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Fourniture de repas aux primaires

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Message  Nina02 le Jeu 7 Mai 2009 - 11:35

Bonjour à tous,

Notre établissement accueille le midi une partie des primaires et des maternelles de notre ville. La municipalité souhaite ouvrir une salle de restauration à l'autre bout de la ville pour les élèves qui ne bénéficie pas de la cantine du collège et nous a demandé si on pouvait fournir ces repas. Jusque là tout le monde est ok sur le principe mais, auriez-vous un exemple de convention pour cette situation décrivant ce type de partenariat et surtout les normes HACCP à respecter, notamment en matière de transport de la nourriture?

Merci de votre aide... je rentre de 3semaines d'absence (vacances + arret) et bien sur il faut la réponse à la mairie pour hier car leur projet est pour la rentrée scolaire...

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Message  pélisse le Jeu 7 Mai 2009 - 11:45

Une simple convention ne suffit pas. Le fait de transporter les repas même sur une très courte distance implique l'obtention d'un agrément type cuisine centrale. Ce type d'agrément est difficile à obtenir et suppose la constitution d'un plan de maîtrise sanitaire conséquent.
Bon courage!!!!
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Message  Dantesk le Jeu 7 Mai 2009 - 11:49

pélisse a écrit:Une simple convention ne suffit pas. Le fait de transporter les repas même sur une très courte distance implique l'obtention d'un agrément type cuisine centrale. Ce type d'agrément est difficile à obtenir et suppose la constitution d'un plan de maîtrise sanitaire conséquent.
Bon courage!!!!

Question Notre établissement livre des repas à une école primaire, une convention a été signée, mais à ma connaissance, aucun agrément en tout état de cause. C'est délivré par les services vétérinaires?

Sur quel texte tu te bases?
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Message  Dantesk le Jeu 7 Mai 2009 - 11:54

...et transport en bac isotherme liaison chaude ; c'est ton établissement qui dois assurer la livraison?
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Message  pélisse le Jeu 7 Mai 2009 - 12:00

Dantesk a écrit:
pélisse a écrit:Une simple convention ne suffit pas. Le fait de transporter les repas même sur une très courte distance implique l'obtention d'un agrément type cuisine centrale. Ce type d'agrément est difficile à obtenir et suppose la constitution d'un plan de maîtrise sanitaire conséquent.
Bon courage!!!!

Question Notre établissement livre des repas à une école primaire, une convention a été signée, mais à ma connaissance, aucun agrément en tout état de cause. C'est délivré par les services vétérinaires?

Sur quel texte tu te bases?

Ce sont les services vétérinaires qui m'ont confirmé la nécessité de l'agrément qui est européen. Je n'ai pas eu à mettre en place moi-même mais une collègue l'a fait et c'est à priori très compliqué et contraignant et de mémoire il est établi avec la Préfecture. Je rechercherai le texte.
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Message  piper le Jeu 7 Mai 2009 - 12:04

affraid bien sur qu'il faut un agrément !!!!

Il faut monter un dossier (assez lourd !) de demande d'agrément "cuisine centrale" et les vétos donnent leur accord préalable sur dossier+ inspection pour agrément conditionnel + 2èm inspection pour confirmation agrément + visite annuelle

concernant les références :
règlement CE/1278/2002 - CE/852/2004 - CE/853/2004 - CE/2073/2005 -
Arrêté du 8 juin 2006 (le + important) modifié par les arrêtés du 27
avril et du 7 juin 2007 - Arrêté du 29 sept 1997


Maintenant je ne livre plus youpi !!!!
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Message  Dantesk le Jeu 7 Mai 2009 - 12:06

Shocked gloup!...
En espérant que mon prédecesseur l'ait rangé qq part...
Merci pour les réf!
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Message  pélisse le Jeu 7 Mai 2009 - 12:10

j'ai retrouvé ce fil à ce sujet
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Message  Nina02 le Jeu 7 Mai 2009 - 13:27

pélisse a écrit:Une simple convention ne suffit pas. Le fait de transporter les repas même sur une très courte distance implique l'obtention d'un agrément type cuisine centrale. Ce type d'agrément est difficile à obtenir et suppose la constitution d'un plan de maîtrise sanitaire conséquent.
Bon courage!!!!

même si le transport est assuré par la mairie elle-même? Notre role serait uniquement de préparer les repas...

Si tel est le cas, je vais de ce pas annoncer à mon CE que c'est niet!

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Message  piper le Jeu 7 Mai 2009 - 14:47

Nina02 a écrit:
pélisse a écrit:Une simple convention ne suffit pas.
Le fait de transporter les repas même sur une très courte distance
implique l'obtention d'un agrément type cuisine centrale. Ce type
d'agrément est difficile à obtenir et suppose la constitution d'un plan
de maîtrise sanitaire conséquent.
Bon courage!!!!

même si le transport est assuré par la mairie elle-même? Notre role serait uniquement de préparer les repas...

Si tel est le cas, je vais de ce pas annoncer à mon CE que c'est niet!

si la mairie effectue le transport c'est quand même ton ét qui prépare
les repas, l'agrément est obligatoire (et depuis la nouvelle
legislation applicable au 1er août 2008 c'est très complexe !)
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Message  choupette le Jeu 7 Mai 2009 - 17:26

Nous nourrissons quatre écoles primaires + 1 école maternelle mais ce sont les mairies qui s'occupent du transport (au secours !). Nous avons une convention tripartite avec chaque mairie et la CT et nous avons bien sûr un plan de maitrise sanitaire pour le renouvellment de notre agrément (on est un peu en retard mais je suis en train de le finaliser) : BON COURAGE.
Mais si tu veux, je peux t'envoyer par mail un modèle de convention.
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Message  BZH le Jeu 7 Mai 2009 - 22:47

SAlut!

Chez moi aussi on livre à la mairie par un système de "liaison chaudes" les repas des primaires : convention faite entre mairie/clg/CG et l'agrément cité au dessus (connu aussi sous le nom de "paquet hygiène si si lol! )
nous à été délivré par la DSV l'année passée.
Sa mise en place à été faite par le CG qui a mandaté un cabinet d'audit pour tout préparer (3h de réunion tous les vendredi pendant 1mois et demi avec le chef de cuisine,moi-même et l'auditeur !!!)
il me reste de la doc sous forme électronique si ça intéresse
bonne nuit (Allez Rennes !!!!!!! ça c'est pour demain sinon allez le FCL !!!!)
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Message  BZH le Jeu 7 Mai 2009 - 22:53

j'ai oublié ça
http://www.paquethygiene.com/document/RF.%20AM.%208juin2006.%20Nvx%20Agrements%20CE.pdf
et ça
http://www.paquethygiene.com/document/AM8juin2006.AgrSan.vLaCC.jp.060814.pdf
Sleep
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Message  Nina02 le Lun 11 Mai 2009 - 8:14

choupette a écrit:Nous nourrissons quatre écoles primaires + 1 école maternelle mais ce sont les mairies qui s'occupent du transport (au secours !). Nous avons une convention tripartite avec chaque mairie et la CT et nous avons bien sûr un plan de maitrise sanitaire pour le renouvellment de notre agrément (on est un peu en retard mais je suis en train de le finaliser) : BON COURAGE.
Mais si tu veux, je peux t'envoyer par mail un modèle de convention.

Merci de ta proposition, je veux bien que tu m'envoies un modèle de convention, par contre, tes mp sont désactivés pour que je t'envoie mon mail...

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Message  choupette le Lun 11 Mai 2009 - 8:57

Tu peux m'envoyer un mail à gestionnaire46(arobase)gmail(point)com
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