Grosse plonge

Bonjour,
La bataille fait rage entre la cuisine et le service général. A qui revient la grosse plonge ?
Pour 700 repas servis à midi, il y a 1 chef de cuisine, 2 cuisiniers, et deux ATT2. Ils préparent aussi les repas du soir.
En plus, il faut 1 ATT2 du service général pour la grosse plonge et 1 ATT2 pour aider au service à midi. Je me demande si ce n'est pas trop ?
Le service général peine réellement et râle énormément.

Los Churros a écrit:Bonjour,
La bataille fait rage entre la cuisine et le service général. A qui revient la grosse plonge ?
Pour 700 repas servis à midi, il y a 1 chef de cuisine, 2 cuisiniers, et deux ATT2. Ils préparent aussi les repas du soir.
En plus, il faut 1 ATT2 du service général pour la grosse plonge et 1 ATT2 pour aider au service à midi. Je me demande si ce n'est pas trop ?
Le service général peine réellement et râle énormément.

Le problème c'est qu'il y a les normes d'hygiène en restauration.
Au niveau de la responsabilité du gestionnaire, l'hygiène des cuisines passe largement avant celle des classes.
Alors oui, c'est peut-être trop, mais il faut que la cuisine soit nickel, fût-ce au détriment du service général, car ce ne sont pas tes agents qui auront à en répondre devant les services préfectoraux.

Plutôt d'accord avec Aleph, la cuisine est vraiment l'endroit qui doit être propre par excellence, les normes sont extrêmement strictes.

C'est compréhensible que les agents du SG râlent s'ils sont en sous effectif réel, cependant :

1) une salle de cours mal lavée c'est désagréable mais personne ne tombera malade à cause de ça.

2) ta CT prévoit elle expressément l'affectation des agents au SG ou au SAH ? Si oui, alors il faut râler pour avoir du personnel en plus au SG. Sinon, vois pour redistribuer les tâches et exploiter les capacités de polyvalence des agents.

Los Churros a écrit:Bonjour,
La bataille fait rage entre la cuisine et le service général. A qui revient la grosse plonge ?

A celui qu'en tant que gestionnaire tu as désigné.

Chez moi, il n'y a pas de service de cuisine et de service général, il y a des agents qui doivent accomplir les tâches (il parait même qu'ils sont payés pour ça) qui relèvent des prérogatives de la collectivité territoriale. Tu dois organiser leur service et ils doivent faire ce que tu leur demandes. Essaye seulement d'être équitable dans la répartition des tâches.

BUBU a écrit: Essaye seulement d'être équitable dans la répartition des tâches.

ouais ce serait mieux si tu pouvais répartir les taches.

Bonjour à toutes et à tous

Chez nous les agents sont tous au SG, il n'y a que le chef cuistot et son adjoint qui ne bougent pas.
Les autres à chaque rentrée scolaires tournent à chaque poste.
Tous les 4 5 ans, ils reviennent à leur point de départ.
Pas de poste attitré car jalousie, c'est toujours mieux chez le voisin.

Grosse plonge
Petite plonge
Préparation Entrées légumerie
Service entrées
Service chaud

Merci pour vos avis.

[quote="Los Churros"]Bonjour,
La bataille fait rage entre la cuisine et le service général. A qui revient la grosse plonge ?

moi j'en avais un bon de plongeur....

J'ai à peu près autant de personnels en place pour 150 repas de moins... donc à mon avis rien de délirant dans l'effectif affecté en cuisine (au sens large, avec la plonge). Et ici aussi, je ne fais pas de différence service général / cuisine. Cela fait partie des attributions de tous, et j'essaie de faire tourner les gens sur les postes les plus difficiles (j'ai bien utilisé le verbe "essayer").

A mon sens tu as un cuisinier de trop.
L'endroit le plus sensible est la plonge où tu risque un croisement propre/sale.
Le personnel en entrée de machine ne doit pas être le même qu'en sortie.
La plonge manuelle est un travail pénible mais essentiel à la sécurité alimentaire, il convient de ne pas le négliger.

une solution parmi d'autre

Ca coûte quelques sous mais la pénibilité pour les personnels est tout de même réduite ce qui pourra, peut-être, limiter les mécontents chargés de la grosse plonge (attention, la machine ne remplace pas complétement un traitement humain !!)

Je suis d'accord, mais il existe des machines à billes (granuldisk, qui est une des meilleures marques) qui sont très performantes (et assez chères). L'intervention humaine se réduit au dérochage des plaques (pour la batterie) et à la manipulation de la batterie, par rapport à une plonge batterie manuelle qui est vraiment éreintante.
Pour la plonge vaisselle, vu le nombre de couvert servi, je suppose que le collègue à une machine adaptée... (enfin j'espère pour lui )