très belle initiative ! Mon mari qui est chef de cuisine cherchait un forum comme celui-là. Merci à toi et bonne continuation.

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Atasta le Mar 28 Fév 2012 - 15:56

J'ai transmis cet après-midi l'adresse du forum au chef de mon collège, il avait l'air intéressé. Je te souhaite beaucoup de succès !

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  ty breiz le Mar 28 Fév 2012 - 16:22

J'ai également transmis l'info au personnel de cuisine et je les encourage à participer et faire vivre ce nouveau forum. study

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Bozinchu le Mar 28 Fév 2012 - 17:13

C'est une bonne intiative ton truc, mais j'espère que vous allez pas en profiter pour critiquer les gestionnaires

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  phiphou le Mar 28 Fév 2012 - 18:05

pas de danger en ce qui me concerne, nous sommes dans le même bateau (qui ne s'appelle pas "concordia") et espère le tenir à flot Very Happy


Dernière édition par Hippos le Mer 29 Fév 2012 - 11:22, édité 1 fois (Raison : quote inutile)

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  patrick 85 le Mer 29 Fév 2012 - 12:37

Ton initiative est super. J'ai transmis les coordonnées à mes 4 cuisiniers et ils en avertissent aussi leurs collègues au niveau de la région.


Dernière édition par Hippos le Mer 29 Fév 2012 - 14:39, édité 1 fois (Raison : quote inutile (ça devient énervant...))

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Message  gaiou le Mer 29 Fév 2012 - 12:52

Bonjour,

Bravo pour le forum, mon équipe de cuisine cherchait un site comme cela c'est parfait !!!!!
Ne serait-il pas possible, dans la rubrique "menus" d'ajouter une rubrique "recettes" avec par exemple les quantités pour 100 ?

Merci à vous et nous passons le relai pour l'adresse du site !

gaiou
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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  FARPI le Mer 29 Fév 2012 - 15:17

Excellente initiative! Merci Phiphou!

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Re-Init le Mer 29 Fév 2012 - 16:43

Bonjour

Qu'il me soit permis ici de faire la promotion du site réalisé par le chef cuistot d'un grand (par la taille et le prestige) lycée Lyonnais :

Cuisine Diderot

Son responsable est également formateur pour le Conseil Régional local. Il maîtrise parfaitement tout ce qui touche à ces peu appétissants sigles que ce sont HACCP, PNNS, GEMRCN (je me rappelle jamais du nom exact).....

Bref, un excellent site et, pour avoir eu la chance de travailler avec lui, un excellent cuistot !

Bon surf !

PS : je n'ai jamais eu l'occasion de manger à Gambetta mais la réputation de son self est excellente

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  pboc le Mer 29 Fév 2012 - 17:20

pour compléter le message de SASU69:

restomartindiderot.free.fr

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  phiphou le Mer 29 Fév 2012 - 18:55

merci à SASU69 et pboc,
c'est vrai que je connaissais déjà ce site pour l'avoir utilisé pour mes recherches personnels concernant l'hygiène en restauration scolaire, comme quoi, les grands esprits ce rencontres Very Happy
PS : je n'ai jamais eu l'occasion de manger à Gambetta mais la réputation de son self est excellente
c'est vrai que notre "image" est bonne, je fait mon possible pour y parvenir, mais ça fait toujours plaisir à entendre à lire Wink
Ne serait-il pas possible, dans la rubrique "menus" d'ajouter une rubrique "recettes" avec par exemple les quantités pour 100 ?
c'est fait Wink

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Invité le Dim 18 Mar 2012 - 9:52

Coucou Phiphou, je reviens de ton forum et je n'arrive plus à accéder à l'option "Liste des membres", est-ce normal ? Par ailleurs as-tu la possibilité de créer un accès aux posts les plus récents par un "Portail" comme ici ? Moi je n'utilise que ça, c'est très pratique.

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  phiphou le Lun 19 Mar 2012 - 15:21

merci grincheux de me faire remonter l'info pour l'onglet "Liste des membres", je vois ce que je peux faire pour y remédier Wink
concernant le "portail", je commence à peine à m'y retrouvé dans le language "mise en place d'un forum", mais je vais y venir, pas à pas, laisse moi un peu de temps, et je t'assure que ta requête ne tombera pas aux oubliettes.
encore merci à tous pour votre soutien.

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  Invité le Lun 19 Mar 2012 - 23:32

Je reviens du site à Phiphou où j'ai trouvé la recette suivante qu'il a postée :

Arrow Sauté de veau à la bière blanche et aux cerises

J'en suis malade, jamais je n'aurais dû regarder ça, maintenant j'ai faiiiiiiiim. Je rêve de goûter un truc pareil ! pale

Une AG de la BAC à Lille (Nord) me paraît désormais inévitable... Vos avis ?

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  L'intendant zonard le Mar 20 Mar 2012 - 18:07

Grincheux a écrit:Je reviens du site à Phiphou où j'ai trouvé la recette suivante qu'il a postée :

Arrow Sauté de veau à la bière blanche et aux cerises

J'en suis malade, jamais je n'aurais dû regarder ça, maintenant j'ai faiiiiiiiim. Je rêve de goûter un truc pareil !
Faut reconnaître...

Je ne devrais pas respecter la recette à la lettre, même si je sais que t'as une grosse fourchette, mais on pourrait s'en faire à la maison, non ? Au temps des cerises, bien sûr. Wink

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  phiphou le Mar 20 Mar 2012 - 18:43

Grincheux a écrit:...Une AG de la BAC à Lille (Nord) me paraît désormais inévitable... Vos avis ?
Pour moi pas de souci, ma porte est toujours ouverte à celui qui veut bien la franchir, c'est une des recettes régionales que j'affectionne tout particulièrement.
Si vous décidez, un jour, de faire une AG chez les ch'tis, je serais heureux de vous accueillir et vous faire découvrir cette belle région. Wink

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Re: Forum pour chef de cuisine EPLE

Message  DBM le Mar 20 Mar 2012 - 19:31

J'y suis allée aujourd'hui et super tes conseils et tes fiches q2

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