... sujet qui fait couler beaucoup de salive, assez peu d'encre et qui mobilise les neurones de plusieurs personnels dans les établissements ...

Les contraintes d'élaboration sont nombreuses : diététique (et notamment PNNS2), éducation au goût, satisfaction des usagers, prix, hygiène, saisonnalité, temps de préparation et j'en passe ...

J'imagine que tous les établissements retrouvent peu ou prou les mêmes contraintes ...

Hormis de s'inspirer des menus de l'année précédente avez vous des 'tuyaux' pour vous simplifier la vie (et surtout gagner du temps) dans ce domaine tout en gardant la créativité ?

Par avance, merci pour vos réponses ...

PS : sur le net je n'ai pas trouvé grand chose à part cela : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfl-menus_collectivite.html

pour moi c'est un vrai casse tête avec l'internat, j'ai l'impression de ne pas beaucoup varier. J'ai trouvé çà
http://www.chez.com/rmissoire/indexbis.htm?

pas très à jour mais qques idées...

Chez moi c'est une réunion tous les 15 jours avec la personne qui gère le SAH, le chef de cuisine et moi. Comme on vient de changer de chef de cuisine, j'attend de lui des propositions nouvelles .................

Sans compter sur la CT (eh oui!) qui nous a envoyé cette semaine une petite note pour nous annoncer qu'elle précinisait la consommation régulière de repas bio.........

Quand je repense à la tête des élèves quand ils ont eu leur dernier repas bio, je me réjouis d'avance.......

Et pour commander 4 yaourts bio et 2 croc'tofu il faut un MAPA ou pas?

Suite du post du dessus......

En plus la CT a joint à sa petite lettre les tarifs d'un fournisseur de produit bio....... et après on nous bassinera avec la mise en concurrence.

Ici je demande au chef de me faire des menus pour tout le mois de Septembre, il prépare ça tranquillou l'été. Après, on fait une commission de menus chaque début de mois avec les élèves. Le problème c'est qu'en général à la première il y a beaucoup de monde, et ensuite petit à petit on se retrouve juste le cuistot, l'infirmière et moi....

Un bon site pour les menus :
http://www.annie-riva.com/html/menu_sud-ouest_03.html

Vieil intendant a écrit:Un bon site pour les menus :
[url=http://www.annie-riva.com/html/menu_sud-ouest_03.html

http://www.annie-riva.com/html/menu_sud-ouest_03.html[/quote[/url]]

Je me doutais mais je me suis fait avoir ... c'est malin !

Reste que je ne comprends pas pourquoi il n'y a pas une sorte de mutualisation des menus et autres recettes pour collectivités entre les établissements dès lors que chacun réinvente la roue dans son coin ...

Cadeau Nicolas :
http://www.lechef.com/menus/menerec.html?PHPSESSID=d93de48396855bf3bab9945f75d28144

... et il y a d'autres. Dans Google tape "menu collectivité" et c'est parti !

Nicolas a écrit:
Reste que je ne comprends pas pourquoi il n'y a pas une sorte de mutualisation des menus et autres recettes pour collectivités entre les établissements ...

Ben oui
N@n@rd, une idée pour accroître et fidéliser la clientèle : les menus du forum .

barbule a écrit:

Nicolas a écrit:
Reste que je ne comprends pas pourquoi il n'y a pas une sorte de mutualisation des menus et autres recettes pour collectivités entre les établissements ...

Ben oui
N@n@rd, une idée pour accroître et fidéliser la clientèle : les menus du forum .

Si des forumeurs veulent s'en charger, je veux bien leur ouvrir une rubrique...

trés bon logiciel : http://www.aidomenu.com/

legalo a écrit:trés bon logiciel : http://www.aidomenu.com/

C'est gratuit ?

non en location 90 euros/mois ou achat licence définitive 3800 euros.

C'est utilisé surtout par les cuisines centrales.

Pas évident à savoir en parcourant leur site

Extrait :


UN AUTRE THEME

PROVENCE-ALPES-CÔTE D'AZUR


Mesclun et chèvre sauce pistou 0,50 € 161
Céleri rémoulade 0,15 € 145
Lapin aïoli 1,09 € 430
Filet de loup sauce écrevisse 0,95 € 201
Haricots verts aux amandes 0,22 € 81
Riz pilaf 0,07 € 266
Banon 0,37 € 83
Tarte citron meringuée 0,16 € 287
Melon 0,19 € 52
Pour ce soir, ça vous ira

AIDOMENU convient pour tt type de collectivités, il a pls modules.

La demo est gratuites appelez chez eux ils se déplacent vite.

Comme j'ai la chance (?) parmi mes divers structures d'avoir une cuisine centrale à gérer (3500 à 4500 repas jours), nous avons un suivi très spécial des menus avec grilles sur 8 semaines et collaboration d'une diététicienne.
On va se faire un marathon/menu en juin prochain. Si ça vous chante, je peux mettre en ligne nos belles grilles qui font notre réputation dans toute l'académie.

LMDV a écrit:Comme j'ai la chance (?) parmi mes divers structures d'avoir une cuisine centrale à gérer (3500 à 4500 repas jours), nous avons un suivi très spécial des menus avec grilles sur 8 semaines et collaboration d'une diététicienne.
On va se faire un marathon/menu en juin prochain. Si ça vous chante, je peux mettre en ligne nos belles grilles qui font notre réputation dans toute l'académie.

Pourquoi pas, si il n'y a pas trop de brocolis, épinards, et autres côtes de blettes au menu...

notre cuisinier utilise aideomenu ; il (le cuisisinier) ne vérifie que l'équilibre lipides, glucides et protides ; donc ça ne le dérange pas de mettre du taboulé en entrée et des pâtes en accompagnement........ certains menus sortis du logiciel sont assez aberrants et rebutants ;

et ben chez moi, ce n'est pas la panacée, vu que le chef cuisinier n'est que contractuel (il n'a donc pas le temps de préparer les menus ou d'être présent lors des commissions de menus), et que l'infirmière me pose des lapins à chaque fois maintenant pour de telles réunions...ça ne doit pas l'intéresser...comme si j'adorais ça, moi!! Donc depuis quelque temps, je ressors d'anciens menus....

Bonjour à toutes et a tous

Nous avons un plan alimentaire générique sur 4 semaines, que nous appliquons sur 4 mois.
Nous le remplissons en fonction des lots que nous avons au marché
il y a quelques differences entre les mois d'hiver et la belle saison
(soupe, glaces.....)
On réajuste de temps en temps, de plus cela nous permet d'un regard
(si j'ose dire) de voir les menus sur une longue periode et de détecter les
ecarts trop rapprochés ou certaines fois des erreurs de casting.

Les menus ne sont pas répétitifs ni repris systématiquement