stock alimentaire

bonjour,

J'ai calculé mon crédit nourriture !! il me reste 11 200 € après déduction charges et dépenses R2 pour 12 jours de cantine pour 530 élèves (soit 2€ le repas/élève environ). Ma question est de savoir si je dois compter mon stock dans le crédit nourriture. J'ai actuellement 7000 € de stock. Dois je le rajouter à ces 11 200 € ? Et si en fin d'année j'étais par ex à - 3000 € sur mon crédit nourriture !! est ce que je dois rajouter mon stock de 7000 € et ainsi je reviendrais à + 4000. Merci.

le crédit nourriture est une notion un peu abstraite...
Ce qui est concret c'est ce que les gamins ont dans l'assiette.
Il te reste 11200€ au R2 et un stock alimentaire de 7000€
Tu peux additionner les deux.
Ton stock sera à zéro en fin d'année et les gamins auront de quoi se nourrir.

Mais je met un bémol, dans le stock il y a peut être des trucs que l'on ne peut manger tous les jours
Car si tu as 7000€ de fonds de sauce ou 7000€ de flan, ça va être difficile.
Si c'est 7000€ de pâtes, riz et petit pois c'est mieux...

merci pour ta réponse.

Mais admettons que ces 11 200 euros ne me permettent pas de finir l'année et que mon R2 soit à - 3000 par rapport aux recettes, est ce que ces 7000 € rentrent en compte pour au final avoir un R2 à + 4000. Merci

nouveau a écrit:

merci pour ta réponse.

Mais admettons que ces 11 200 euros ne me permettent pas de finir l'année et que mon R2 soit à - 3000 par rapport aux recettes, est ce que ces 7000 € rentrent en compte pour au final avoir un R2 à + 4000. Merci

Non, ce qui va rentrer en compte, c'est ta variation de stocks entre le 1er janvier et le 31 décembre. Donc regarde ce que tu avais en classe 3 en début d'exercice.

11 200 euros pour 530 élèves pour 12 jours de DP charges déduites (2euros pour le repas c'est bien). Par contre si tu es en déficit de 3 000 € sur R2 soit à - 3 000 € par rapport aux recettes, je ne sais pas si tes 7 000 euros de stocks alimentaires viennent en plus pour te retrouver à + 4 000 € en fin d'année.

La réponse à tes questions existentielles est là : http://60gp.ovh.net/~intendan/spip.php?article109

Bozinchu a écrit:

Car si tu as 7000€ de fonds de sauce ou 7000€ de flan, ça va être difficile.

Ou alors dans une maison de retraite, à la limite...

c'est la notion de fonds ou celle de flan qui te donne des idées pareilles

Bozinchu a écrit:

c'est la notion de fonds ou celle de flan qui te donne des idées pareilles

Ben... les deux!

Le flan, rien à rajouter.

Les fonds de sauce, tu délayes un peu et t'obtiens du potage...

Je croyais que c'était une métaphore en rapport avec les locataires de ces lieux ...

Bozinchu a écrit:

Je croyais que c'était une métaphore en rapport avec les locataires de ces lieux ...

Oh, j'y avais même pas pensé, dis!
Il y a deux enseignements à en tirer :
1°)Tu es tordu.
2°)Je perds la main.

Les deux mon capitaine...

bonjour,
j'ai une question concernant le stock alimentaire:
on nous avait dit en stage qu'il fallait avoir une faible variation de stock d'une année sur l'autre; or, cette année, nouveau cuisinier, pratiques différentes... j'ai suivi mon SRH avec beaucoup d'inquiétude, finalement tout va bien, mais le stock est assez important par rapport à l'an dernier; je lui avais déjà dit de puiser dans son stock, il l'a fait, mais a restocké entre temps;
bref, est-ce contre-indiqué d'avoir un gros stock ou est-ce que cela n'a pas d'importance?
je précise qu'il ne stocke pas forcément beaucoup de surgelés (avec le risque d'une panne électrique)

Lors du vote du COFI les adultes vont peut-être demander pourquoi on a stocké au lieu de mettre dans l'assiette. Trouver une bonne réponse. Pour le reste, c'est vous qui voyez si cela est pertinent ou non.

Attention, ceci dit! Le stock a beau ne pas être dans le fonds de roulement, il faut quand même le retirer du fonds de roulement!

merci ALO, je n'avais pas vu sous cet angle, d'autant plus que c'est un peu ce qui s'est passé: des factures importantes, qui en fait gonflaient le stock, et j'ai été obligée de freiner sur la composition des repas...
donc je vais réfléchir à une future réponse éventuelle!

milka a écrit:

des factures importantes, qui en fait gonflaient le stock,

Juste pour information, qui passe et vérifie les commandes ?

Dudu' a écrit:

Attention, ceci dit! Le stock a beau ne pas être dans le fonds de roulement, il faut quand même le retirer du fonds de roulement!

Du calcul ou du fonds de roulement ?   

pimprenelle, c'est moi qui passe les commandes, mais c'est vrai que je n'ai pas toujours le temps de comparer avec les menus pour savoir si ça va sortir dans la semaine ou dans 1 mois;

milka a écrit:

pimprenelle, c'est moi qui passe les commandes, mais c'est vrai que je n'ai pas toujours le temps de comparer avec les menus pour savoir si ça va sortir dans la semaine ou dans 1 mois;

milka a écrit:

donc je vais réfléchir à une future réponse éventuelle!

@milka : je ne juge pas, bien au contraire.
Mais ta solution est sans doute justement dans une vérification plus "soutenue" sur les commandes.
Il n'est pas normal de commander en quantité  et en fin d'année civile des produits qui ne seront consommés que l'année suivante.
Il serait peut être aussi intéressant de suivre les fiches quotidiennes de sorties de stock  

Alo a écrit:

Bon, tu reviens quand? Si c'était juste pour changer d'avatar, c'était pas la peine, j'aurais compris mon Dudu'.

Mais laissez le tranquille ! A moi aussi mon jouet me manque, mais il faut respecter son choix.   
Ne cède pas aux pressions son Dudu, soit fort ! Résiste !

Bon j'vais essayer de trouver un autre truc à mordre.... ça a quel goût un pseudo-génie ?

milka a écrit:

merci ALO, je n'avais pas vu sous cet angle, d'autant plus que c'est un peu ce qui s'est passé: des factures importantes, qui en fait gonflaient le stock, et j'ai été obligée de freiner sur la composition des repas...
donc je vais réfléchir à une future réponse éventuelle!

Au hasard, achat de plats à réchauffer dans un souci bien pensé de continuité du service public car crainte d'une épidémie de gastro et grippe chez les cuisiniers?   

un peu de ça, mais c'est surtout qu'il a vu un peu trop grand sur les produits pour desserts par exemple (coulis etc), et c'est vrai que ce n'est pas ce qu'on mange tous les jours; il est nouveau et j'ai l'impression qu'il a du mal à évaluer le stock, quand je lui parle de chiffre, ça ne lui évoque rien; je crois qu'il va falloir le guider davantage l'an prochain; il doit avoir peur de manquer!