Forum des gestionnaires d’EPLE
Bienvenue dans le forum des gestionnaires et personnels d'intendance des EPLE !

SOS Idées Semaine du goût

Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas

SOS Idées Semaine du goût

Message  LUCIEN le Jeu 22 Sep 2011 - 6:37

study Bonjour scratch

Auriez-vous des idées pour la semaine du goût pour sortir des traditionnelles plats régionaux ou de pays exotiques ??????????????????????? Merci de vos suggestions. cheers

LUCIEN
Invité


Revenir en haut Aller en bas

Re: SOS Idées Semaine du goût

Message  Maudinou le Jeu 22 Sep 2011 - 7:38

une entrecôte bordelaise aux cèpes !
avatar
Maudinou
***
***

Nombre de messages : 1754
Localisation : dans le local archives
Date d'inscription : 17/11/2006

Revenir en haut Aller en bas

Re: SOS Idées Semaine du goût

Message  LMDV/LG le Jeu 22 Sep 2011 - 7:47

Ca, ça devrait plaire aux enfants et alimenter les conversations:
avatar
LMDV/LG
*******
*******

Nombre de messages : 5069
Localisation : De là à de là.
Date d'inscription : 25/03/2008

Revenir en haut Aller en bas

Re: SOS Idées Semaine du goût

Message  wizzz le Jeu 22 Sep 2011 - 8:08

Essaye de faire jouer sur les préparations (dans la limites des règles d'hygiène en restauration collective ) comme cru / cuit ou grillé / mariné. Si t'as pas une grosse DP, tu peux envisager de travailler sur les textures, les types de taille des légumes (il existe des juliennes surprenantes ) .

N'oublions pas aussi que ce qu'il y a dans l'assiette peut être modifié par ce qu'il y dans le verre. Alors il ne s'agit pas de leur refiler un Pommard ou un Côte de Nuits, mais penser à des jus ou des infusions froides peut faire plaisir aussi...
avatar
wizzz
***
***

Nombre de messages : 1396
Localisation : Corse / Catalogne / Bistrot.
Date d'inscription : 14/06/2007

Revenir en haut Aller en bas

Re: SOS Idées Semaine du goût

Message  Vieil intendant le Jeu 22 Sep 2011 - 8:26

Bouffez de l'humain pour changer !







Déjà vous rendrez service à la planête en réduissant la surpopulation et à l'économie en faisant diminuer le chomage.



Ensuite l'homme (et surtout la femme) c'est bon. Mais attention à la malbouffe dans ce domaine aissi.

Ne mangez pas vos collègues : le stress et l'abus d'antidépresseurs rendent la viande de gestionnaire impropre à la consommation. Privilégiez plutôt le documentaliste : viande de qualité, non nerveuse et que l'absence d'effort de la bête de son vivant rend agréable en bouche. Le CPE est également un gibier intéressant ; et si vous êtes sage et me le demandez gentiment, je vous indiquerai la méthode de chasse.

On peut également bouffer de l'élève ; surtout du primaire ou de la maternelle. Evitez la viande de lycéen, il y a plein de toxines bizarres dedans.

Voilà. En espérant vous avoir aidé.

Votre dévoué VI.
avatar
Vieil intendant
*******
*******

Nombre de messages : 7568
Localisation : Olympe
Date d'inscription : 29/03/2006

Revenir en haut Aller en bas

Re: SOS Idées Semaine du goût

Message  Agathe Deblouze le Jeu 22 Sep 2011 - 8:37

Ca me rappelle mon fils, en primaire. Il mangeait à la cantine tous les jours et est plutôt fin gourmet.

Il se réjouissait de cette "semaine du goût", imaginant des repas extraordinaires... J'ai eu beau tenter de modérer son enthousiasme, rien n'y a fait.

Le premier jour... non, c'était pas bon. Le lendemain non plus...

Le jeudi soir, dépité il finit par me dire :

"Semaine du goût, semaine du goût... mon oeil ! Semaine du dégout, oui !"


Sinon pour répondre à ta question...

Plusieurs suggestions :

- une semaine de découverte de saveurs. Des choses simples mais inhabituelles dans nos restaurants scolaires telles que Carottes rapées à l'orange, Velouté de courgettes au fromage de chevre, goulash, irish stew, pâtes au saumon, tian...

- des légumes/crudités du producteur du coin, pas forcément bio (même si c'est la tendance). Idem pour le fromage, les yaourts et les fruits. Ca te coutera plus cher, certes, mais payer son kilo de carottes 1.5 au lieu de 0.65 pour 5 kg de carottes rapées ça fait moins mal que sur les 45 kg nécessaires au légume d'accompagnement.

- Dans la même idée tu peux mettre différents pains. Soit tu fais une variante chaque jour, soit tu fais une seule journée avec le service complet en pains divers. Et même chose : quand je mets du pain bio ou du boulanger du coin, je fais 1/3 de service seulement. Tout le monde est content car voit un pain différent de la flute molassonne du groupement d'achat et ça ne flingue pas mon budget pour autant.

- Ca marche très bien avec les fruits aussi. Une année, j'avais fait venir un producteur du coin, qui avait animé un atelier dans la cour au moment du repas, présentant les différentes catégories de pommes, leur histoire, pourquoi on utilise celle ci plutot qu'une autre etc.... avec dégustation de jus de pommes de son cru en prime. Gros succès....
avatar
Agathe Deblouze
***
***

Nombre de messages : 1935
Localisation : Zone à Evacuer en Priorité
Date d'inscription : 03/05/2006

Revenir en haut Aller en bas

Re: SOS Idées Semaine du goût

Message  Vieil intendant le Jeu 22 Sep 2011 - 19:04

Personne d'intéresser par mon idée ou ma technique de chasse aux CPE ? Après on s'étonnera que ce forum est perdu tout le charme de ses débuts.

J'avais raison : sans moi ce forum périclite. No
avatar
Vieil intendant
*******
*******

Nombre de messages : 7568
Localisation : Olympe
Date d'inscription : 29/03/2006

Revenir en haut Aller en bas

Re: SOS Idées Semaine du goût

Message  Agathe Deblouze le Jeu 22 Sep 2011 - 19:22

Vieil intendant a écrit:Personne d'intéresser par mon idée ou ma technique de chasse aux CPE ? Après on s'étonnera que ce forum est perdu tout le charme de ses débuts.

J'avais raison : sans moi ce forum périclite. No

Et sans le forum, ton cervelet périclite également. Deux fautes de grammaire en deux phrases... c'est digne de la chasse à la galinette cendrée.

Bon stop pour aujourd'hui, j'vais me coucher.
avatar
Agathe Deblouze
***
***

Nombre de messages : 1935
Localisation : Zone à Evacuer en Priorité
Date d'inscription : 03/05/2006

Revenir en haut Aller en bas

Re: SOS Idées Semaine du goût

Message  mumune le Ven 23 Sep 2011 - 18:17

si, si, on veut les détails de la chasse aux CPE, si possible en images

(surtout ceux qui ont des pieds de quasi 2kg)

mumune
.
.

Nombre de messages : 99
Date d'inscription : 29/06/2007

Revenir en haut Aller en bas

Re: SOS Idées Semaine du goût

Message  phiphou le Sam 24 Sep 2011 - 15:44

Agathe Deblouze a écrit:....Des choses simples mais inhabituelles dans nos restaurants scolaires telles que Carottes rapées à l'orange, Velouté de courgettes au fromage de chevre, goulash, irish stew, pâtes au saumon, tian
différents poissons que l'on ne sert pas couramment : requin; aile de raie... à voir ce que vous servez habituellement ?
même chose pour les viandes ( ou les abats): rognons; boudins; potjevlesch
Agathe Deblouze a écrit:...Dans la même idée tu peux mettre différents pains. Soit tu fais une variante chaque jour, soit tu fais une seule journée avec le service complet en pains divers
très bonne idée qui a toujours un beau succès dans mon EPLE.
Agathe Deblouze a écrit:...Ca marche très bien avec les fruits aussi. Une année, j'avais fait venir un producteur du coin, qui avait animé un atelier dans la cour au moment du repas, présentant les différentes catégories de pommes, leur histoire, pourquoi on utilise celle ci plutot qu'une autre etc.... avec dégustation de jus de pommes de son cru en prime. Gros succès....
il y a 2 ans, nous avions organisé un opé comme celle là, mais à l’intérieur du réf...
bilan:
- ÉNORME SUCCÈS auprès des élèves (avec son "presse-pomme" artisanal, le fermier du coin faisait son jus en "live"... quasi à la demande.)
- un quasi mouvement de grève pour l'ensemble du personnel chargé de nettoyé le réf... ben oui, le monsieur... les rêgles HACCP... connait pas beaucoup No
- pour l'AC un petit dépassement sur la journée mais qui a vite été oublié au CA suivant après les félicitations des parents et des élèves.

Sinon, je suis dans la région nord, donc pour la semaine du gout, j'essaye de voir dans les autres régions riches en gastronomie (Bretagne; Alsace; Dom-Tom...)
le principe, c'est la découverte du gout; donc, essayez d'utiliser des produits que vous n'utilisez pas habituellement. Very Happy
avatar
phiphou
*
*

Nombre de messages : 307
Localisation : au fond de la marmite
Date d'inscription : 09/08/2011

http://www.chef-cuisine-eple.fr/

Revenir en haut Aller en bas

Re: SOS Idées Semaine du goût

Message  BASSOUD le Dim 25 Sep 2011 - 0:28

Comme c'est l'année de l'Outre-mer, la CT nous a demandé de situer la semaine du goût dans ce contexte et nous alloue une aide financière pour cela, donc je compte faire plaisir aux élèves. Le cuisinier y réfléchit déja.

BASSOUD
*
*

Nombre de messages : 193
Date d'inscription : 24/02/2011

Revenir en haut Aller en bas

Re: SOS Idées Semaine du goût

Message  Le Forgeron le Dim 25 Sep 2011 - 12:34

Une idée comme ça : prendre l'attache des lycées agricoles de sa région, qui produisent souvent des choses intéressantes et pas trop chères.
avatar
Le Forgeron
*****
*****

Nombre de messages : 3682
Age : 130
Localisation : centrale
Date d'inscription : 31/05/2008

Revenir en haut Aller en bas

Re: SOS Idées Semaine du goût

Message  riel le Dim 25 Sep 2011 - 14:38

moi je vote pour la proposition de LMDV.

Mais avec cette précision , on informe après le repas , les enfants qu ils ont mangés flipper , pas avant
avatar
riel
**
**

Nombre de messages : 770
Age : 53
Localisation : chez les vikings mais en partance pour la bretagne
Date d'inscription : 16/09/2010

Revenir en haut Aller en bas

Re: SOS Idées Semaine du goût

Message  OLRIK le Dim 25 Sep 2011 - 15:32

Menu de ma chef,

Très traditionnel:

Quiches de Mayenne ou
Cailles pleines de Tours
Macreuse au sel
Brie de Voeux

Enfin,
Dîne et pars!
[img][/img]
avatar
OLRIK
***
***

Nombre de messages : 1950
Age : 35
Localisation : Académie de PARTENIA
Date d'inscription : 28/04/2006

Revenir en haut Aller en bas

Re: SOS Idées Semaine du goût

Message  Invité le Dim 25 Sep 2011 - 17:45

OLRIK a écrit:Enfin, Dîne et pars!

Combien de convives ? Il faut être peu pour bien dîner.

Invité
Invité


Revenir en haut Aller en bas

Re: SOS Idées Semaine du goût

Message  OLRIK le Dim 25 Sep 2011 - 17:51

Mais avant le départ, l'intendante fait goûter ses pains au censeur.
avatar
OLRIK
***
***

Nombre de messages : 1950
Age : 35
Localisation : Académie de PARTENIA
Date d'inscription : 28/04/2006

Revenir en haut Aller en bas

Re: SOS Idées Semaine du goût

Message  Invité le Dim 25 Sep 2011 - 18:13

OLRIK a écrit:Mais avant le départ, l'intendante fait goûter ses pains au censeur.

Et pas au recteur ? Pourtant, quel bonhomme, ce recteur !

Invité
Invité


Revenir en haut Aller en bas

Re: SOS Idées Semaine du goût

Message  LMDV/LG le Dim 25 Sep 2011 - 19:04

Grincheux a écrit:
OLRIK a écrit:Enfin, Dîne et pars!

Combien de convives ? Il faut être peu pour bien dîner.


Grincheux a écrit:
OLRIK a écrit:Mais avant le départ, l'intendante fait goûter ses pains au censeur.

Et pas au recteur ? Pourtant, quel bonhomme, ce recteur !

avatar
LMDV/LG
*******
*******

Nombre de messages : 5069
Localisation : De là à de là.
Date d'inscription : 25/03/2008

Revenir en haut Aller en bas

Re: SOS Idées Semaine du goût

Message  tersite le Dim 25 Sep 2011 - 19:27

Ouh, que j'aime et que je me marre.
Et j'ajoute (tiré de "Pour tout l'or des mots, de Claude Gagnière – prof de français oblige) :
Pâté en croûte, Bouchées à la reine, Caille aux choux, pâte à choux, court-bouillon, Port Salut, avec du jus de canne !

tersite
.
.

Nombre de messages : 9
Date d'inscription : 17/09/2011

Revenir en haut Aller en bas

Re: SOS Idées Semaine du goût

Message  Mad Max le Dim 25 Sep 2011 - 21:24

A VI ; tu as oublié la marinade pour le CPE !!!

semaine du goût ? Il n'y avait que la journée de la gastronomie, non ?

_________________
Mad Max en Père-la-Vertu, on aura tout vu !!! (Tavi Lou Pastou, 10 avril 2013)
avatar
Mad Max
Veille informative
Veille informative

Nombre de messages : 4349
Date d'inscription : 03/10/2007

Revenir en haut Aller en bas

Re: SOS Idées Semaine du goût

Message  Winnie le Dim 25 Sep 2011 - 22:29

La journée de la gastronomie, c'était pas vendredi ? Le post ayant été initié jeudi, c'était un peu juste pour les commandes.
La semaine du goût, ça se rapproche.

_________________
Je préfére que l'on dise de moi "il est ch...t, mais c'est un bon" que "il est sympa, mais un peu juste." (© N@n@rd )
La confiance n'exclut pas le contrôle, elle s'en nourrit. (© Hippos, 15/12/2010)
.

Temps de travail des personnels Etat
avatar
Winnie
Admin
Admin

Nombre de messages : 12827
Age : 90
Localisation : La Forêt des Rêves Bleus, ou à la masse, au choix
Date d'inscription : 11/03/2008

Revenir en haut Aller en bas

pour VI

Message  Kro-75 le Lun 26 Sep 2011 - 1:25

"Le CPE est également un gibier intéressant ; et si vous êtes sage et me le demandez gentiment, je vous indiquerai la méthode de chasse".


S'il te plait VI, donne moi la methode ... je suis très intéressée, j'en ai trois sur lesquels je m'empresserai de la mettre en pratique ...

please, plizzz

Kro-75
Invité


Revenir en haut Aller en bas

Re: SOS Idées Semaine du goût

Message  barbule le Lun 26 Sep 2011 - 13:27

Rolling Eyes

S'il vous plaît, évitez de trop supplier VI sur ce terrain de jeu ; mes collègues et mon modeste moi pourrions nous voir dans l'obligation de mettre fin à ce fil qui semble dériver loin du bon goût ...
avatar
barbule
Modérateur
Modérateur

Nombre de messages : 10066
Date d'inscription : 05/04/2006

Revenir en haut Aller en bas

aidez moi pour la déco de salle pour la semaine du gout

Message  chevalier nicole le Jeu 17 Sep 2015 - 16:35

le thème :
la cuisine française à travers l (histoire

à l 'epoque de louis  14
au siècle des lumières
au 19 eme siècle
au temps des gaulois et au moyen age
auriez vous des idées pour un moindre cout pou rdecorer le réfectoire de la cantine
merci a tous

chevalier nicole
Invité


Revenir en haut Aller en bas

Re: SOS Idées Semaine du goût

Message  Invité le Jeu 17 Sep 2015 - 17:05


et un crédit nourriture dans les choux pig pig pig pig

Invité
Invité


Revenir en haut Aller en bas

Re: SOS Idées Semaine du goût

Message  Taupe chaiffe le Jeu 17 Sep 2015 - 17:22

Pour faire les gaulois et le moyen-âge d'un coup d'un seul : ressortir le sanglier oublié dans le frigo débranché tout l'été, l'assaisonner d'épices diverses pour cacher le goût et l'habiller d'un élégant intitulé "faisandé".
Pour l'époque Louis "L'Etat, c'est moi" XIV, ils avaient un gros kiff sur les oranges (d'où les orangeraies de Versailles), simple pas cher, fait triple usage avec la St Nicolas et Noël.
Début 19è, on a le hachis parmentier, ou sa version exotique aux petits pois et au maïs nommée "pâté chinois" par nos amis gastronomes québécois. Dépaysement garanti. L'appréciation du goût est quant à elle subjective et aléatoire, une de leur spécialité consistant à arroser une barquette frite avec de la sauce brune dite "chicken" (qui, curieusement, ne rappelle pas le goût du poulet) et parsemée de fromage qui fait "scoui-couic" sous la dent.

Plus sérieusement, wiki donne les grandes lignes avec la recherche "cuisine française".
Et on trouve un certain nombre de sites lorsqu'on tape dans des moteurs de recherche (français tant qu'à faire, y'a pas que gougueule dans la vie) des occurrences du genre : gastronomie france histoire.

Et à quoi sont payés nos profs d'histoire si ils sont pas fichus de faire des fiches sur les saveurs passées ? humm ?

Taupe chaiffe
Invité


Revenir en haut Aller en bas

Re: SOS Idées Semaine du goût

Message  V.M.B le Ven 18 Sep 2015 - 8:06

Faire du poisson, comme DSK qui conseille la morue et la raie... Mr green
avatar
V.M.B
*******
*******

Nombre de messages : 5563
Age : 96
Localisation : secret défense
Date d'inscription : 19/09/2007

Revenir en haut Aller en bas

Re: SOS Idées Semaine du goût

Message  R&y le Ven 18 Sep 2015 - 8:20

... sans oublier la moule de Cancale et le barbu de Sumatra ...
avatar
R&y
.
.

Nombre de messages : 80
Age : 63
Date d'inscription : 18/05/2010

Revenir en haut Aller en bas

Re: SOS Idées Semaine du goût

Message  tortue le Ven 18 Sep 2015 - 8:21

et l'os à moelle ??? Mr green
avatar
tortue
***
***

Nombre de messages : 1200
Age : 42
Localisation : dans le bonheur jusqu'au cou
Date d'inscription : 08/03/2010

Revenir en haut Aller en bas

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut


 
Permission de ce forum:
Vous pouvez répondre aux sujets dans ce forum